Шта су они?
Шта су филети платоа?
Филети морских плодова су намирнице животињског поријекла добивене из прераде Плеуронецтес платесса, коштане, равне и морске рибе која колонизира сјевероисточни Атлантик.
Гледано у првој основној групи намирница - намирницама богатим протеинима високе биолошке вредности, специфични витамини и минерали - филети морских плодова такође садрже витамин Д, јод и омега-3 полу есенцијалне - али биолошки активне - масне киселине као што је еикосапентаенска киселина (ЕПА) ) и докосахексаеном (ДХА).
Филети морске пруге би се заправо сматрали рибљим "дериватима". Иако значајно повећава јестиви део, ова обрада не мења њене нутритивне особине; с друге стране, он још увијек одређује остатак неколико обрада биљака - поновно употријебљених за добивање, на примјер, рибљег брашна, или прерађене хране као што су крокети, котлети, итд.
Да ли сте знали да ...
Попут бакалара - који припада истој биолошкој класи Ацтиноптеригии - чак ни плато се не сматра плавом рибом упркос добром проценту омега 3
Филети морске плодове су ниске и ниске калоријске намирнице, два својства која га чине широко употребљивом храном у већини дијета. Погодни су за исхрану здравих људи, као и за нутритивну терапију против прекомерне тежине и патологије замене - на пример дислипидемије, примарна артеријска хипертензија итд.
Са строго практичне тачке гледишта, као и сви рибљи филети, чак и филети морских плодова имају огромну предност да су већ чисти, дакле без костију. Ова карактеристика омогућава да се систематски користи чак иу исхрани оних који не воле да чисте храну, и током припреме - смањења потребног времена - и на тањиру, или оних који имају већи ризик од гушења.
Веома јефтини, углавном су замрзнути или замрзнути. Немогуће их је наћи свјеже, јер долазе из мора преко 1000 км из Италије; ако су доступни у фрижидеру, то су сигурно одмрзнути производи.
У кухињи, филети морских плодова проналазе многе намјене. Међутим, могло би се дефинисати да је у Италији заједничка тенденција да се преферирају брзе, а не веома мукотрпне методе - којима се, између осталог, потпуно посвећује. С друге стране, готови филети представљају линију намирница намијењених онима који не знају како јести рибу или немају потребне услове за рад - проблеми времена, простора итд.
Врло се лако помешају са мало екстра дјевичанског маслиновог уља; могу се обогатити зачинима - нпр. оригано и црни бибер или чили паприка - кора и / или сок од лимуна или бијело вино, поврће - нпр. парадајз вишње, капар - итд. Врло се лако припремају у пећници, нпр. У гратину или са велом кромпира. Уз овај састојак можете припремити и пржену храну, рибу на пари и умаке или пуњене тестенине - чак и ако не сви љубитељи првих јела на бази рибе цене органолептичке карактеристике плаца.
Погледајте Алицеов видео рецепт, наш лични Цооцкер: печену рибу без глутена.
Бакед Фисх Турбанс - без глутена
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПоред филеа од бакалара, смуђа, шкарпина, сабљарке, шмиргла, морске мачке итд., Чак се и филети морске псе сматрају најраспрострањенијим производима рибарства у западној хемисфери. Растућа комерцијална потражња проузроковала је повећање наплате (риболова), а тиме и експлоатације ресурса. Као што ћемо видети у последњем параграфу, демографска густина морске плоче је претрпела значајан пад, али на срећу то је један од ретких случајева у којима су институције биле у стању да ефикасно интервенишу тако што су поправиле штету проузроковану екосистему.
За више информација погледајте чланак: Платесса.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства филета платоа
Филети морских плодова су прерађена храна која одржава нутритивна својства прве основне хране - хране богате протеинима високе биолошке вриједности, специфичних витамина и минерала - и производа рибарства - у изобиљу су и биолошки активне полу есенцијалне полинезасићене масне киселине. омега 3 групе и, теоретски, јода.
У поређењу са просечном храном животињског поријекла, која је дио ријетке рибе, плато се може дефинирати као нискокалорична и хиполипидна храна. Енергија се углавном снабдева протеинима, а следи врло мала количина масти; угљени хидрати су одсутни. Пептиди садрже све есенцијалне аминокиселине у одговарајућим пропорцијама и количинама у поређењу са хуманим протеинским моделом. Масне киселине су углавном полинезасићене есенцијалне сјеменке групе омега 3, точније еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА).
Да ли сте знали да ...
Иако се филети платоа - као што су филети бакалара - сматрају одличним извором омега 3, то је само дјелимично тачно. У ствари, док је са једне стране проценат ЕПА и ДХА на укупни липид несумњиво висок, с друге стране, општа количина масти је веома ниска. Свака сиромашна риба, посебно плава риба, садржи више омега-3 него морска плодова - али и више калорија из липида.
