Шта су кромпир?
Кромпир су јестиве гомољи произведене од зељастих биљака које припадају америчком континенту и припадају породици Соланацеае (исто као и парадајз, патлиџан и паприка).
Пржени кромпир из рузмарина - хрскави, са мало уља
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПостоји много врста или сорти кромпира, различитог за климатски афинитет, карактеристике ваздушних и подземних делова. Међутим, будите опрезни, немојте бркати крумпир са бататом или америчким кромпиром, и са маниоком (гомољастим коријењем); различити како у структури (то су коријен гомољастих), тако иу ботаничкој деривацији.
Кромпир је храна биљног поријекла која заједно са житарицама и дериватима пада у ИИИ основну групу хране. Богати сложеним угљикохидратима, са својих 70 к 85 кцал / 100 грама, они су још мање енергични од сувих сирових сухих житарица, брашна, тестенина (такође куваних), хлеба и шкробног воћа (као што су кестени и плодови хлеб). Међутим, не би требало да правите грешку ако их поједете као да су једноставно поврће. У просеку, кромпир садржи између два и четири пута више калорија од обичног поврћа и 50% више енергије од калоричних слатких плодова (или до два пута више од оних са мање шећера).
Кромпир је само јестив. Сирова, посебно слабо очувана (проклијала) и са кожом, осим што је непробављива, могу садржати "досадне" нивое соланина (токсични алкалоид). Они су погодни за многе врсте рецепата, који припадају пре свега групи прилога и првих јела. Пожељни начини кувања су: утапање (кључање у води), парење, печење и пржење.
Кромпир и исхрана
Кромпир: улога у исхрани
Кромпир је производ који спада у ИИИ основну групу хране. Богати скробом, ови гомољи имају мање топлоте од житарица и њихових деривата (посебно сувих). Они такође садрже одличне нивое витамина Ц, што их чини сличним ВИИ основној групи намирница (Поврће и воће Извори вит Ц); оне са црвеном пастом такође садрже различите врсте про витамина А, што је заједнички аспект ВИ основне групе намирница (Поврће и воће Извори вит А).
Многи се одлучују да искључе кромпир из исхране због уноса енергије. У стварности, ако се користи као замена за житарице и махунарке (друга два извора скроба у исхрани), задржавајући исти део, ове намирнице доприносе значајном смањењу укупне калоријске равнотеже. Неки тврде да имају претјеран индекс гликемијског инзулина, али то је једноставна претпоставка. У ствари, ова карактеристика, поред подређивања критеријуму гликемијског оптерећења, значајно се мења у складу са методом кувања и општим саставом оброка. Међутим, не смијемо заборавити да се у кухињи крумпир, иако има више храњивих својстава сличних скробним сјеменкама, углавном користи као прилог. Дакле:
- ако замене први курс или хлеб или пицу, опћи унос калорија се смањује
- ако замјењују нацрт, имају тенденцију да га повећају.
Међутим, кромпир је могуће контекстуализовати као прилог без значајног мијењања енергетског биланса, на примјер комбинирањем с јелима на бази јаја или врло витке рибе. Просечна количина јаја је у ствари 1 или максимално 2 у исто време, за укупно 60-120 кцал; у овом случају једење 200 г кромпира (око 150 кцал) не изазива никакав дисбаланс. Исто важи и за јела на бази бакалара, морске плодове, козице, хоботнице, сипа, лигње итд., Од којих просечна количина одговара 100-150 г за укупно 75-115 кцал. Очигледно је да се нутритивна равнотежа не даје само укупним калоријским садржајем у исхрани, већ и дистрибуцијом и саставом. Из тог разлога се понекад препоручује да се кромпир управља само као "извор скроба", стављајући их по жељи у исхрану, све док се делови хлеба, тестенине, сувих и махунастих житарица смање.
