Шта је тотано?
Тотано је име подводних морских бића која припадају типу мекушаца, класи главоножаца и породици оммастрепхидае .
У Италији је комерцијално најзначајнија врста лигња или Тодародес сагиттатус ; на глобалном нивоу, међутим, највише лови лигње пацифичког или Тодародес пацифицус .
Радозналост: летећа лигња
Неке врсте лигња имају способност да се појаве и клизе по површини воде; због тога су познати и као "летеће лигње".
Лигње су производ риболова који је дио гастрономске културе готово цијелог свијета.
У Италији се углавном конзумира печена, кувана, пирјана, пирјана и пржена; сматра се валидном, често јефтинијом заменом за вреднију лигње (чак и ако су биолошки веома различита створења).
Са нутритивне тачке гледишта, лигње су део основне групе намирница, јер су богате протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералним солима.
Лигње се не могу узгајати и ловити врло интензивно; на срећу, чини се да је бројност различитих врста лигња и даље прилично бројна.
Нутритивна својства
Хранидбене карактеристике лигње
Због своје изузетне сличности, нутритивне карактеристике лигња се генерално упоређују са особинама лигња. Пошто је састав две животиње скоро потпуно идентичан, у наставку ћемо приказати податке о хранидби које је дао ИНРАН (Национални истраживачки институт за храну и исхрану) на свежим и смрзнутим лигњама.
| Лигње, свеже | Лигње, замрзнуте | ||
| Јестиви део | 65.0% | 59, 0% | |
| вода | 80, 0г | 84, 2г | |
| протеин | 12, 6г | 13, 1г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | - | - | |
| Ограничавајућа амино киселина | - | - | |
| Липиди ТОТ | 1, 7г | 1.5г | |
| Засићене масне киселине | 0, 85мг | - мг | |
| Мононезасићене масне киселине | 0, 46мг | - мг | |
| Полинезасићене масне киселине | 0, 40мг | - мг | |
| холестерол | 64, 0мг | 63, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.6г | 0.6г | |
| гликоген | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.6г | 0.6г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 68, 0кцал | 68, 0кцал | |
| натријум | 185, 0мг | 185, 0мг | |
| калијум | 145, 0мг | 145, 0мг | |
| гвожђе | 0.2мг | 0.2мг | |
| фудбал | 144, 0мг | 130, 0мг | |
| фосфор | 189, 0мг | 170, 0мг | |
| магнезијум | 22 мг | - мг | |
| цинк | 3.1 мг | - мг | |
| бакар | 1.2 мг | - мг | |
| селен | - мг | - мг | |
| tiamin | 0, 07мг | 0.05 мг | |
| рибофлавин | 0, 16мг | 0, 02мг | |
| ниацин | 1, 20мг | 2, 10мг | |
| Витамин А | 75, 0μг | 75, 0μг | |
| Витамин Ц | ТР | ТР | |
| Витамин Е | - мг | - мг | |
Лигње су храна која припада основној групи хране.
Има умерено снабдевање енергијом. Калорије углавном долазе из протеина, а затим слиједе мале количине липида; угљени хидрати су скоро потпуно одсутни.
Пептиди су високе биолошке вредности и садрже значајне количине сумпорних аминокиселина; масне киселине су углавном незасићене. Холестерол је значајан, док су влакна одсутна.
Што се тиче витамина, тотано садржи одличне нивое рибофлавина (Б2) и ниацина (ПП); Што се тиче минералних соли, концентрације натријума, калцијума, фосфора и калијума су добре.
Лигње су погодне за већину режима храњења, укључујући оне за метаболичке патологије и против прекомерне тежине; Будући да има мало калорија, веома је корисно у прехрамбеном систему за гојазност.
За оне који пате од обољења или поремећаја варења (диспепсија, гастритис, чир, гастро-езофагеална рефлуксна болест, итд.) Препоручује се да се у вечерњим сатима избегне значајан део ове хране.
Лигње су храна која може изазвати алергијске реакције и њено укључивање у дијеталну исхрану треба да се догоди у некритичном добу. Не садржи глутен и лактозу.
Не може се користити за вегетаријанску и веганску филозофију, нити за јеврејску, муслиманску и хиндуистичку храну. Просечна количина лигња је 150 г (око 100 кцал).
кухиња
Гастрономска употреба лигње
Лигње имају исту гастрономску употребу као и лигње, толико да се та два производа често (чак и преварно) продају једни другима.
