општост
Пуфферфисх је типично оријентални и изузетно скуп рибљи производ, јер се цијени. Ова карактеристика не зависи само од угодности меса, већ прије свега од чињенице да обрада рибе захтијева мајсторство које се мало може похвалити у свом наставном плану и програму;
У Јапану, оператери којима је дозвољено да обрађују напухивачко месо имају све посебне дозволе: осим тога, продаја необрађене животиње је крајње забрањена крајњим потрошачима. То становништву не ускраћује аутономно снабдијевање ловачких риба аматерским риболовом; Очигледно је да се већина смртних случајева од тровања (међутим, веома ретка и чак неупоредива, на пример, са онима из гљива) одвија унутар домаћих зидова јапанске популације.
Оутлине оф Биологи
Пуфферфисх припада породици Тетраодонтидае, која обухвата око 80 врста дистрибуираних углавном у умјереним или тропским морима (Индијски и Тихи оцеан); ту су и неке врсте које живе у Атлантском океану.
У Јапану се риба пуфова зове Фугу или Торафугу, вероватно синоним за научно име које указује на одређени род пуферске рибе, или Такифугу ; ове групе, врста која се најчешће користи у прехрамбене сврхе је рубрипес ; биномна номенклатура ове пуферске рибе је Такифугу рубрипес .
Пуфна нема природних предатора, или боље речено, не би требала имати. Он се брани отицањем и тешким загрижавањем; штавише, прекривен је трњем и његово месо је опремљено (као што је било предвиђено) смртоносним отровом. Храни се мекушцима (гастроподима и шкољкашима), раковима и коралима који се руше снажним зубима (слично кљуну).
Симптоми тровања
Пуффер отров је течност која садржи изузетно опасан и потенцијално смртоносни токсин. То је неуротоксин или елемент који омета нервну проводљивост особе која је апсорбује. Да будемо прецизнији, зове се тетрадотоксин (ТТКС); хемијски је топљив у води (растворљив у води) и термостабилан (отпоран на топлоту), што значи да, чак и када кува рибу за напухивање, ако је токсин контаминирао месо, остаје нејестив и потенцијално смртоносан. Још увијек није јасно како се ТТКС производи у унутрашњим органима (посебно у јетри, јајима, цријевима) и у кожи пуферских риба, али се претпоставља да је то посљедица бактеријског метаболизма микроорганизама који припадају Вибрио спп. и Псеудомонас спп. С друге стране, његова токсичност је прилично јасна; овај неуротоксин је показао потенцијал чак 1.200 пута већи од калијум цијанида и дјелује парализујући респираторне мишиће и срце до смрти.
НБ . Пуфферфисх није једини организам који садржи ТТКС, али су укључени и мекушци и ракови као што су: Јаниа спп, Астропецтен спп., Веремолпа сцабра, Цхарониа сауилае, Рапана веноса, Деманиа токица, Ионгеицхтхис цринигер и Хапалоцхлаена мацулоса . То би нас навело на закључак да хипотеза о бактеријској контаминацији може бити поуздана, додатно подржана веома ниским нивоима токсина присутних у узгајаним напухивачима. Међутим, корист од сумње остаје, неопходна за одржавање високог нивоа страже.
Симптоми тровања пуфовима су веома слични онима код других тровања морским биотоксинима и састоје се од тупости, парализе, повраћања, пролива, конвулзија и кардио-респираторне блокаде. Међутим, токсични потенцијал варира у зависности од врсте о којој је реч, географске локације, пола и сезоне.
Пошто су неки трагови отрова присутни иу месу, прописи заједнице или прописи ЕЗ бр. 853/2004, забрањује продају и стављање у промет пуферских риба (било који примерак породице Тетраодонтидае) широм ЕУ, где уместо тога постоји здравствени преглед рибљих производа који се увозе из земаља ЕУ.
БЕ ЦАРЕФУЛ Од Суеског канала (у Египту, који повезује Црвено море са медитеранским сливом), миграција страних врста се наставља, укључујући и оне које припадају породици пуфних риба. Тијело одговорно за њихово признавање је ветеринарско тијело које подржава АСЛ, који је, захваљујући извјешћима, документирао различите сличне улове (од 2003. године надаље) у регијама: Лацио, Кампанија, Сардинија, Сицилија и Пуглиа. Искључивање ових риба из националне трговине (од 1980-их) елиминисало је случајеве интоксикације у Италији. Нажалост, појавили су се и неки врло опасни покушаји преваре хране; то је подразумијевало употребу пуфова за замјену добро познатих грдобина (или морске рибе), али, на срећу, покушај је био онемогућен од стране надлежних органа.
Гастрономиц оутлине
Риба пуф је предмет бројних кулинарских препарата, сирових и куваних, иако из очигледних разлога у Италији нису посебно познати.
Најпознатија је, вероватно, фугу сасхи или сасхими од фугу, то је врста суши; карактеристика овог препарата је да, за разлику од оних на бази лососа, ораде, туне, итд., фугу се мора резати много тањи (вероватно због конзистенције меса). Да не спомињем, дакле, пириначку рибу или фугучири, и пржену фугу или фугу карааге. Занимљиво је знати да, упркос томе што је храна забрањена за храњење цара због опасности од опијености, пуфферфисх припремљен са великом вјештином мора посједовати постотак ТТКС довољан да информира и мало затупи чељусти ресторана.
