Нутритивна својства
Постељина ( Линум уситатиссимум ) је годишња зељаста биљка која расте спонтано, али се може и култивисати, јер су Египћани, Јевреји и Феничани већ научили да праве драгоцена текстилна влакна.
Захваљујући својим емолијенсима и заштитним својствима, семе лана се такође може користити као инфузија за смиривање унутрашње упале (дигестивног тракта, уринарног тракта) или спољашње (кожа).
У литератури постоје неки прелиминарни докази о могућим антитуморским својствима ланеног сјемена у односу на карцином простате; ова својства би била резултат великодушног садржаја лигнана. Иако су докази слаби и подељени, међутим, доказано је да омега-3 масне киселине, богате сјеменкама лана, позитивно модулирају упални одговор и активност имунолошког система; то може резултирати заштитном улогом за здравље простате. Услов је очигледно обавезан, пошто стварни обим ове користи остаје неизвесан.
Ланено семе такође има одличан садржај минералних соли, протеина (20-25%) и липида (30-40%). Потоњи су богати триглицеридима, који се састоје од:
- α-линоленска киселина, прогенитор ω3 (> 50%)
- праотац линолне киселине ω6 (25%)
- олеинска киселина, мононезасићена карактеристика маслиновог уља (10-18%)
- засићене масне киселине (5-10%)
Нутритивне вредности
Нутритивна композиција за 100 грама ланеног семена | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ланено уље
Од семена лана може се добити истоимено уље, које се састоји углавном од триглицерида богатих есенцијалним полинезасићеним масним киселинама (ω3 и ω6 или витамина Ф).
Снабдевање овим хранљивим састојцима мора нужно да потиче из исхране, пошто тело није у стању да их произведе из других липидних супстрата. Такође треба рећи да је употреба ланеног уља посебно корисна за ребалансирање односа између ω3 и ω6, који је због модерног стила хране често неуравнотежен у корист потоњег. У том смислу, ланено уље је свакако боље од маслиновог уља и традиционалних сјеменских уља, али мање дјелотворно од рибљег уља, јер је лоше у еикозапентаенској киселини (ЕПА) и докосахексаенојској киселини (ДХА).
Адекватна залиха недиференциране алфа-линоленске киселине, кроз редовну конзумацију ланеног уља, ипак је ефикасна у заштити тела од кардиоваскуларних болести и од неких инфламаторно-неуродегенеративних болести.
Антиоксидацијска активност је појачана дискретним садржајем витамина Е, међутим недовољним да спријечи ужеглост на коју је посебно лисно уље.
Добро је и присуство лецитина, скупа фосфолипида неопходних за правилно функционисање нервног система и мозга.
Ово уље такође има анти-хемороидна, антиколитичка и регулаторна својства на функцији црева.
Да бисте сазнали више:
Ланено уље као храна: екстракција, својства и упозорења за употребу »
Ланено уље као додатак: погодности и својства »
Користите и режим складиштења
Две чајне кашике ланеног уља дневно могу да задовоље дневну потребу за алфа-линоленском киселином (ω3). Да би се асимилирали и најбоље обрадили у њиховим дериватима, полинезасићене масне киселине присутне у ланеном уљу треба по могућности узети у оброцима ниским у животињским мастима и једноставним шећерима. Ова храна се стога може користити за окус лаганог оброка поврћа и белог меса. Важно је да не прелазите препоручене стопе уноса. Само комбинацијом са традиционалним изворима липида могуће је задовољити потребе свих масних киселина, укључујући засићене киселине, које су у правим дозама фундаменталне за оптималну физичку ефикасност. Исто важи и за холестерол.