Мали и цели су идеални за пржење; исти рецепт се може направити и са телом већих узорака (максимално 50 цм) нарезаним на колутове. Напомена : многи више не желе да прже главу лигње и чувају их за друге рецепте као што су рижото од рибе, сос од тестенина или супе од морских плодова.
Познате су печене и печене пуњене лигње. Они такође представљају "замену" састојака сипа и хоботнице у мешаној куваној риби (хладни стартер). Напомена : врло велике лигње имају мању гастрономску вриједност, јер имају чврста, жвакаћа и тврда јела (врло ријетко кувају лигње од 6-7 кг и су); Једини системи за кување који их могу учинити укусним су кувани, у тави или у пећници, са сосом од парадајза и / или луком.
Очување лигње
Лигње су лако кварљива храна. Ако немате гаранцију свјежине, апсолутно је пожељно да је купите замрзнуто.
Очување свјежег или одмрзнутог лигња мора се одвијати у хладњаку, на полици за месо и рибу, или у сваком случају на најнижим могућим температурама. Ако су температура или време складиштења прекомерни, лигње добијају непријатан мирис сумпора; чак и ако није у потпуности везана за бактеријску пролиферацију, ова неугодност чини храну више не јестивом.
опис
Опис лигње
Лигње су мекушци различитих величина, дужине од <10 цм (стаклена лигња - Хиалотеутхис пелагица ) до 1, 5 м (Хумболдт - Досидицус гигас ),
Тело је сужено, конично обликовано и садржи већину утробе; међу њима се налази и врећица мастила, коју лигње спрејају да своје предаторе (као што су лигње, сипа, хоботница итд.) изгубе своје трагове.
На једној страни тела (доњи део стошца) уметнута је глава, док се друга тоцка постепено сузује и формира тацку, са стране на коју су уметнута два велика трокутаста "крила".
Лигње су бескраљежњаци (без скелета), али уздужно и испод коже, имају пера, танке, прозирне и обликоване као "шупљи конус".
На глави се појављују две велике очи, уста са кљуном и десет пипака. Осам од њих су кратке и имају два реда усисних чашица; два су дужа и имају спљоштене крајеве, са четири реда усисних чашица, од којих су неке закачене (лигње из Генуса Иллек имају осам усисних чашица на дужим пипцима). Један од пипака такође служи као секундарни полни орган за мушкарце.
Кожа лигње, на глави и дуж тела, обезбеђена је светлећим органима који се називају фотофоре.
Врсте укупног комерцијалног интереса су црвено-љубичасте и имају тенденцију да избледе након смрти.
Радозналост: како разликовати лигње и лигње?
Главне разлике између лигње и лигње у интересу хране су:
- Лигње лигња су дуге као цијело тијело, док су лигње кратке и налазе се само на врху
- Лигње су опремљене кукама за хватање плена, постављене на два дужа пипка
- Боја лигње је пурпурно црвена, она од транспарентне розе лигње са црвенкастим и љубичастим венама
- Лигње (италијански) достижу максимум 50 цм у дужину, тотано метар и по за око 15 кг тежине.
биологија
Навике и животни циклус лигње
Лигње су, попут лигње, животиња предака; то је био један од првих мекушаца који су колонизовали океане.
Лигње су распрострањене широм света. Обично живе у "пелагичким водама", или у оним веома дубоким морским предјелима које карактерише континуирани проток воде (струја), који представљају путовање различитих миграторних врста. Неки се могу наћи иу неритским стаништима, тј. Релативно плитким подручјима (око 200 м) океана који леже изнад континенталних падова. Лигње, у својим разним врстама и зависно од периода живота, колонизују све батиметрије.
Лигње су прождрљиви и изузетно вјешти грабежљивац. Храни се рибом, раковима и другим мекушцима.
Има углавном ноћне ставове; у сумрак тежи да се диже од дна према мање захтевним дубинама. На Медитерану се репродукује у зимском периоду, у току којег се лови ближе обали.
Они су природни предатори лигња пре свега: велике рибе (туна, амберјацк, кирње, орада итд.) И морских сисара (китови, делфини, глобицепали итд.).
екологија
Риболов и одрживост лигња
Лигње су веома тражени рибљи производи; риболов Тодародес пацифицус (Тотано дел Пацифицо) одговара 50% свјетске трговине мекушаца главоножаца.
У Средоземном мору, технике узимања лигња су мање-више исте као и оне које се користе за лигње (нпр. Лампаре); у океану, лигње су заробљене огромним флотама коћара.
На аматерском нивоу, лигње се такође могу ухватити са штаповима за риболов користећи лажне мамце који се називају тотанаре или "лигње".
