šta
Шта је томбарелло?
Томбарелло, такође познат као бисо, је морска кошчата риба из породице Сцомбридае, род Аукис и опасне врсте; неки верују да је подтипа опасна и препознатљива.
Продукт морског риболова, корњача се појављује иу читавој плавој риби - сиромашној риби. Спада у прву основну групу хране, јер је богата протеинима високе биолошке вредности, витаминима (вит Д и многим у групи Б) и специфичним минералима (на пример фосфор, гвожђе и јод). Од значајног уноса енергије и високе концентрације холестерола, томбарелло је такође веома богат полу-есенцијалним липидима, омега 3 еикозапентаенском киселином (ЕПА) и докосахексаенском киселином (ДХА). Врло је храњив и погодан је за већину дијета; ипак, може имати и значајне контраиндикације у исхрани; у следећим параграфима ћемо боље разумети које.
Томбарелло је распрострањен дуж свих европских обала. Налази се иу Атлантском океану иу Средишњем Средоземном мору; веома је честа у свим италијанским морима - укључујући и Јадран.
Томбарелло, како у фази личинке тако иу одраслој доби, има пелагички и колонизирајући став, на варијабилан начин у зависности од годишњег доба и мјеста, обале једнако као и отвореног мора.
У поређењу са туном (црвеном, дебелом, жутом перајом, белом итд.), До алтертерата и паламида, остаци бунара су малих димензија: 50 цм дужине за око 1, 5-3, 0 кг. Има боју скуше и облик минијатурне примамљиве туне (с којом се не смије мијешати).
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства томбарелла
Томбарелло је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Са гастрономске тачке гледишта - веома сиромашне рибе - веома је хранљива и део је плаве рибе.
Томбарелло има значајан унос калорија (од 100 до 150 кцал / 100 г). Енергичнији је од инћуна, али мање од скуше. Може се упоредити са сардинама, туном, ражњем и младом плавом туном - чак и ако се упореди са потоњим, потребно је позвати се на просек између филета и резова вентрезе.
Калорије корњачевине скоро једнако долазе из липида и протеина; угљени хидрати, чак и ако су били присутни, били би готово небитни. Влакна су одсутна. Масне киселине су углавном незасићене и пептиди високе биолошке вредности. Међу липидима се цени веома велика количина полу есенцијалних масних киселина из групе омега 3; нарочито еикосапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА). Пептиди имају високу биолошку вредност, тј. Садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом.
Томбарелло треба да буде богат витамином Б растворљивих у води, као што су ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Што се тиче витамина растворљивих у мастима, ова риба садржи одличне нивое вит Д (калциферола). Чак је и минерални профил значајан; Нивои калијума, фосфора, гвожђа и јода су значајни.
Холестерол није занемарљив. Лактоза и глутен су одсутни, одговорни су за нетолеранцију хране код предиспонираних субјеката. Пурини су у изобиљу; хистамин је одсутан у свежем производу, али експоненцијално расте у лоше очуваном томбареллу.
Томбарелло и загађење
Као и друге рибе, чак је и гробница подложна загађењу. Могу бити присутни трагови живе, олова, диоксина и слично.
Међутим, будући да има прилично кратак животни циклус и налази се у средини прехрамбеног ланца, ниво контаминације је све у свему благ.
исхрана
Томбарелло у исхрани
Неки верују да се томбарелло не може лако пробавити; ово није тачно. Многи збуњују пробављивост са тенденцијом "понављања" током дигестивних ерукција; ово се пре свега односи на ароматичне компоненте плаве рибе, које се не разликују од оних сардина, скуше, харинге, ланзарда, паламида, луцерке итд. Прекомерне порције су контраиндиковане код особа које пате од компликација дигестивног тракта као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, гастрични или дуоденални улкус итд.
Томбарелло је храна која је погодна за већину дијета. Погодан је за нискокалоричну дијету за мршављење, све док имате на уму да није баш мршава риба; како би се осигурала равнотежа у исхрани, може бити разумно смањити количину уља за зачин у истом оброку.
