Сируп од вишње Р.Боргацци

Шта су они?

Шта су конзервиране вишње?

Трешње у сирупу су дуготрајне намирнице које припадају читавом конзервираном воћу и воћу у подгрупи сирупа.

Свеже трешње - плодови дрвећа Прунус авиум - као и сви кашасти и кисели плодови, спадају у ВИ или ВИИ основну групу намирница - воће и поврће богато витамином А или витамином Ц. Такође садрже фруктозу - која наглашава снабдевање енергијом средња - много воде и специфичних минерала, посебно калијума. Међутим, једном када се претвори у "конзерве" - прање, сечење, питинг, кување и заливање у слаткој течности - концентрација витамина се значајно смањује. Штавише, у односу на свеже, вишње у сирупу су много богатије у растворљивим / једноставним шећерима и калоријама. Ово вам даје високо гликемијско-инсулинско оптерећење; стога нису погодни за клиничку исхрану, посебно за прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Вишак шећера може да поспеши настанак каријеса. Напомена : у циљу побољшања конзервације, у индустријском сектору воће у сирупу обогаћено је антиоксидативним адитивима - посебно витамином Ц или аскорбинском киселином, као и многе врсте аскорбата.

Рецепт за вишње у сирупу је прилично једноставан. Кораци потребни за повећање животног века су кухање и стерилизација; Узимајући здраво за готово адекватну топлотну обраду, најважнији корак - али и најделикатнији - за добијање трешања у сирупу са савршеном конзистенцијом - чак и дугорочно - свакако је формулација сирупа.

У кухињи се вишње у сирупу углавном користе као десерти, понекад праћени шлагом и / или ликерима и / или чоколадним пахуљицама и / или кексима - чак и распаднутим. Препоручљиво је јести их изван главних оброка, како не би дошло до превеликог гликемијског оптерећења; могу бити снацк или састојак за доручак. Различити рецепти садрже трешње у сирупу, мада су, углавном, уобичајене за прекомерне калорије и једноставне шећере у поређењу са потребама обичне исхране; Класичан пример је "шпански" сладоледни укус, али трешње у сирупу се такође користе за многе врсте колача - посебно хладних - као што су колачи од сира - или за разне посластице - као што је семифредди.

Зашто сируп трешње?

Проналазак сирупа је због потребе да се продужи очување свежег воћа, прекомерно доступног у ограниченом временском периоду - зрелости. Од трешања можете добити и одличне џемове, желее, кандиране или дехидриране / сушене комаде воћа. Иако се ради о различитим методама конзервирања свјежег воћа, не примјењују се сви исти критерији.

На пример, док добијање воћа у сирупу или у алкохолу захтева готово потпун "интегритет" сировина, за производњу џема или мармеладе плодови се такође могу ољуштити и исећи јер ће се током кувања смањити на пулпу. Није случајно да су трешње које су сакупљене сувише зреле, можда оштећене, означене градом, плијесни или гамади - стога неприкладне за производњу сирупа - намијењене су џему или желеу. Трешње у сирупу, у духу, кандираним и дехидрираним, с друге стране, захтијевају више нетакнуте сировине и много већу потрошњу енергије и ресурса.

Ипак, треба нагласити да је конзумација конзервираног воћа била чешћа у прошлости него данас. Затим су се "здрави" производи углавном јели свеже; алтернативно, они који су то могли да приуште - не би свако могао да купи велике количине конзервираног воћа у сирупу, кандираним воћем или желеу. Уместо тога, удубљени плодови, делимично плесниви, гамади или у сваком случају очишћени и очишћени, претворени су у џем - који се може добити чак и без додатка шећера, што оставља мешавину дуже да прокува.

Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике трешања: свеж ВС у сирупу

Садржећи витамин А - углавном ретинолне еквиваленте (РАЕ), или каротеноиде - и витамин Ц - аскорбинску киселину - трешње су уоквирене иу ВИ и ВИИ основној групи хране.

Сирова и свежа, имају умерено снабдевање енергијом и одличан проценат воде. Калорије се углавном обезбеђују растворљивим / једноставним шећерима, или фруктозним моносахаридом; протеини - са ниском биолошком вредношћу - и липиди су маргинални. Они садрже добру количину дијеталних влакана. Напомена : Присуство фруктозе - уместо глукозе, сахарозе или малтозе - и влакана помаже у дефинисању гликемијског инзулинског индекса средњег и ниског ентитета.

Уместо тога, они су без холестерола. Нису откривени трагови лактозе, глутена или хистамина. Имају низак ниво пурина и аминокиселину фенилаланина. Количина минерала, посебно калијума, је задовољавајућа. Што се тиче витамина, поред еквивалентног ретинола - каротеноида - и витамина Ц, доза фолне киселине је више него праведна. Напомена : Допринос ретинолних еквивалената (РАЕ), а посебно полифенола - антиоксидативних елемената који учествују у приписивању тамне боје трешњама - може значајно да се промени у зависности од сорте и стања зрелости.