Филети морске пруге не садрже влакна и имају ниску концентрацију холестерола. Лактоза и глутен су такође потпуно одсутни, као и хистамин - који се може наћи у траговима. Уместо тога, они су значајан извор мокраћне киселине и аминокиселине фенилаланина.
Филети морске псе су добар извор витамина Б растворљивих у води, као што су тиамин (Б1), ниацин (ПП), пиридоксин (Б6) и кобаламин (Б12). Ниво витамина Д (калциферола) који је растворљив у мастима је значајан. Садрже корисне количине фосфора, гвожђа, цинка и јода.
Напомена : За више информација о хемијским детаљима, погледајте чланак: Платесса.
исхрана
Филети плице у исхрани
Филети пластике су намирнице погодне за већину дијета. Просечно пробављиво упркос високој концентрацији протеина, прекомерни порције могу још увек бити неадекватне за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.
Филети плице се сматрају једним од "дијететских намирница" пар екцелленце. Користе се у спорту - због високог садржаја протеина - колико у терапеутском пољу - због високог процента садржаја омега 3 и ниског укупног садржаја масти и калорија. Веома танке, могу се кувати са мало маслиновог уља чак иу нутритивној терапији против гојазности.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини филете платоа погодним за исхрану потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају веома високог интензитета спортске моторичке активности, посебно у дисциплинама јачине или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све дуже аеробне дисциплине.
Филети пластике су такође погодни у случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и у старости - у којима поремећај једења и смањена апсорпција цријева имају тенденцију да стварају дефицит протеина. ЕПА и ДХА, полу есенцијални али биолошки активни полинезасићени омега 3, веома су важни за конституцију ћелијских мембрана, развој нервног система и очију - код фетуса и код деце - превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, хипертензија артеријске итд. - одржавање когнитивних функција у старости, смањење неких симптома неурозе - депресивно - итд.
Због одсуства глутена и лактозе, филети плака су релевантни у исхрани за целијакију и за неподношење млечног шећера. Богатство пурина чини их прилично неприкладним - нарочито у значајним количинама - у режиму исхране за тешку хиперурикемију - код гихтних напада - иу оном за калкулозу или реналну литијазу мокраће. Добро очуване немају контраиндикације за интолеранцију хистамина. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; због тога се филети плака могу сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Гвожђе је неопходан елемент за хеме групу, неопходну за везивање гасова у црвеним крвним зрнцима - и то не само. Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Цинк представља ензиме, нуклеинске киселине и протеине разних врста. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Филети морске псе су сигурна храна у односу на заразу паразитом Анисакис симплек, присуство токсина алги, контаминације загађивачима као што су жива и метил жива, који се акумулирају у великим рибама на врху прехрамбеног ланца.
Просечна порција филета од пластике - као посуда - је 100-150 г (70-105 кцал).
кухиња
Како се кувају филети од пластике?
Најпознатији рецепт на бази морске плоче је риба и чипс.
Филети пластике се могу кувати на различите начине. Бриљантно подржава све системе и технике кухања, чак и ако се не може подвргнути дуготрајним или превише интензивним; ако их желите кухати у гулашу, на примјер, вријеме ће сигурно бити пуно краће од времена типичне рибље чорбе. Посебно их се цени пирјана или кувана на тањиру, кувана - боље паром, или кувана под вакуумом или у вазокотури - и пржена у биљном уљу. Они нису посебно укусни за глачала или у пећници, док их чине гратинираним или у поврћу. У промискуитетној кухињи као што је ацкуапазза и фолија - која омогућава да се очува хидратација меса - потрошачи имају већи консензус. У мијешаним рибљим јухама, које захтијевају адекватно дуготрајно кухање, оне имају контроверзну улогу; они су заправо избјегнути због њихове лоше способности да окусе рецепт. Упаривање хране и вина са филети морске плодове зависи пре свега од специфичне рецептуре, али у принципу фаворизују светло бела вина.
екологија
Преглед екологије и еколошке одрживости рибарства на плажи
Плоча је риба која је углавном заробљена системом коћарења; стога је захваћен великим риболовом, док мали професионални и аматерски риболов - са линијским или подводним риболовом - не игра одлучујућу улогу у узимању ове рибе.
Данас нормално трофично, популација плаца је патила пре много година - почетком 2000. године - драстично смањење. Био је то кривац непромишљеног риболова на који су се досљедно примјењивала строга ограничења како би се вратило оптимално стање.
Ихтиолози Европске комисије успоставили су, заједно са Савјетом за рибарство, нове максималне стопе повлачења и сковали вишегодишњи план за специфично еколошко управљање у Сјеверном мору. Прво се придружила Холандија, а захваљујући интегритету укључених земаља, 2008. године рибарска активност је поново проглашена еколошки одрживом.
