Хељда

Шта је хељда

Хељда ( Полигонум фагопирум ), такође позната као црна пшеница, је годишња зељаста биљка која припада породици Полигонацеае.

Научни назив фагопирум потиче од латинског фагуса (букве) и грчког пироса (пшенице); ово етимолошко поријекло је дато многобројним сличностима између двије биљке: фагус јер је морфологија трокутастог сјемена хељде аналогна оној од букових сјеменки, пирос јер се из сјемена црне пшенице, кроз процес мљевења, добива један брашно слично пшеничном брашну.

Због својих нутритивних својстава и изузетне употребе хране, хељда се често сврстава у житарице, иако не припада породици Граминеае.

биљка

Постројење хељде има веома развијен коренски систем. Стабљика је без косе (голих), цилиндричних и са бојом која варира у зависности од стања сазревања биљке: у почетку изгледа зелено, али с временом - као зрела биљка - постаје црвено- смеђе.

На крају сваке гране уочавамо присуство цвасти, чија боја може бити бела или ружичаста у зависности од сорте која се сакупља.

Листови биљке хељде су јајасто-троугласти, распоређени наизменично и без педунке према врху гране. Плод је мали ацхене, дакле суво воће са малим семеном унутра.

Жетва воћа хељде се јавља када су достигли тамну боју. Процесу жетве мора претходити процес сушења, у периоду од 10 до 20 дана.

Погон хељде препознаје своје природно станиште у областима где клима није нарочито хладна и где је температура околине око 20 ° Ц. Он се веома боји промена температуре и несташице воде; због тога свој животни циклус обавља у потпуности током пролећа и лета. Биљка хељде преферира не веома оплођена тла са киселим пХ.

историја

Хељда има веома старо порекло. Његова култивација почиње у областима Сибира, Манџурије и Кине. Временом се хељда почиње узгајати иу Јапану, Индији и Турској. У Италији долази у петнаестом веку, захваљујући поморској трговини преко Црног мора, и тек после средњег века, она је стекла дистрибуцију и култивацију вредну пажње и на европском нивоу.

Хељда је још увек у широкој употреби у традиционалној кухињи; у ствари, она је укључена у многе светске рецепте и италијанску кулинарску традицију. На пример, хељда се у планинској кухињи користи као основни састојак за производњу "полента тарагна", "пиззоццхери Валтеллина" и "сциатт", типичних слаткиша Валтеллине.

Пиззоццхери из Валтеллине

Брашно од хељде је главни састојак овог рецепта, објашњава наша ПерсоналЦоокер Алице у кухињи чуда МиперсоналтраинерТв.

Пиззоццхери

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритивне карактеристике

Хељда има све нутриционистичке карактеристике житарица и махунарки, иако са ботаничке тачке гледишта, ни једна (не припада породици Граминеае) ни друга (не припада породици Легуминосае или Фабацеае) .

Семе хељде се углавном састоји од скроба, 25% амилозе и 75% амилопектина. Обилно присуство потоњег чини га лако сварљивим.

Протеини садржани у семену хељде имају добру биолошку вредност. Они су у ствари састављени и од есенцијалних аминокиселина, као што су лизин, треонин и триптофан, и аминокиселина које садрже сумпор.

Хељда нема глутен у саставу протеина; то значи да се може користити у свим безглутенским намирницама које су погодне за људе са целијакијом.

Липиди присутни у хељди састоје се од засићених масних киселина (од 8 до 18 атома угљеника), и од моно (16: 1, 18: 1, 22: 1) и полинезасићених (18: 2 и 18: 3) .

Хељда је богата минералним солима као што су гвожђе, фосфор, бакар, цинк, селен и калијум. Ово друго чак прелази квоту која је садржана у другим житарицама. Драгоцена компонента, како семена тако и дела поврћа, представљена је антиоксидантима.

Витамини садржани у хељди су углавном Б1, Б2, ниацин (ПП) и Б5.

Да бисте сазнали више о нутритивној вредности хељде кликните овде.

Међу присутним антиоксидантима памтимо рутин и танине, више концентрисане у зељастом делу, дакле у листу.

Рутин је гликозид кверцетина који има снагу капиларног зида као корист за здравље. Производи на бази рутина могу стога спречити појаву крварења, побољшати микроциркулацију и показати изражена антиинфламаторна и антиоксидативна својства. Поред присуства рутина, хељда садржи и друге флавоноиде, као што су витексина, изовитексина, изориентина и кверцетин.

Хељда, захваљујући својој способности да обезбеди енергију и "енергију", може да се уведе у исхрану за спортисте, труднице и старије особе. Штавише, као што је поменуто, може се узети и од људи са целијакијом

Увек остајући у прехрамбеној индустрији, хељда има ману, која је потенцијални алерген. Алергије на храну према овој житарици концентрисане су углавном у Азији, али су се недавно појавиле иу Италији.

Употреба хељде

Неки научници су спровели истраживања о протеинима хељде, откривајући посебан афинитет према холестеролу који би значајно смањили апсорпцију црева. Други лабораторијски тестови процењују употребу хељде као адјувантног производа против реуматских болести. Поред тога, хељда има галактогичну активност, тако да би била веома корисна за мајке које доје.

У области ветерине, хељда се може користити као крма. Међутим, велика потрошња може довести до тзв. Тровања хељде или фагопиризма. Симптоми ове интоксикације појављују се на животињи само након излагања сунчевој свјетлости. Када сте изложени сунцу, можете приметити црвенило делова без косе, као што су виме, капци, уши и усне. Црвенило може бити праћено појавом пликова и тамних боја, док у озбиљнијим случајевима тровање хељде може изазвати бактеријску инфекцију праћену некрозом.