šta
Шта је грејпфрут?
Помело је уобичајено име дрвета Цитрус макима или Цитрус грандис и воћа које производи; друга имена у грејпфруту су: схаддоцк или схаддок (на енглеском), пуммело, помпалеоне, поммело и памплемоуссе.
Помело је цитрусно воће које производи еспериди - воће са одређеном структуром - јестиво и веома цењено, које се може укључити у ВИИ основну групу намирница - воће и поврће богато витамином Ц, влакна, вода и растворни шећери (фруктоза).
Помело се једе сирово, као и већина агрума, или се претвара у сок, џем, кандирано воће, желатину, итд. Уз помело флаведо - спољни део и обојену кожу - богату етеричним уљима, могу се ароматизовати разни рецепти, од предјела до десерта; Уместо тога, са пулпом или соком ендокарпа, пакују се разне врсте пића и десерти - укључујући граниту, сладолед итд. Напомена : органолептичке и укусне карактеристике грејпфрута не цене сви. Свакако мање калорија од наранџе, мандарина, клементина и великих мандарала, грејпфрут је још киселији и горки - сличнији, али не сасвим "груб" за грејп.
Иако је веома сличан лимуну, иако је облик благо издужен на горњи врх - сличан "крушци" - грејпфрут је сличнији оном од диње. Боја флаведа је зелена, која током сазревања има жућкасту боју, албедо - унутрашњи део коже - а централна колона је бела и спужваста, док је сочна ендокарп (пулпа) прозирна и бледо жута.
Помело је једно од ретких "оригиналних цитрусних плодова", које је природно доступно у природи пре него што је човек почео да их прелази да би добио биљке са средњим карактеристикама. Пореклом из јужне и југоисточне Азије, појавио се у Јапану само у доба Ан'еи (1772-1781) након трговине са азијским континентом.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне особине грејпфрут
Помело припада ВИИ основној групи хране - воће и поврће богато аскорбинском киселином (вит Ц).
У Италији, хемијске вредности помело - јестивог дела или ендокарпа - нису лако доступне, јер је то застарјела храна са повременом употребом. Међутим, консултовањем других база података, могуће је рећи да помело садржи приближно исте нутритивне принципе као и већина агрума са ниским садржајем шећера .
Помело је слабо енергетско воће, које треба да обезбеди око 30-40 кцал / 100 г јестивог дела, углавном од растворљивих глукида и, само маргинално, од протеина и липида. Влакна (укључујући пектине) су добро присутна док је холестерол потпуно одсутан, као и лактоза и глутен. Не садржи значајне количине хистамина, аминокиселина фенилаланина и пурина.
Као и сви цитруси, помело такође обезбеђује добре нивое алкализације минерала, посебно калијума, и антиоксиданата, посебно витамина Ц (аскорбинска киселина) и полифенола.
Помело, сирова пулпа | |
Нутритивне вредности за 100 г | Количина ' |
| енергија | 38.0 кцал |
Укупни угљени хидрати | 9.62 г |
скроб | -г |
| Једноставни шећери | -г |
| влакна | 1.0 г |
| Граси | 0.04 г |
| засићен | -г |
| Дијета | -г |
| полинезасићене | -г |
| холестерол | 0.0 мг |
| протеин | 0.76 г |
| вода | -г |
| vitamini | |
| Еквивалент витамина А | -РАЕ |
| Бета-каротен | -μг |
| Лутеин Зекантхин | -μг |
| Витамин А | -иу |
| Тиамин или вит Б1 | 0.034 мг |
| Рибофлавин или вит Б2 | 0.027 мг |
| Ниацин или вит ПП или вит Б3 | 1, 220 мг |
| Пантотенска киселина или вит Б5 | -МГ |
| Пиридоксин или вит Б6 | 0.036 мг |
| фолата | -μг |
| Витамин Б12 или кобаламин | -μг |
| цолина | -МГ |
| Витамин Ц | 61.0 мг |
| Витамин Д | -μг |
| Витамин Е | -МГ |
| Витамин К | -μг |
| Минерали | |
| фудбал | -МГ |
| гвожђе | 0.11 мг |
магнезијум | 7.0 мг |
| манган | 0.017 мг |
| фосфор | 17.0 мг |
| калијум | 216.0 мг |
| натријум | 1.0 мг |
| цинк | 0, 08 мг |
| флуорид | -μг |
Фармаколошке интеракције
Помело друг интерацтионс
Помело и његови хибриди, као што су грејп, одређене врсте лимете и поморанџе, могу опасно да комуницирају са неким лековима; међу њима: антиаритмици, антагонисти калцијума, статини, имуносупресиви и инхибитори протеазе.
За више информација о овој теми, погледајте чланак "Грејпфрут и лекови - интеракције са лековима".
исхрана
Помело у исхрани
Пулпа у грејпфруту је погодна за већину дијета. Ово кисело воће је такође назначено у исхрани против гојазности и метаболичких патологија. Имајући у виду веома ниску потрошњу енергије, биће тешко доћи до тога, чак и претјеривати, дијелове који су толико обилни да компромитирају енергетски биланс, фаворизирајући прекомјерну тежину или ометајући губитак тежине. Осим тога, имајући у виду занемарљив степен гликемијског оптерећења, може бити погодан за исхрану за дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију.
