Не само млечни производи
Поврће је драгоцен извор калцијума, друго по важности само за млечне производе. Међу најбогатијим калцијумским поврћем памтимо агретте, зелено лиснато поврће (каталонску цикорију, репу, ракету и зелену салату), брокулу, целер са обале, коморач, купус и празилук. Кадуља, са 600 мг калцијума на 100 грама, представља једну од најбогатијих биљака овог елемента; Ц
Важност поврћа богатог калцијумом у исхрани је посебно важна у исхрани људи који не подносе лактозу. Ови појединци, с обзиром на недостатак лактазе, су заправо присиљени да више или мање драстично уклоне храну богату лактозом из своје исхране. Као резултат тога, лишавајући се млијека и млијечних производа (иако се јогурт и тврди сиреви генерално добро подносе), дугорочно је могуће развити недостатак калција. Исто важи и за строге вегетаријанце (вегане).
Биорасположивост калцијума у поврћу
Генерално, калцијум присутан у поврћу се сматра много мање доступним од оног који се налази у млеку и млечним производима. Ова претпоставка произилази из присуства анти-нутритивних фактора као што су фитинска киселина и оксалати, који ограничавају апсорпцију калцијума формирањем нерастворљивих једињења. Храна посебно богата фитатима и оксалатима су мекиње, спанаћ, рабарбара и парадајз.
Осим оксалне киселине и фитинске киселине, мора се узети у обзир да је калцијум присутан у поврћу веома биодоступан, јер се налази заједно са синергистичким минералима (у овој студији, на примјер, показано је како се калцијум купуса апсорбује у процентима чак и више него у млека). У сиревима и млечним производима, с друге стране, поред калцијума, налазимо значајне количине фосфора, који у високим дозама (на пример због додавања полифосфата у растопљеним сиревима) могу ограничити њихову апсорпцију. На овој научној основи почива вјечна борба вегана, чврсти присташе тезе према којој би калцијум биљног поријекла био много доступнији од животињског, и присталице свеједне прехране, према којој млијеко и деривати представљају најдрагоцјенију храну. извор калцијума у природи. Једноставно, да би се побољшала апсорпција, треба избегавати вишкове протеина, конзумирајући најмање 5-6 порција поврћа дневно. Чак и со треба да буде строго ограничена, као и алкохол. С друге стране, не можемо заборавити да мала чаша обраног млека и тегла јогурта дају око 150 мг калцијума, док 5 чајних кашичица нарибаног Грана Падано сира (25 г) даје до 300 мг.
Садржај калцијума у поврћу
| поврће | Количина калцијума на 100 грама хране | |
| пикантан | 2132 | мг |
| Осушени босиљак | 2113 | мг |
| Мажуран, сушен | 1990 | мг |
| Сува мајчина душица | 1890 | мг |
| Семе целера | 1767 | мг |
| Кадуља, свежа | 1652 | мг |
| оригано | 1597 | мг |
| Сува мента | 1488 | мг |
| Сухи рузмарин | 1280 | мг |
| естрагон | 1139 | мг |
| сусам | 975 | мг |
| Семе кима | 931 | мг |
| аллоро | 834 | мг |
| Семе коријандера | 709 | мг |
| ким | 689 | мг |
| пимент | 661 | мг |
| Семе аниса | 646 | мг |
| Цловес | 646 | мг |
| Свежа мајчина душица | 405 | мг |
| кардамом | 383 | мг |
| Свеж рузмарин | 317 | мг |
| Цхили повдер | 278 | мг |
| Семе сенфа | 266 | мг |
| Бели бибер | 265 | мг |
| Фресх пепперминт | 243 | мг |
| Дехидрирана шаргарепа | 212 | мг |
| мирођија | 208 | мг |
| Фресх минт | 199 | мг |
| бели лук | 181 | мг |
| босиљак | 177 | мг |
| Парадајз у праху | 166 | мг |
| Сушене смокве | 162 | мг |
| ракета | 160 | мг |
| Шпинат, замрзнут, куван | 153 | мг |
| Цаннеллини грах | 147 | мг |
| першун | 138 | мг |
| Фресх борлотти грах | 127 | мг |
| репа | 117 | мг |
| Црне маслине | 109 | мг |
| Брокула репа | 108 | мг |
| леблебије | 105 | мг |
| Резање цикорије | 100 | мг |
| спанаћ | 99 | мг |
| бораге | 93 | мг |
| Цхивес | 92 | мг |
| свађа | 86 | мг |
| поточарка | 81 | мг |
