општост
Кари пилетина је типично азијски етнички рецепт, иако се може похвалити многим регионалним и националним интерпретацијама. У ствари, варијације цурри пилетине су онолико колико и места где се два главна састојка шире: пилетина и цурри.
Док пилетина, добра или лоша, остаје константа рецепта, кари, други зачини и поврће које га чине представљају варијабле које разликују многе формуле.
Кари је зачин - односно мешавина зачина и арома - типично индијског; основни састав садржи: коријандер, куркума, црни кумин, понекад шафран, кајенску паприку, ђумбир, кардамон сенф, тамаринд и ђумбир.
У местима порекла, кари има значај који је веома сличан оном "тестенина" за Италијане; према томе, на сличан начин постоје безбројне врсте. Настојећи да се ова храна што више поједностави, може се поделити у три комерцијалне форме: благе, вруће и веома вруће (које се разликују по степену врућине).
Напомене о састојцима
Као што се и очекивало, рецепти за припремање цурри пилетине су заиста много. У наставку ћемо дати кратак преглед најраспрострањенијих састојака, како бисмо фаворизирали оријентацију читатеља према формули која је најближа особном укусу.
Машина за глачање : супротно ономе што се може вјеровати, маст за прељев која се изворно користила за овај рецепт је гхее, или прочишћени маслац (лишен воде и протеинске компоненте). У Кини се углавном користи уље из семена, док је у Јужној Америци и Африци оно Палме. Бескорисно је прецизирати да би се, користећи екстра дјевичанско маслиново уље, добила значајна прехрамбена предност; међутим, коначни укус би био угрожен, због чега је препоручљиво користити уље са најделикатнијим укусом.
Пилетина : упркос савременим рецептурама кари пилетине подразумева употребу дојке, изворно, животиња је коришћена у целом телу (подељено на четири или осам делова), укључујући и кожу. Овде се кари пилетина може тумачити на два готово супротна начина: као шведски рецепт (да једемо удобно стојећи, искључиво користећи виљушку), или као јело које захтева употребу ножа и могуће чак руке, да пажљиво уклоне кости животиње; Очигледно је да су времена кухања два типа прилично различита (много дуже него за целу пилетину).
Кари : без улажења у детаље, примењује се горе поменута разлика: блага, топла и веома топла.
Поврће : кари пилетина може бити најразноврснија. У савременим рецептурама генерално се помињу: црни лук, шаргарепа, паприка (црвена и зелена), парадајз, патлиџани и тиквице. Све поврће мора бити пажљиво опрано и очишћено; лук и парадајз су такође огуљени.
Воће : воће за кари пилетину сматра се најбизарнијом категоријом састојака; то је група намирница које се, у италијанској гастрономији, ретко повезују са укусним јелима. Конкретно, у цурри пилетини се преферирају ренетте јабуке.
Неки људи користе и лимун, кора и сок. С друге стране, кокос је више ниша, где се бела љуска и ољуштена пулпа мијеша и натапа; инфузиону воду не треба уклањати, већ користити за влажење пилетине током дугог кухања (као бујон).
Зачини, ароматично биље и друге ароме : далеко је хетерогенија категорија; у најједноставнији рецепти додају се: црни бибер, бели лук, ловор, црвена паприка, сенф сенф, кумин, естрагон, кардамом и понекад першун. Међутим, спровођењем дубљег истраживања могуће је пронаћи многе производе азијског порекла чак и прилично знатижељне.
Течност за кување : често вода која се ослобађа из састојака није довољна да се заврши кување кари пилетине. Да би се наставила топлотна обрада, неки користе само топлу воду, неке друге бујон или кокосову воду; лично, верујем да је најпогодније решење светла позадина пилетине произведена костима и мало животињских комадића (благо згуснуто са пиринчаним брашном или кромпировим скробом).
НБ . Кари пилетину често прати кувани пиринач, пожељно куван у стилу пилава .
За више информација о процесу припреме, консултујте Алицеов видео рецепт.
Нутритионал Феатурес
Читајући пажљиво оно што је до сада написано, хетерогеност у хемијско-нутритивном саставу различитих рецепата треба да буде јасна.
"Једноставна" кари пилетина, са мало уља / маслаца и без масних састојака као што су: пилећа кожа, кокос, итд., Представља изузетно лаган, хипо или нормално-липидни и нискокалорични рецепт .
Напротив, додавањем кокоса и значајном употребом зачина, можда без уклањања коже од пилетине, рецепт може постати изузетно енергичан (достизање готово 50% калорија из липида). Кари масне пилеће киселине могу бити претежно мононезасићене, у случају када се груди користе без коже, екстра дјевичанско маслиново уље, али без кокоса, или тенденцијално засићено, преферирајући маслац, животињу са кожом и додатак. кокоса.
Кари пилетина је јело од меса, тако да обезбеђује добру количину протеина високе биолошке вредности. Што се тиче угљених хидрата, с друге стране, они играју улогу мањине калорија и имају тенденцију да се састоје од фруктозе поврћа и воћа; мала фракција може бити од скроба, односно садржана у брашну који је на крају коришћен за везивање лаког дна пилетине.
Влакна су присутна, али у количини у односу на биљке које се користе. Што се тиче садржаја холестерола, то варира у зависности од присуства или одсуства прочишћеног маслаца и коже животиње.
Што се тиче витамина, у кари пилетини нема мањка разних молекула групе Б, Ц (колико год се током кувања разграђују) и каротеноида (про витамина А). Говорећи о минералним солима, уместо тога истичу се концентрације калијума и гвожђа.
Кари пилетина је позната по изузетном присуству различитих типова антиоксиданата, мада већина њих има тенденцију деградације услед топлотне обраде којој је храна подвргнута.
Кари пилетина у лаганој верзији је погодна за већину дијета, осим за дојиље; то је због тога што различите ароматске компоненте имају тенденцију да прелазе у мајчино млеко и понекад погоршавају укус компромитације исхране детета.
Видео Реципе
Цурри Цхицкен - Лигхт Боццонцини
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
