Свако ко пије редовно остарјели виски може осјетити одређену разлику у односу на младу, с истим садржајем алкохола. Ово, перципирано у мозгу, узроковано је кинетиком етанола (етилног алкохола) који се у два производа чини супротним.
Дозријевање дестилата изазива промјену у односу између етанолних конгенера, а тиме и побољшање мирисних и укусних својстава производа.
" Шта значи конгенере?" "Нису то изомерни молекули, већ припадају истом роду.
С друге стране, утврђено је да овај процес значајно модификује фармакокинетику и неурофармаколошке ефекте етанола.
У студији под називом: "Дозријевање вискија мијења кинетику уклањања етанола и неуралне ефекте повећањем нехлапљивих конгенера", уочени су ефекти сазревања алкохола на метаболизам етанола и посљедично стање пијанства.
Мишеви су храњени у дози од 3 г / кг 5-годишњег (5-и) или 20-годишњег (20-и) вискија са једним малтом, који има концентрацију од 20% етанола. Између ове две групе упоређиване су: густина етилног алкохола у крви, њени метаболити и трајање "губитка рефлекса исправљања" (ЛОРР). Осим тога, проучавани су ефекти нехлапљивих вискијских конгенера на биомедицинску реактивност етанола, применом испарљиве фракције (добијене испаравањем 16-и вискија) у 20% раствор етанола. Активност хепатичке алкохолне дехидрогеназе (АДХ - ензим који омогућава "одлагање" алкохола) такође је мерен са вискијем и нехлапљивим етанолским конгенерима.
Брзина елиминације етанола (ммол / кг / х) била је нижа у 20-и вискијској групи него у 5-и групи; концентрације ацеталдехида и ацетата у крви биле су ниже у првој групи него у другој. Неиспарљиви конгенери додани етанолном раствору смањили су брзину елиминације етанола. Ин витро студије су показале да се активност хепатичног АДХ, мерена на вискију као супстрату, смањује у зависности од старости вискија, и да је активност АДХ која се мери на етанолу као супстрат снажно инхибирана од нестабилних конгенера . Трајање ЛОРР-а је веће у групи која узима 20-и виски у поређењу са 5-и групом. Када се дају заједно са етанолом, нехлапљиви конгенери такође продужавају трајање одговарајућег ЛОРР-а.
Дозријевање вискија одгађа метаболизам етанола, снижава нивое ацеталдехида и ацетата у крви и повећава инхибицију јетреног АДХ због нехлапљивих алкохолних сродника. Штавише, продужава интоксикацију појачавањем неуродепресивних ефеката етанола, због повећања количине нехлапљивих конгенера.
Ови биомедицински ефекти сазревања вискија могу смањити нежељене реакције и цитотоксичност узроковане ацеталдехидом, а такође могу ограничити злоупотребу алкохола и повезану претјерану прекомјерну неуродепресију.
