Добро питање ... порције хране су увек главобоља!
Немогућност квантитативног стандардизовања порција је последица хетерогености нутритивних потреба, које варирају у зависности од: пола, старости, конституције, морфолошког типа, нивоа физичке активности, здравственог стања или болести, итд.
Међутим, у случају "нутритивно неуравнотежених" препарата као што је карбонара (превише масноће), препорука је да се "не претјерује", избјегавају апсолутна ограничења, већ преферирају "умјерене дијелове". Лако је рећи!
Због тога ћу вам дати пример "нормалног дијела" испод, или процијенити на споменуте карактеристике и односити се на просјечног талијанског одраслог.
Претпоставимо, дакле, да је нашем субјекту потребно 2200 кцал дневно, од чега 40%, односно 880 кцал, треба да се конзумира за ручак (просечан оброк више у току дана). Извјесно је да је укупно поврће прилог (50г салате са 10г екстра дјевичанског маслиновог уља), двије кришке круха као пратња (50г бијелог круха), вјеројатно чаша вина (120мл) Сангиовесе) и комад воћа (100г било које јабуке, са коре).
Подразумева се да се у случају да једете само тањир шпагета карбонара или у случају да се заокружи комплетан ручак, део знатно мења!
Па, у првом случају, знајући да шпагети апсорбују воду за око 140-150% почетне тежине, део карбонара теста за ову тему треба да садржи:
80г тјестенине од крупице (шпагети), 60г свињског свињца, 1 жуманца, 1 кашика јајета, 15г (1 и пол жлице) нарибаног пецорина и 10г (1 кашика) екстра дјевичанског маслиновог уља; Укупно 894кцал, са 62% масти, 28% угљених хидрата и 10% протеина. Права катастрофа!
Напротив, у другој хипотези, пошто је додавање других намирница оброка 1190 кцал лако прекорачено (скоро 300кцал више него што је потребно!), Тежину првог јела треба смањити на: 50г од гриз тестенине (шпагети), 40г од свињски образ, 1/2 жуманца, 1 чајна жличица бјелањака, 5г (1 чајна кашичица) нарибаног пецорина и 5г (1 кашичица) екстра дјевичанског маслиновог уља; Укупно 896кцал.
Велика разлика!
