Поруку је послао: Макс
Здраво Макс,
пре него што говоримо о биљним протеинима, размотрићемо неке веома важне концепте за утврђивање квалитета извора протеина:
- БИОЛОШКА ВРЕДНОСТ: представља количину азота која се апсорбује и користи нето губитке урина и фекалија. Референтни протеин је онај јајета који има ВБ од 100%
- ИЗВЈЕШТАЈ О ЕФИКАСНОСТИ ПРОТЕИНА (ПЕР) : показује повећање тежине у грамима за сваки грам инхерентног протеина (3.1 за млеко; 2.1 за соју)
- ДИГЕРИБИЛНОСТ (Д): однос између унесеног и апсорбованог азота (у паду пшенице, млека и соје)
- Есенцијални аминокиселине : Основни термин указује на немогућност организма да синтетизује ове аминокиселине из других аминокиселина путем биохемијских трансформација. Аминокиселине укључене у синтезу протеина су 20, а међу тих 20 су есенцијалне [леуцин, изолеуцин и валин (БЦАА), лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан] током раста две друге аминокиселине, аргинин и хистидин од суштинског значаја.
- ХЕМИЈСКИ ИНДЕКС се даје односом између количине дате амино киселине у граму протеина који се испитује и количине исте аминокиселине у граму биолошког референтног протеина (јајета). Што је виши индекс, већи је проценат есенцијалних аминокиселина.
- АМИНО КИСЕЛИНА ЛИМИТАНТЕ: представља есенцијалну аминокиселину која је присутна у најнижој концентрацији у односу на потребу, овај недостатак спречава оптималну употребу других аминокиселина за синтезу протеина.
Генерално, квалитет протеина хране животињског поријекла је супериорнији јер садрже све различите есенцијалне аминокиселине у
Нижи квалитет биљних протеина је уместо тога због недостатка једне или више есенцијалних аминокиселина. Ова аминокиселина, како смо видели, назива се лимитирајућа аминокиселина.
Житарице су, на примјер, дефицитарне триптофаном и лизином, есенцијалном аминокиселином чији недостатак може довести до недостатка витамина Б3 (ниацин).
Махунарке, веома богате протеинима врло доброг квалитета, имају недостатак сумпорних аминокиселина (метионин и цистеин) које су важне за раст косе, косе и ноктију и за синтезу глутатиона, моћног антиоксиданта који може да заштити наше ћелије од оксидативни стрес (слободни радикали)
Паста и махунарке су пример одличне комбинације јер аминокиселине које недостају пасти снабдевају се пасуљем и обрнуто.
Да би сазнали који је аминокиселински садржај различитих намирница препоручујем читање следећег чланка: АМИНО КИСЕЛИНСКИ ПРОФИЛ ХРАНЕ.
| Есенцијалне аминокиселине и њихови извори биљног порекла | |
| амино ацид | Плант оригин |
| фенилаланин | Вхеат герм |
| изолеуцин | Доступни су сиромашни извори |
| хистидин | Вхеат герм |
| леуцин | Вхеат герм |
| lizin | Разне махунарке |
| метионин | Семе уопште, семена сунцокрета, ораси |
| треонин | Махунарке, само незнатно житарице |
| triptofan | Бадеми, сиромашни легуминозама и житарицама |
| valin | Вхеат герм |
| Протеин Ассоциатионс | |||
| Биљна храна | Ограничавајућа амино киселина | Допунска храна | Пример комбинације |
| пшеница | Лизин, треонин | махунарке | Паста и пасуљ |
| Соја и остале махунарке | метионин | Сушено воће и семена | Рижа и грашак |
| кукуруз | Триптофан, лизин | махунарке | Тортиље и пасуљ |
| поврће | метионин | Сушено воће и семена | Салата и ораси |
У сваком случају треба истаћи да се сви досадашњи концепти морају тумачити рационално:
- Ако је истина да су биљни протеини дефицитарни у неким аминокиселинама, то не значи да они нису довољни да покрију потребе протеина у телу.
- Ако је истина да ограничавајуће аминокиселине спречавају оптималну употребу других аминокиселина за синтезу протеина, то не значи да је синтеза протеина у овим случајевима јако компромитована.
- Ако је истина да недостатак комбинације биљних протеина може изазвати протеинске недостатке у дугом року, овај аргумент није валидан у кратком року. Ако, на пример, раздвојим житарице и махунарке у два одвојена оброка, организам је савршено способан да регулише синтезу протеина применом аминокиселина које ограничавају оне које се налазе у ендогеним резервама. Ако се, уместо тога, само један тип биљног протеина конзумира дуже време (на пример само житарице), залихе слободних аминокиселина су "исцрпљене" и неизбежно долази до дефицита протеина (негативан баланс азота).
Према томе, нема посебних контраиндикација у конзумирању углавном биљних намирница као што се то дешава током летњег периода. Међутим, важно је да исхрана укључује конзумирање широке класе биљних намирница (сушено воће, поврће, махунарке, итд.), Али и неке животињске хране (јаја, млијеко, месо, итд.). У ствари, искључиво вегетаријанска исхрана, чак и ако је довољна са становишта протеина, могла би бити дефицитарна у витаминима (Б12) и минералима као што су јод, гвожђе и калциј и есенцијалне масне киселине.
Желите ли биљни протеин?
Унесите секцију веганских рецепата и откријте многе укусне алтернативе животињским протеинима:
- Домаћи Сеитан
- Мопур је направио код куће
- Домаћи пшенични мишић
- Домаћи темпех
- Биљни филе са зеленим бибером
- Ескалопи поврћа са печуркама
- Ћуфте од патлиџана и поврће
- Цхицкпеа бургер
- Вегетабле цхеесе
- Сви рецепти на бази поврћа
Царбонара Веган (Финта Карбонара)
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