Богатство протеина са високом биолошком вредношћу чини идеал "томбарелло" у нутритивном режиму потхрањених субјеката или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Неки га предлажу у случају спортске моторичке активности високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом.
ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за конституцију станичних мембрана, за раст фетуса и дјеце - нервног система, очију итд. - сузбијање неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија, итд. - одржати когнитивне функције у старости, спријечити неке облике неурозе - депресивне симптоме - итд. Међутим, садржај холестерола намеће разумне количине и учесталост потрошње.
Због одсуства глутена и лактозе, важна је у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер.
Обиље пурина чини нежељене трифолете у режиму исхране за хиперурикемију и гихт. Што се тиче нетолеранције хистамина, она се даје, али само савршено очувана.
Б витамини имају углавном коензим функцију. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Гвожђе може допринијети потреби да се спријечи или лијечи анемија узрокована недостатком жељеза - честа код плодних и трудних жена. Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, чини велики део нервних ћелија и хидроксиапатита у костима. Калијум, алкализирајући и неопходан за неуромускуларну проводљивост, често недостаје код спортиста или код оних који се пуно зноје. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Кухани томбарелло се даје у исхрани током трудноће.
Просечна количина томбарелла - као посуда - је 100-150 кцал (око 100-230 кцал).
конзервација
Савети за куповину томбарелла
Свјежи лотер има сљедеће карактеристике:
- Ригор мортис: тврда је и крута, често у неприродним положајима, на пример савијена и отворених уста. Може бити тендер само ако је ухваћен у минутама или, највише, сат (време варира у зависности од спољашње температуре). Ово последње је веома ретка могућност, осим ако се лично не лови. У ствари, томбарелли који заврше у мрежама или причвршћени за палмину смрт пре него што се опораве и стекну ригор мортис да су још на мору.
- Свијетла кожа и очи: сјај указује на хидратацију и интегритет слузи, као и на природно богате тканине
- Црвене шкрге: миоглобин и хемоглобин брзо се оксидирају. Ако се ове смеђе, риба је стара
- Слуз на кожи, али не на шкрге: слуз коже, нарочито ако се чува на леду или леденој води, указује на добро стање животиње. С друге стране, слузави слој на шкргама (који ће сигурно бити смрдљив и смеђ) претвара се у бактеријску пролиферацију
- Месо и еластичност, отечене, трофичне и збијене очи: потопљено око указује да риба није свежа. Ако месо, притиска врхом прста, потоне остављајући отисак, риба је стара
- Рибљи мирис, а не амонијак или трули: лоше стање очувања, чак иу одсуству бактеријске контаминације (ретко код већ уништених животиња), даје неугодан мирис.
Због саме природе тканина које чине томбарелло, њена конзервација је прилично ограничена. Уочен је висок проценат протеолитичких ензима који имају тенденцију да повећају количину слободних амино киселина. Из тог разлога, лоше сачувани томбарелло, иако не због бактеријске пролиферације, има тенденцију веома брзо мирисати.
Да би се продужио рок трајања производа, као алтернатива замрзавању, неопходно је да се кува, а не да се чува у фрижидеру када је свеж / одмрзнут. Осим тога, запамтите да су омега 3 масне киселине веома осетљиве на оксидацију - од кисеоника и слободних радикала - до светлости и топлоте, и имају тенденцију да се брзо разграђују. И због тога, лоше очувана надгробна плоча, осим што је са квалитативне тачке гледишта лоша, такође је мање богата са нутриционистичког становишта.
Замрзавање "томбарелла" је такође неопходно за оне који намеравају да га једу сирово. Прецизније, смањење температуре - због потребног времена и интензитета - уништава могуће присуство Анисакиса. У свим случајевима, пожељно је преферирати пљачкаше гробница (тешко их је пронаћи) или смањити температуру на броду. Квалитет ових смрзнутих риба је лош (поготово ако се кува), али је сигурност врло висока.