Нутритивне карактеристике кромпира
Кромпир је храна са умереним калоријама, виша од поврћа и слатких плодова, али више садржана је од семена скроба као што су житарице, махунарке, псеудоцереали и деривати. Енергију дају углавном сложени угљикохидрати, затим протеини и на крају липиди. Угљени хидрати су углавном комплексни (скроб), пептиди средње биолошке вредности и незасићени полинезасићени липиди. Влакна су обилна и холестерол је одсутан. Не садрже глутен, лактозу или хистамин. Међу витаминима су добродошли добри нивои аскорбинске киселине (витамина Ц) и фолне киселине (који су скоро потпуно изгубљени при кувању), провитамини А или каротеноиди (посебно црвени) и ниацин (вит ПП или Б3). Што се тиче минералних соли, концентрације калијума и цинка су добре. Напомена : постоје одабрани усеви у којима је земљиште обогаћено "ретким" минералима као што су селен и јод.
Кромпир се може користити у било којем режиму исхране, иако се на Западу често користи као састојак у високо-калоричним рецептурама, од којих, штавише, постоји тенденција злоупотребе и по питању удјела и учесталости конзумирања. Кромпир, у ствари, због своје пријатности, тежи да замени уобичајени део поврћа. Ово важи за гурмане, за каприциозне и за децу, која на овај начин заузимају мање влакана, витамина и фенолних антиоксиданата. У исхрани дијабетеса типа 2 и хипертриглицеридемије треба избегавати велике и честе порције кромпира; посебно куване са обилном масноћом, треба их елиминисати у дијети за мршављење против гојазности. Немају контраиндикације у исхрани за целијакију, за неподношење лактозе и хистамина. Код предиспонираних људи, они могу бити одговорни за алергијску реакцију на храну. Прихватају их вегетаријанске, веганске и све религијске филозофије.
Због њихове склоности ферментацији, кромпир је контраиндикован у стањима дилатације желуца; мали оброци куваног кромпира се толеришу у случају гастритиса и чира. Они погодују формирању и избацивању фекалија средње конзистенције, не превише чврстог (користан аспект у случају констипације и сродних поремећаја као што су хемороиди и аналне пукотине), али не превише течни (допуштени су у исхрани за дијареју и генерално, у исхрани са ниским остатком); тенденција отврдњавања или омекшавања столице може бити субјективна.
Кромпир, сиров | ||||
Нутритивне вредности за 100 г | ||||
| енергија | 77.0 кцал | В | ||
Укупни угљени хидрати | 17.47 г | В | ||
скроб | 15.3 г | В | ||
| Једноставни шећери | 0.8 г | В | ||
| влакна | 2.1 г | В | ||
| Граси | 0.1 г | В | ||
| засићен | - г | В | ||
| Дијета | - г | В | ||
| полинезасићене | - г | В | ||
| протеин | 2.0 г | В | ||
| вода | 79.0 г | В | ||
| vitamini | ||||
| Еквивалент витамина А | - | В | ||
| Бета-каротен | - | В | ||
| Лутеин Зекантхин | - | В | ||
| Витамин А | - ИУ | В | ||
| Тиамин или вит Б1 | 0, 08 мг | 7% | ||
| Рибофлавин или вит Б2 | 0, 03 мг | 3% | ||
| Ниацин или вит ПП | 1, 05 мг | 7% | ||
| Пантотенска киселина или вит Б5 | 0.296 мг | 6% | ||
| Пиридоксин или вит Б6 | 0.295 мг | 23% | ||
| фолата | 16 .г | 4% | ||
| цолина | - мг | В | ||
| Аскорбинска киселина или вит Ц | 19.7 мг | 24% | ||
| Витамин Д | - г | В | ||
| Алфа-токоферол вит Е | 0.1 мг | 0% | ||
| Витамин К | -1.9 .г | А 2% | ||
| Минерали | ||||
| фудбал | 12 мг | 1% | ||
| гвожђе | 0.78 мг | 6% | ||
магнезијум | 23.0 мг | 6% | ||
| манган | 0.153 мг | 7% | ||
| фосфор | 57.0 мг | 57% | ||
| калијум | 421.0 мг | 9% | ||
| натријум | 6 мг | 0% | ||
| цинк | 0.29 мг | 3% | ||
| флуорид | - г | |||
Кромпир и фитотерапија
Фитотерапијска својства кромпира
У фитотерапији кромпир је могуће препознати као енергетски, заштитни на слузници желуца, диуретику и омекшивачу. Сок од кромпира је концентрат свих његових активних састојака, али прије вађења из гомоља потребно је пажљиво процијенити конзервативно стање сировине. Кромпир слабо очуван и богат клицама садржи велике концентрације соланина. У том смислу, корисно је да се гомољи сачувају у неосветљеним собама повременим уклањањем изданака који имају тенденцију да се формирају на површини. Из тог разлога, ако једете сирово, могу изазвати главобоље и грозницу. Будући да је већина соланина концентрисана у коре, пилинг кромпира доводи до драстичног смањења првобитно присутног алкалоида. Паљење одређује даље смањење (око 50%) укупног соланина.
