Око Медитерана, сладолед је изгледа прилично приступачна храна из прве половине 18. века.
У Енглеској је постао популаран и јефтин средином наредног века, када је 1851. године швајцарски емигрант Царло Гатти основао први киоск испред станице Цхаринг Цросс, где је продавао сладолед у малим чашама за пени.
Пре њега, сладолед је био веома скуп и стога ограничен само на оне који су се хвалили методом очувања леда. Гатти је изградио "ледени бунар" да би продужио живот леда, који је купио "Регент'с Цанал Цомпани". Године 1860. проширио је посао и почео увозити лед из Норвешке.
Агнес Маршал, која се сматра "краљицом леда", имала је суштинску улогу у ширењу рецепата за сладолед у Енглеској и промовисању своје потрошње иу популарну средњу класу. Написао је четири књиге: Ицес Плаин и Фанци: Књига леда (1885), Књига кухарице госпође АБ Марсхалл (1888), Већу кухарску књигу екстра рецепта гђе АБ Марсхалл (1891) и Фанци Ицес (1894); одржао је јавне конференције о гастрономским интересима и први је предложио употребу течног азота у производњи ове хране.
Године 1870. изумљена је сода која је сладолед учинила још популарнијим. Идеја о овом рецепту хипотетички се може приписати Американцу Роберту Греену 1874. године, иако нема писаних доказа који би доказали његову истинитост.
Сладолед "сундае" је изумљен крајем деветнаестог века. У неколико њих су се прогласили "изумитељима" ове деликатесе, али у стварности нико није понудио опипљиве доказе да би то доказао. Неки извори тврде да је сладолед био осмишљен да заобиђе "плаве законе", који су у то време забранили пиће недељом. Међу градовима који су могли родити сундае су: Буффало, Тво Риверс, Итаца и Еванстон. И сладолед и Банана Сплит су постали познати у 20. веку.
Први траг конуса, који се користи као јестива посуда за сладолед, налази се у "Мрс. АБ Марсхаллова књига о кухарству "из 1888. године. Сладоледни конус је популаризован у Сједињеним Државама на Светском сајму у Ст. Лоуису, МО, 1904. године.
У двадесетом стољећу, повијест сладоледа се знатно промијенила; повећана приступачност и последично популарност хране, која је почела да се служи у многим комерцијалним активностима. У Сједињеним Америчким Државама, почетком двадесетог века, током америчке забране, "сода са фонтаном" заменила је барове и салоне.
Сладолед је постао популаран широм света у другој половини 20. века, након проналаска и ширења јефтиног хлађења. Посљедица је била истинска експлозија занатских продаваоница желатина. Продавци су се такмичили на основу броја укуса и сорти које се нуде јавности.
Увођење "меког сладоледа", које укључује употребу гасова у смеши како би се смањили трошкови производње, представљало је даљњу методолошку револуцију. Он је омогућио проналазак аутоматске машине за меки сладолед, захваљујући којој је конус испуњен тако што је стављен под славину којом управља оператер. У Сједињеним Америчким Државама, Даири Куеен, Царвел и Тастее-Фреез били су пионири на продајним мјестима за меки сладолед.
Технолошке иновације попут ове омогућиле су увођење многих адитива у храни; један је глутен (као средство за стабилизацију), али будући да је потенцијално објект нетолеранције, многи произвођачи су га почели искључивати из рецепата.
