Пужеви - неприкладно названи "копнени пужеви" - су мекушци који припадају Реду Стиломматопхора .
Пужеви су опремљени СХЕЛЛ и ова карактеристика их разликује од "исправно речених " пужева, који припадају породицама: Арионидае и Лимацидае . Међутим, за практичност и разумљивост читања, у наставку ћемо користити термин "јестиви копнени пужеви" као синоним за "пужеве".
Љуска (која се назива и љуска или љуска) пужева има чисто одбрамбену сврху; представља исправно уточиште од сунца и љетних врућина, али и од хладног и зимског леда. Овај мекушац је стога у стању да се запечати унутар љуске тако што ће се изоловати помоћу излученог и осушеног бурра. НБ : Пужни јестиви пуж користи вањску љуску као уточиште од предатора.
Љуска пужа је састављена од седефа; ова врста "ткива" (делимично органска али не распршена) потиче од секреције кожног перлуцина, протеин-глицидне матрице; ова супстанца, која се назива и конхина, дозвољава формирање и фиксацију калцијум карбоната (који се такође луче мекушцима), који кристализацијом дају бисеру карактеристике ригидности и стабилности. НБ : На љусци пужа (као на шкољкама дагњи и шкољки) траке за раст животиње су јасно препознатљиве.
Изузимајући љуску, преостали видљиви дио тијела копнених пужева назива се нога ; ово, олакшано подмазивањем бурра излученог у помацима, омогућава животињи да напредује. Са друге стране, унутар љуске, сви витални органи су затворени и заштићени, као што су јетра, стомак, бубрег, плућа итд. На глави пужа (испред стопала) појављују се два дуга и танка окуларна привјеска и два мала пипка са перцептивном функцијом. У средини и на дну (увек у односу на главу) налази се букални отвор, у коме пужеви чувају врсту назубљеног језика (радула) који, трљањем органских површина, уклања мале фрагменте.
Пужеви су вегетаријанске полифагне животиње (то јест, оне се хране свим биљкама), али повремено преузимају понашање чистача; јестиви земљани пужеви су изузетно плодни јер се репродукују некомплетним хермафродитизмом.
Радозналост: слуз од пужева се широко користи као козметички састојак против старења, док је у популарној медицини ингестија живих пужева описана као одличан лијек против гастритиса и чира на желуцу.
Мокри пужеви
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уКулинарски аспекти
Пужеве ( Хелик проматиа и Цорну асперсум ), које се кувају, захтевају третман чистача од муља, фецеса и других нечистоћа. Поступак је прилично садистичан јер не спашава животињу од патње.
| Нутритивни састав референтних вриједности пужа ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Најбоље сезоне за куповину пужева за јело и јело су јесен и зима (од октобра до априла), након чега мекушци рискирају да добију лош укус који сазрева високе концентрације молекула токсичних за људе.
Прочишћавање пужева траје неколико дана (од 2-3 дана до 2-3 недеље у зависности од извора који се консултују) и одвија се у затвореном, али добро проветреном контејнеру, у којем су животиње остављене ДИГИУНИ, евентуално смештене у просторији. свежа иу хладу.
Након "крварења", јестиви пужеви се морају опрати у текућој води иу топлој, сланој води, са или без сирћета, како би се уклонила пјена и остаци. Операција се мора поновити неколико пута, нежно, али континуирано, док се вода за прање не испразни.
Након што их оставите да се оциједи, потребно је да их прокувате живе у лонцу са кипућом водом најмање пар сати, водећи рачуна да се површина течности често пени. На крају кувања, пужеви се могу удобно оплодити и припремити на разне начине: бургундац, паприкаш, марцхигиана, бордолесе итд. НБ : Еобаниа вермицулата јестиви земљани пужеви имају много једноставнију методу припреме, али њихова потрошња је знатно мање распрострањена.
Да би изашли "спонтано" из шкољке, неки саветују да се почне са кувањем у великој тави која их покрива водом и греје на веома малом пламену, тако да их топлота потиче да напусте шкољку. Чим су сви пужеви изашли, пламен мора бити значајно подигнут тако да остане блокиран изван љуске.
Нутритивне карактеристике
Пужеви су гастроподи са месом богатом протеинима високе биолошке вредности и екстремно мршавим, чак и ако нема детаља о садржају холестерола и разградњи масних киселина које садрже.
Јестиви пужеви доносе веома ниску енергетску вредност и, ако се кувају (без додавања зачина масти), лако се уклапају у нискокалоричну дијету против прекомерне тежине; међутим, потребно је одредити да пужеви нису лако пробављиве намирнице и да је максимални препоручљиви дио одговара око 10-12 мекушаца по глави, док просјечни дио може пасти између 5 и 6 комада по одраслој особи.
Детаљне информације о снабдевању пужевим солима и витаминима нису доступне.