Ниједна компонента помело - флаведо, албедо и ендоцарп - директно не угрожава нутритивну терапију против артеријске хипертензије, хиперхолестеролемије, интолеранције хистамина, целијакије, неподношења лактозе и фенилкетонурије; међутим, не смијемо заборавити да, као што смо рекли у претходном параграфу, грејпфрут садржи молекуле који могу да ступају у интеракцију са многим типовима лекова који мењају нормалан фармакокинетички ток. Штавише, недостатак пурина и не доноси велике количине фруктозе - која, ако је вишак, може ометати одлагање мокраћне киселине - овај плод је такође погодан у случају хиперурикемије.
Напротив, због богатства воде и топљивих влакана, помело повећава осјећај пунине; фруктоза, с друге стране, не стимулише осећај ситости на исти начин као глукоза. Осим тога, растворљива влакна позитивно утичу на метаболизам који модулира апсорпцију - смањење гликемијског индекса, смањење уноса холестерола - спречавање констипације и све сродне компликације - хемороиди, аналне фисуре, дивертикулоза, дивертикулитис, анални пролапс, облици рака итд. Такође треба имати на уму да су и одлични пребиотици и ефикасно хране бактеријску флору колона.
Вода и калијум, поред тога што гарантују стање хидратације - несигурни нарочито код спортиста и старијих - су драгоцени савезници у терапији хране против примарне артеријске хипертензије.
Богатство витамина Ц и полифенола је веома корисно за подршку одбрамбеној акцији против слободних радикала. Поред тога, аскорбинска киселина је неопходан фактор за синтезу колагена, протеина који је широко распрострањен у људском телу и доприноси подржавању имуног система.
Просечан део је око 100-200г.
кухиња
Како једете грејпфрут?
Помело се једе сирово и пажљиво љушти, јер се пулпа може лако раздвојити на петнаест клинова.
Кора грејпфрва има различите намене; најпознатији рецепт у Италији је једноставан кандис и прекривен чоколадом. У Бразилу, кора грејпфрита се често користи за прављење слатког конзерва без пулпе, док се у Италији ендокарп углавном користи за добијање џема, желеа и воћног сока (сок од грејпфела).
У Азији се помело конзумира углавном током "Мид-Аутумн Фестивал" или "Моонцаке Фестивал". Сматра се једним од састојака "Форбидден Фруит", ликера који садржи мед и ракију која датира из раног 20. века. Ово је најпознатији састојак који се користи у "Дорцхестер" коктелу.
опис
Опис плодова помело
Тај грејпфрут се сматра једним од највећих плодова групе цитруса, пречника 15-25 цм и тежине од 1-2 кг; петељке листова су изразито крилате.
Велики есперидио има флаведо - вањски дио коре - богат етеричним уљима, блиједозелен; само када је потпуно зрела, она се развија у светлије жуту. Албедо - спужвасти бели унутрашњи део коже - веома је густ. Пулпа (ендокарп) је бела, тежи веома светло жутој; само у одређеној сорти је ружичаста или црвена.
Укус и мирис грејпфрута су типично цитрусни, слични онима хибрида који могу сами да произведу, на пример слатки грејп и наранџа. Осим албеда коре, која је у сваком цитрусном воћу неугодна - горак укус - ендокарп грејпфрут је мање горак и више слаткаст од обичног грејпа.
ботаника
Напомене о ботаници на грејпфруту
Помело је дрво које припада ботаничкој породици Рутацеае, рода Цитрус и макима или грандис .
Поред кедра, мандарине и папеде, грејпфрут је једна од четири оригиналне врсте цитруса - не-хибридизована - природно присутна у природи. Од њихове хибридизације долазе сви агруми који се узгајају у Азији и остатку света. Да будемо прецизнији, обична наранџа и грејпфрут су "природни хибриди" који се рађају из укрштања између грејпфрут и мандарине, у којој грејпфрут има функцију регулисања величине и конзистенције.
Аутономно плодна, помело се често репродукује из семена, под условом да је добро сачувано, или да се калеми на друге цитрусне плодове који се називају "подлогама". Данас се биљка грејпфела користи иу програмима за вештачку репродукцију за: слатку наранџу, горку наранџу, тангело, грејпфрут, оробланко и мелоголд, манделос и хиуганатсу.
Помело сорта
У основи постоје две врсте помело: једна слатка, са белом пулпом и једна кисела, са ружичастом пулпом; потоњи се чешће користи у декоративне сврхе, а не за храну. Међутим, и сам грејпф је прошао кроз многе варијације због избора сорти.
Једини тип потпуно чистог грејпавица је "днгиуја", сорта позната по својој способности да производи изузетно веће од нормалних плодова - тежина је неколико килограма. Постоји добра шанса да исто важи и за "банпеииу".