| ХРАНА (100 г) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| ДХА (г) | ЕПА (г) | ЛНА (г) * | укупно (г) | укупно (г) | - | |
| Лососово уље | 18.232 | 13, 023 | 1.061 | 35, 311 | 1, 543 | 0.04: 1 |
| Уље јетре оф цод | 10, 968 | 6, 898 | 0.935 | 19.736 | 0.935 | 0.05: 1 |
| Уље сардине | 10.656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0.08: 1 |
| Ланено семе | 0 | 0 | 22.813 | 22.813 | 5.911 | 0.26: 1 |
| Ланено уље | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0.24: 1 |
| Уље ораха | 0 | 0 | 10, 400 | 10.040 | 52.890 | 5.27: 1 |
| Маслиново уље | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9, 763 | 12.83: 1 |
Међутим, богатство полинезасићених масних киселина има недостатак појачавања проблема очувања; Уље ланеног семена, у ствари, брзо се ужегло и мора се добити хладним прешањем, јер се те масне киселине лако мењају при високим температурама (због тога се мора увек користити сирово, никада за пржење или пржена). Чак и уситњена семена морају се користити у року од неколико дана како би се избегли горе поменути феномени ужеглости.
Оксидација, која би ову храну учинила неприкладном за дијететску употребу, ипак се експлоатише у индустријској области. У ствари, ако је изложено ваздуху, ланено уље формира чврсту браон масу, која се користи у припреми боја и боја.
Ланено уље се обично продаје у малим боцама (250 или 500 мл), има кратак рок трајања и мора се обавезно конзумирати у року од једног месеца од отварања. Да би се заштитио од светлости и топлоте, треба га чувати у добро затвореним непрозирним бочицама и складиштити на хладном месту (у фрижидеру након отварања, са чврсто затвореном капом). На тржишту постоје и капсуле или бисери ланеног уља које, међутим, пружају скромну количину есенцијалних масних киселина, осим ако конзумирате неколико капсула дневно (што је еквивалентно дози од најмање 3 грама / дану ланеног уља).
Ланено семе: цела или земља?
Многи стручњаци или наводни препоруцују конзумирање семенки лана, што обесхрабрује унос целог ланеног семена; потоњи би, у ствари, био једва пробављив, са ризиком да се велики део дозе узима са фекалијама, без апсорпције њихових нутритивних принципа.
Семена целог ланца (изнад) и ланеног лана (испод)
Иако је ова препорука прилично раширена, у литератури не постоје важни експерименти који подржавају ову хипотезу. С друге стране, чини се да студија потврђује да би: масне киселине и лигнани у сјеменкама које нису узимане кроз шипке у сваком случају биле апсорбоване и метаболизиране.
Да бисмо разјаснили тему, можемо рећи да много тога зависи од сврхе за коју се сјеменке лана узимају:
- ако је сврха да се регулише цријево и смањи апсорпција прехрамбених масти, ланено семе може бити узето или у цјелини (по могућности) или у тлу, уз предвиђање да их се прати на велике дозе воде како би се поспјешило отицање лана. слуз;
- ако је сврха да се повећа унос омега-3 (алфа линоленска киселина), пожељно је узимати семе семена лана; у том смислу се подсјећа да, након што се приземљује, производ тежи да пропадне прилично брзо, због оксидације омега-3 (ужеглост). Према томе, када је то могуће, пожељно је да се цели ланени сјемен леми лично, држећи производ у фрижидеру, у добро затвореним контејнерима не дуже од неколико дана.
разноврсност
Постоје две главне врсте семена лана: жута (златна) и браон. Већина сорти има сличне прехрамбене карактеристике, укључујући сличне концентрације омега три.
Ланено семе у кухињи
У кухињи се ланено семе може додати по жељи хлебу и сланом тијесту (пица, фокача), салатама, слатком тијесту (печеним колачима, муффинима, итд.), Како би се побољшала његова нутритивна и укусна својства (додирните га хрскавости према рецепту).
Ланено семе и брашно добијено из њих се широко користе у вегетаријанској и веганској кухињи, како због њихових нутритивних врлина, тако и због неких техничких карактеристика. Изврсна емулгирајућа својства фино посутог ланеног сока чине их одличном заменом за јаја.
Рецепти са ланеним »
