Колико и које јаја једете?

Нутритивна својства

Јаја су јако липидна и једнако протеинска храна; у Италији, када није наведено, "јаја" означавају она јајоликих кокоши, релативно диференцирана и каталогизирана на основу специфичних хигијенских спецификација производа.

Зашто су храна за јаја? Јаја се сматрају храном јер су јестиви производи на једном или више њихових делова (осим љуске, готово искључиво неорганске), садрже хранљиве материје, лако жвакљиве, пробављиве и апсорбујуће, и без токсичних супстанци.

Прва група хране

У нашој земљи, главне институције за исхрану (ИНН и СИНУ) разликују и разликују храну у групама ВИИ:

И група: месо, риба и јаја
Група ИИ: млеко и деривати
Група ИИИ: житарице и деривати
Група ИВ: махунарке
Група В: масти за зачин
Група ВИ: жуто или зелено поврће и воће, извори витамина А
Група ВИИ: поврће и воће богато витамином Ц.

Ова подела има једноставну функцију каталогизације и нема никакве везе са ЗНАЧАЈОМ хране или са препорученом фреквенцијом потрошње; чини се, чини се, да уједињује све производе који имају сличне прехрамбене карактеристике у репрезентативним групама.

Група И - месо, риба (рибљи производи) и јаја: оно што је заједничко свим овим намирницама је висока биолошка вредност протеина садржаних у њима (према којем би требало да садржи и групу ИИ млека и деривата). Сви су они богати витамином Б-комплекса и карактерише их варијабилна количина липида; Не садрже значајне количине угљених хидрата.

Јаја, нарочито, такође садрже одличне количине витамина А и његових прекурсора (β каротен), минералних соли као што су фосфор (П), цинк (Зн), сумпор (С) и гвожђе (Фе); потоњи у биорасположивом облику (хеме или жељезо).

Просјечно цијело пилеће јаје тежи око 60г, од чега 53г се састоји од бјелањка и жуманце. Они пружају око 70кцал који потичу од 6, 6г протида и липида (4, 5г). Прехрамбени унос наведен до сада, све у свему изгледа добро, једина мана је липидни дио холестерола који износи 190-200мг, такође узимајући у обзир да су масне киселине углавном засићене. Да бисте сазнали више, прочитајте чланак: јаја и холестерол

Имајући то у виду, могуће је утврдити да је просјечни унос јаја у исхрани могао бити 3-4 тједна јаја, укључујући и она скривена у храни (која се може пратити до етикета на паковању).

Која јаја једете?

На тржишту је могуће пронаћи различите врсте јаја и различитих величина; овипуларне животиње које се експлоатишу у Италији су само птице, међу којима се памтимо: кокош, препелица, гуска, патка, бисерка, ћурка итд.

Што се тиче информација добијених из табела састава хране, могуће је направити и поређење:

	ХЕН ЕГГ	ДУЦК ЕГГ	ЈАЈА ОЦА	ТУРКЕИ ЕГГ

Вода (г)	70.9	70.9	69.7	72.6
Протеини (г)	12.4	12.2	13.8	12.8
Липиди (г)	8.7	15.4	14.4	10.2
Засићено (г)	3:17	3.68	3.6	3.64
Мононезасићене (г)	2:58	6:52	5.74	4:57
Полинезасићене (г)	1:26	2.98	1:51	1:38
Линолеиц (г)	1:06	2:56	0.68	1:17
Линолен (г)	00:04	0.1	00:55	00:08
Холестерол (мг)	371	/ НД	/ НД	/ НД
Доступни угљени хидрати	/ НД	0.7	1.0	1.0
Енергија (кцал)	128	190	189	147
Натријум (мг)	137	122	/ НД	/ НД
Калијум (мг)	133	129	/ НД	/ НД
Гвожђе (мг)	1.5	2.8	2.6	2.5
Калцијум (мг)	48	57	52	50
Фосфор (мг)	210	195	200	200
Магнезијум (мг)	13	13	/ НД	/ НД
Цинк (мг)	1.2	/ НД	/ НД	/ НД
Бакар (мг)	00:06	/ НД	/ НД	/ НД
Селен (микрог)	5.8	/ НД	/ НД	/ НД
Тиамин (мг)	00:09	00:15	0.1	00:15
Рибофлавин (мг)	0.3	0.3	0.3	0.3
Ниацин (мг)	0.1	0.1	0.1	0.1
Еквивалент витамина А и ретинола (микрог)	225	360	330	225

Као што се може видети из горе наведених вредности, суштинска разлика између различитих врста јаја је у снабдевању енергијом иу липидном; истовремено постоје и мале разлике у приносу соли (посебно гвожђа), али у принципу је могуће рећи да је употреба кокошјих јаја или других врста лако заменљива.

У случају да постоје промене у профилу липида у крви (хиперхолестеролемија), пожељно је да се преферирају кокошја јаја или ћурећа јаја за гуска или патка јаја.

Библиографија :