Остала својства кромпира
У козметици, кришке кромпира се користе за ублажавање црвенила и свраба коже и за ублажавање еритема.
Кромпир у кухињи
Како користите кромпир у кухињи?
Кромпир се кува сам
Кромпир се може јести сам или у више или мање сложеним рецептима. Сам по себи, гомољ кромпира (огуљен) захтева потпуну и дубоку топлотну обраду. Када једете сами, нарочито као прилог, најчешће се користе системи за кување:
- Кухање: у кипућој води или утапању, у пари и у микроталасној пећници; такође под притиском. Кухање се може примијенити на цијелу крту или на комаде, са или без коре. Цела са огуљењем чува своје нутриционистичке карактеристике, али захтева дуже време кухања
- Избељивање или избељивање у кипућој води или воденој пари: то није права кухиња, већ прекухање. Наноси се на кромпир који је већ огуљен и исечен, а користи се за повећање конзервације и подстицање стварне кухиње
- Печење: углавном печено, по могућности без коре (са изузетком новог кромпира). Коришћење кувања кромпира је лакше, али је укус мање вредан
- Фритте: кромпир се може пржити у биљном уљу и на масту. За оптималан резултат потребно је запамтити:
- Кромпир одрежите на оптималну величину, не превелику, да не би остала сировина унутра
- Оставите их да се натапају у води, соде за печење и соли; требало би да олакша постизање хрскаве конзистенције
- Уроните их у уље или маст на одговарајућој температури (180 ° Ц). Ако је инфериорни, кромпир ће се намочити и остати ће мушице; ако више, масне киселине могу да изгоре
- Пржите двапут: први пут на непотпун начин, други на тоталан начин.
Други секундарни начини кувања су:
- Пржите у тави: боље ако је претходно избељено, нуде најбољи резултат када се исече на кришке дебљине пола центиметра
- Пирјајте: у лонцу, нарежите на грубе комаде, кувате на лаганој ватри додајући воду или бујон док не достигне идеалну конзистенцију. Пазите да их не сломите или поништите
- Печена алуминијумска фолија (фолија) у рерни
- Печена фолија у алуминијуму (лим), испод пепела за камин
- Печени на роштиљу, дају најбоље резултате када се секу на кришке дебљине пола центиметра.
Остали рецепти на бази кромпира су:
- Пире кромпир: кувани кромпир, пире, са додатком млека, путера, пармезана, соли, црног бибера и мушкатног ораха
- Војвоткиње кромпир: тијесто, слично пиреу, али задебљано с мало гратед круха и јаја, се изводи (обично "пламен" с врећицом за пециво) и пече у пећници
- Крокети од кромпира: пире кромпир, у облику кекса, похован у брашну, јаје и нарибани хлеб, и пржени
Рецепти кромпира као есенцијални састојак јела од тестенина или јединствених јела су:
- Крем од кромпира: то је полутечна крем кромпир са додатком бујона или млека, коригован по жељи
- Њоки од кромпира: мешањем пиреа са мало брашна добијате меко тесто за резање на мале комаде који ће се брзо прокухати и испећи у тави са неким сосом
Кромпирић: то је печени гратин са куваним и пире кромпиром уз додатак растопљеног маслаца, јаја, моцареле, пармезана, куване шунке, соли и бибера.
