Натријум хлорид
Натријум-хлорид је хемијски назив најпознатије "кухињске соли"; то је натријумова со хлороводоничне киселине, која је кристално и безбојна на видику, карактеристична по својој типичној боји и укусу.
Кухињска сол је лако доступна у природи, и као земаљски кристал (камена сол) и као електролит у морској води, из које се може директно екстраховати (десалинизација) или индиректно из кристала који се таложе на земљи. Једна од најстаријих метода за сакупљање морске соли из кухиње је соларно испаравање морске воде, која се изводи у тзв. штавише, одређена рафинација се врши у производњи морске соли, која укључује одвајање, дакле искључивање, других врста соли из натријум хлорида. Умјетно испаравање воде може се постићи употребом електричне струје.
Врсте кухињске соли
Столна со може се класификовати према
Природа порекла:
- Морски: морског поријекла
- Земаљско: копненог минералног порекла
Степен прераде:
- Рафинирана со: 99.9% НаЦл
- Интегрална сол: природна, без прераде; садржи: јод, магнезијум, сумпор, цинк, бакар, фосфор итд.
Јонска композиција:
- Хипозодијумова со: има више дефицита натријума (На) у корист калијума (К); често се препоручује за борбу против артеријске хипертензије
- Асодична со: потпуно без натријума; налази се иу борби против високог крвног притиска
- Јодирана со: додаје се у јоду; то је широко конзумирана со. Њена употреба је предложена за борбу против дефицита јодне популације и за смањење сродних компликација штитњаче
Разрађене соли
- Гомаи: врста оријенталне соли која се додаје у печеним семенима сезама или алги.
Нутритивни аспекти
Кухињска сол, као што је већ изложена, резултат је кристализације натријума (На) и хлора (Цл) у пропорцијама од 40% и 60%; Може се видети да је 0, 40 г натријума и 0, 60 г хлора уведено за сваки грам кухињске соли.
На нутритивном нивоу, за разлику од онога што се дешава са другим микронутријентима, и за натријум и за хлор, прилично је једноставно доћи до препоручених нивоа уноса (ЛАРН), који су:
- На + - 575-3500 мг / дан за одрасле (али не мање од 69-460 мг / дан) еквивалентно 1, 5-8, 8 г кухињске соли
- Цл- - 900-5300 мг / дан за одрасле (1, 5-8, 8 г кухињске соли)
У случају да се честа употреба користи од целе соли (богате другим јонима), хипосподног (садржи К) или јодата (који садржи јод), пропорционално се повећавају нивои уноса других електролита на рачун натријум хлорида. Минерали највећег нутритивног интереса су:
- Калијум (К): главни интрацелуларни катион; фундаментално за транс-мембрански ћелијски пролаз молекула против концентрационог градијента, и за одржавање киселинско-базне равнотеже. Минимални унос је лако постићи (1600 мг / дан), док је вишак ФИЗИОЛОШКИ невероватан; међутим, саветује се (посебно у присуству оштећења бубрега) НЕ да злоупотребљава со које садржи калијум јер може бити извор прекомерног уноса.
- Јод (И): основни састојак тироидних хормона, па је његова функција углавном био-регулација. Недостатак је широко распрострањен и готово свеприсутан међу регијама италијанског полуострва; ово, ако је озбиљно, може одредити "гушавост штитасте жлезде" и да би се спријечио његов почетак препоручљиво је узети најмање 150 µг / дан јода. У трудноћи би било прикладно постићи додатни вишак од 25 µг / дан.
- Магнезијум (Мг): веома је важан у многим метаболичким процесима и такође у енергетски зависном транс-мембранском транспорту ћелија; осим тога, магнезијум чини више од 300 различитих ензима. Минимални унос магнезијума може бити око 210-320мг / дан, али се препоручује сигуран опсег од 150-500мг / дан.
НБ . Наведени нивои уноса односе се на општу популацију; спортисти и спортисти могу имати потребу (у зависности од волумена, интензитета и значаја знојења) значајно већи унос слане воде.