С друге стране, вишње у сирупу имају много већи унос енергије, више него двоструко више од свјежих сирових састојака. Додате калорије дају шећер - сахароза дисахарид или моносахариди глукоза и фруктоза - који се користе за сируп. Протеини и липиди су још мање важни од свјежег воћа. Ако се не љушти, вишње у сирупу садрже исту количину дијеталних влакана; међутим, захваљујући кувању, део потоњег се подвргава парцијалној хидролизи, постаје сварљивији и доступан је за интестиналну бактеријску флору - пребиотичку функцију. Међутим, холестерол и лактоза су одсутни; слично томе, пурини и фенилаланин се појављују у скромним концентрацијама. У односу на хистамин, треба напоменути да је, у принципу, присутан у вишим концентрацијама у конзервираној храни него у свјежим. Минерални профил је инфериорни, због разрјеђивања у текућини. Исто важи и за концентрацију витамина која се драстично смањује након кухања и оксидативног стреса. Еквиваленти ретинола (РАЕ или провитамин А) нису тако јаки као они аскорбинске киселине (витамин Ц) и фолне киселине.

исхрана

Трешње у сирупу у исхрани

Повећање гликемијског оптерећења, укупних калорија и индекса гликемијског инзулина, чине сирупасту вишњу неприкладном храном за исхрану од прекомерне тежине, хипергликемије или дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Такође се не препоручују субјектима који су предодређени за пропадање зуба.

Унос влакана је дискретан и могао би да помогне - упркос нижем делу у односу на свежу храну - да задовољи дневни унос хране. Дијетална влакна су корисна у смањењу гликемијског индекса, повећавајући осећај ситости и модулирајућу апсорпцију црева. Они такође имају благотворан ефекат на црева, побољшавајући алво и спречавајући или лечећи низ поремећаја, па чак и озбиљних патологија: констипација, дивертикулоза и дивертикулитис, запаљење хемороида, аналне фисуре и анални пролапс; Исхрана богата влакнима смањује учесталост неких врста рака дебелог црева.

Провитамин А и витамин Ц су два моћна антиоксиданта; Фолна киселина, с друге стране, игра неопходну улогу у синтези нуклеинских киселина, због чега је неопходна у трудноћи. Међутим, неопходно је узети у обзир да се код кувања термолабилни молекули - аскорбинска киселина и фолна киселина - подвргавају неповратној деградацији. Напомена : додавање антиоксидативних адитива у комерцијалне производе компензује, барем делимично, смањење витамина Ц.

Калијум је алкализирајући минерал од којег тело има висок дневни захтев. Овај јон учествује у преносу неуромускуларног акционог потенцијала, због чега могући недостатак готово неумољиво доводи до појаве мишићних грчева - чешће са повећањем знојења. Повећање калијума у исхрани такође учествује у борби против могућег присуства примарне хипертензије.

Међутим, мора се прецизирати да, упркос садржају неких корисних хранива, вишак шећера у трешњама у сирупу и даље има веома лош утицај на метаболизам. Осим тога, препоручени оброци су прилично мали (50 г) и стога не доприносе значајном постизању препорученог дневног уноса ових хранљивих материја. Због ових разлога, вишње у сирупу се не могу сматрати примарним извором витамина, минерала и дијеталних влакана.

рецепт

Рецепт за вишње у сирупу

У наставку ћемо укратко сажети како брзо и лако припремити вишње од сирупа.

Састојци вишње у сирупу

900 г вишње
300 г гранулисаног шећера
135-140 мл воде
заштитни антиоксиданси (нпр. витамин Ц).

Алати за припремање вишње

Нож, даска за резање, стаклене тегле и поклопци, лонци и поклопци, плетива или тканине и држачи за посуде, плоча за кухање.

Процес сирупастих вишања

Оперите стакленке и поклопце
Стерилизујте их у кипућој води у испушном лонцу или тигању
Скувајте воду у другом лонцу
Оперите трешње
Бланш трешње у води за 5-10 "
Оциједите и охладите их у леденој води
Исеци их на пола и каменуј их
Умутите вишње у заштитник према упутству на паковању
Ставите шећер и воду у другу посуду; доведе до кључања
Ставите трешње у тегле и прекријте сирупом тако што ћете уклонити мехуриће ваздуха
Ставите поклопце на тегле без затезања
Вратите тегле назад у посуду са водом да стерилизујете тегле
Загрејати и држати 25-30 '
Извадите тегле из топле воде и затегните поклопце
Охладите и проверите вакуумско заптивање.

Честе грешке у припреми трешања у сирупу

Трешње у сирупу постају натечене и влажне или мале и тврде са очуваношћу

Ако трешње у сирупу постану натечене и влажне, то је свакако грешка сирупа, посебно његове осмотске снаге - назване "снага". Ако је превише концентрисан, сируп тежи да дехидрира воће што га чини тешким; ако је превише разблажен, гура воду унутар биљних ткива, што их чини набреклим. Идеална јачина сирупа треба да буде око 20 ° Бауме - удео шећера у расутом стању - или 145-145 / С (С = специфична маса шећера). То је једначина која варира у зависности од осмотске снаге коришћене пулпе; она се мијења из једног воћа у друго, али је разноликост релевантна само промјеном ботаничке врсте - на примјер замјеном трешања грожђем без коре. За више детаља, прочитајте наш чланак: Воће у сирупу.

Трешње се не чувају и не ферментирају

Ако се трешње у сирупу не чувају и ферментирају, грешка може бити два фактора:

Недовољно кување или стерилизација неефективно: састоји се у примени температура које су прениске или погодне, али за недовољно времена
Оштећење херметичког заптивача: генерално узроковано дефектом бртвила или обликом поклопца.