Нича и брашно сланутка

увод

Сланутка је семе Цицер ариетинум, зељасте биљке која припада породици фабацеае или легуминоса. То је, дакле, питање махунарки, чија употреба хране је могућа само након сушења.

Биљке сланутка посебно се узгајају у Умбрији, Лациоу, Тоскани и посебно у Лигурији (запамтите типични локални специјалитет на брашну сланутка: фарината); међутим, све биљке сланутка се узгајају у већини медитеранских региона.

Ботаничка анализа

Биљка сланутка има висину од 20-50 цм. Карактерише је длакаво стабло, са супротним и назубљеним лишћем. Преживљава чак иу прилично сувим климама, захваљујући дубоким коренима који продиру у земљу до 2 метра: ова карактеристика омогућава да сечма преживи са минималном количином воде.

Након соје и граха, сланутак је трећа легуминоза за глобалну производњу: у Италији, међутим, није много култивисана, углавном због лоше адаптираног тла, ниског приноса и, изнад свега, ниске тржишне потражње.

Нутритивне анализе

Осушени сланутак је врло калорична легуминоза: у ствари они дају око 316 кцал на 100г: толико да, након кувања, садрже преко 6% масти, у поређењу са 2% пасуља. Међутим, сланутак је много уравнотеженији у погледу дистрибуције макронутријената, као и веома енергичан. Неки аутори се усуђују да припишу терапеутске особине сланутку: у ствари, ове махунарке су богате сапонинима, веома корисним за смањење нивоа холестерола и триглицерида у крви.

Осим тога, сланутак је извор биљних протеина, влакана, витамина Б (Б1, Б2, Б3, Б5, Б6), витамина Ц и Е. У сланутку постоје и неки минерали (као што су магнезијум и фосфор). ). Осим тога, ове драгоцене махунарке, нажалост мало конзумиране у нашој земљи, садрже доста полинезасићених масних киселина (посебно линолеинске киселине).

Чини се да се сланутак понаша и са благим антацидним својствима (због тога је корисна у условима желучане киселине); конзумација сланутка такође може бити могућа помоћ против гастродуоденалних улкуса (својства која нису у потпуности доказана).

Цхицкпеа користи

После сушења, сланутак се мора ставити у хладну воду око 12 сати пре него што се кува. Након тога се сланутак може прокухати и затим сломити, па се конзумира као пире.

На Истоку, смрвљени сланутак се помеша са сјеменкама сезама, лимуном и уљем, да би се припремио хумус . Посебна је потрошња природног сланутка, након што је природно мацерисана, сушена на пепелу и пржена.

Осушени сланутак се углавном користи за припрему брашна.

Брашно сланутка

Одлична алтернатива пшеничном брашну, брашну сланутка добија се мљевењем сувог сјемена сланутка; то је храна богата минералима, као што су калцијум, фосфор, гвожђе и биљни протеин.

Осушени сланутак се меље до цилиндара или камена (врхунског квалитета). Процес мљевења сланутка укључује рафинацију, јер је одвајање мекиња неопходно.

Брашно сланутка широко се користи у Лигурији, гдје се фарината сматра типичним локалним специјалитетом. Фарината је врло ниска торта од сланутка, гњечена само брашном сланутка, водом, соли и маслиновим уљем; фарината се обично кува у дрвеној пећи, али понекад куха у тави.

Брашно сланутка користи се и за производњу панисе, још једног лигурског кулинарског специјалитета: овај сланутак је покривен луком.

Брашно са сланутком се такође може користити у комбинацији са брашном дурум пшенице и јајима за припрему свеже тестенине; ипак, може се користити као основни елемент за тијесто (за поврће) и за припрему њока.

Брашно сланутка у историји

Најранији археолошки докази о узгоју Цицер ариетинума потичу из Ирака и датирају из античког бронзаног доба (3500-1.200 пне). Потом се узгој сланутка ширио у Египту и Римском царству. Тренутно се добије сланутак и брашно углавном у Индији и Пакистану.

Јуха од сланутка

Особни штедњак Алице детаљно објашњава како повећати сланутак у кухињи, уз богату и укусну супу сланутка са целером, сланином и мрквом.

Јуха од сланутка

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

резиме

Цхицкпеас: укратко

леблебије	Семе Цицер ариетинум, зељасте биљке породице Фабацеае. Након соје и граха, сланутак је трећа легуминоза за глобалну производњу
Узгој биљке сланутка	Култивисана у Умбрији, Лациоу, Тоскани и посебно у Лигурији
Биљка биљака: ботанички опис	Висина биљке: 20-50 цм Стем: длакав Листови: супротни и назубљени Роотс: дееп Станиште: суха и непријатељска клима
Цеци: нутритивна анализа	Кцал: 316 кцал на 100г Масти: 6% масти Извор биљних протеина, влакна, витамина Б групе, витамина Ц и Е Минерали: магнезијум и фосфор Поштена количина полинезасићених масних киселина (посебно линолне киселине)
Терапијске особине сланутка	Избељивање антацидних својстава Могућа помоћ против желучано-дуоденалних улкуса Ниво холестерола и триглицерида у крви потенцијално се смањује
Цхицкпеас: усес	Сушење и мацерација: → кључање и дробљење (пире) Припрема хумуса (исток): додавање сусама, уља и лимуна са дробљеном сланутком Потрошња природне сланине након мацерације и сушења на пепелу Припрема брашна (фарината, панисса) \ т
Брашно сланутка у историји	Рани докази о узгоју сланутка: бронзано доба (Ирак) Касније: распрострањен у Египту и Римском царству Тренутно: сланутак и добијено брашно се конзумирају углавном у Индији и Пакистану