Калорије хране

Израчунавање калорија хране

Увид

Израчун калоријаАлкохол и калоријеКолорни калоријеКалоријски калоријски трошковиКалорни калоријеХрана КалоријеСир сладоледЦалорие калорије Пизза пиззаЕнергија хранеДоручак и калоријеКалоријеКлимарење и калоријеКалорична потрошња калорија Спортски унос калорија

Најпрецизнија метода за мјерење енергије садржане у разним намирницама је спаљивање у инструменту званом калориметријска бомба.

НАЧЕЛО РАДА КАЛОРИМЕТРИЈСКЕ БОМБЕ:

Позната количина горива (хране) се убацује у комору засићену кисеоником. Процес сагоревања се покреће унутрашњим уређајем и развијена топлота се преноси у околну воду. Све је постављено унутар изолационог контејнера да би се избегла размена топлоте са спољашњим окружењем.

Бележењем варијације температуре воде могуће је израчунати калоријску вредност горива.

Да би се квантификовала калоријска вредност, у Италији се углавном користи Килоцалориа (Кцал), која се обично назива калоријска (у стварности грешка у процени се прави зато што килокалорија одговара 1000 калорија).

Килокалорија:

представља количину топлоте која је потребна за подизање температуре 1 кг дестиловане воде са 14, 5 ° Ц на 15, 5 ° Ц.

Према међународном систему за мерење, калорична снага хране изражава се у Килојоуле (Кј).

Калорија је једнака 4, 188 џула, тако да је за претварање Килокалорија у килојоуле довољно да их помножимо са 4, 186

Продубљивање: каква је употреба калориметријске бомбе за процену енергије хране, с обзиром да људско тело не сагорева хранљиве материје пламеном?

Калорије угљених хидрата

Сагоревање грама угљених хидрата развија просечну топлоту од 4, 2 кцал по граму.

Нормално се 97% угљених хидрата који се уносе у исхрану апсорбују.

Из тога следи да угљени хидрати снабдевају наше тело у просеку 4 кцал по граму .

Калорије масти

Сагоревање грама масти развија просечну топлоту од 9, 45 кцал по граму.

Нормално 95% масти унесених са дијетом се апсорбује.

Из тога следи да масти дају нашем телу у просеку 9 кцал по граму .

Калорије протеина

Сагоревање грама протеина развија просечну топлоту од 5, 65 Кцал по граму. Међутим, пошто наше тело није у стању да користи азот који се налази у њима, њихова енергија се смањује на 4, 35 Кцал по граму.

Нормално се 92% протеина унесених у исхрану апсорбује (97% животињских и 78% биљних).

Он прати протеине које снабдевају наше тело у просеку 4 кцал по граму .

Ове калоријске вредности се зову Атватер, од имена научника који је прво измерио енергију која се ослобађа храном у телу.

Лимити израчунавања калорија

У стварности горе наведене калоријске вредности, чак и ако су кориговане за коефицијент апсорпције, представљају просечну вредност. На пример, 1 грам угљених хидрата из десерта не развија исте калорије као 1 грам угљених хидрата из јабуке. У неким случајевима варијације између различитих намирница могу достићи 10%.

Погледајмо неке примјере:

Енергетска вриједност 1 г масти из свињског меса је 9, 5 кцал, а 1 г биљне масти 9, 3 кцал.

Енергетска вредност 1 г глукозе је једнака 3, 74 кцал док је 1 г скроба 4, 2 Кцал.

Израчунавање тачно калоричне количине јела је стога тежак задатак, практичан само у специјализованим лабораторијама.

Чак и ако се користе вриједности наведене у таблицама исхране, мора се узети у обзир да варијације у саставу појединих намирница узрокују грешке у процјени (на примјер, јабука може бити више или мање зрела, говеђи филе може бити више или мање масти).