кухиња
Како се кува томбарелло?
Пошто је томбарелло риба врло богата крвљу, добро би било, за вријеме хватања, крварити је као што се ради за туне. Ова процедура, ако је добро извршена, убрзава смрт животиње која, поред побољшања органолептичких и укусних тачака гледишта, трпи мање. Наноси се резањем два дубока реза иза прсних пераја, одсецањем већих крвних судова.
Томбарелло се може јести сирово или кухано. Сирова, као што су карпачо, тартар или суши - након снижавања температуре. Уместо тога, цотто је одличан састојак за рибље супе и сосове за јела од тестенина, али и као јело.
Неки рецепти италијанске традиције су: томбарелло алла сирацусана, морска супа, грилована или грилована туњевина, фрипан у тави са пиззаиолом, пециво у рерни итд.
Најчешће коришћени зачини у комбинацији са томбареллом су: тимијан, мажуран, оригано, коморач - не семе - босиљак, чили, бели бибер. Састојци као што су: лимунова кора, зелене и црне маслине, капре, итд.
Напомена : Томбарелло има месо које, ако се кува у сувишку, постаје лако жичано. Стога је препоручљиво усвојити прогресивне технике кухања које нису превише интензивне или продужене, или интензивне, али врло брзе и стога непотпуне.
опис
Како се прави томбарелло?
Томбарелло се може разликовати од осталих експонената породице Сцомбридае, као и по његовој величини, такође због сасвим јединствене ливреје и два широко одвојена леђна пераја. Боја је у целини плавичаста, сива на стомаку и са стране. На полеђини је јасно видљива тамна макулација слична оној скуше (од које се разликује по структури сличној туни и каудалној пераји фалцата), која почиње од репа и досеже око прсне пераје. Пераје су мале (посебно прсне и трбушне) и сиве, осим аналног белог. Уста нису велика, али још увијек имају мале предаторске зубе. Скале су углавном лоциране у торакалном подручју и на куковима.
биологија
Томбарелло биологи
Тортоисесхелл храњење
Томбарелло је предатор и лови углавном друге рибе, посебно експоненте породице Цлупеидае, као што су сардине и алацциа. Такође не презире инћуне - инћуне - богхе, девете и др.
Тортоисесхелл предаторс
Међу природним предаторима томбарелла помињу се велике рибе и морски сисари, као што су туна, амберјацк, ајкула (нпр. Вердесца), делфини итд. Изнад свега у младом добу, ипак га прогањају многе друге врсте средње величине као што су: аллетатум туна, бонито, лецциа, блуефисх, итд. Одређене птице такође могу да га ухвате.
Репродукција и навике томбарелла
Томбарелло има друштвени и пелагични став. Значајно је присутан у Медитеранском базену иу централном и сјеверном Атлантском океану.
Она се репродукује у летњој сезони, када се приближава обали; након излегања јаја, ларве попримају пелагични став и постају, у почетку, део зоопланктона.
риболов
Тортоисе-схелл риболов
Томбарелло је предмет професионалног и аматерског риболова; погоршава се посебно у периоду јун - септембар или октобар - новембар (у зависности од подручја). Будући да је "сиромашна риба", за коју се сматра да је од мале вриједности, није изузетно погођена професионалним риболовом; штавише, томбарелло има веома ефикасан репродуктивни циклус, који помаже да се густина насељености задржи трофично чак иу полузатвореним морима (као што је Јадран). Системи за узорковање су: мреже за заплитање, замке и паламида.
Остао мали, није га тражио ни аматерски рибар (у подводном риболову то је риједак и сасвим повремени плијен). Туна спиннер риболов с трском се углавном обавља влаком, лаганим дрифтингом и дном риболова. Више борбено од скуше, шурака и ланзарда, ипак је мање забавна од паламида и узгојене туне.
