Шта је црна мрква?
Црна мрква је примордијална сорта шаргарепе, двогодишња зељаста биљка са зеленим стабљиком, са обојеним кореном, који припада породици Апиацеае, род Дауцус, врста мркве ; посебно црни припада подврсти сативус, сорти атрорубенс . У ботаници, према томе, црна мрква је идентификована номенклатуром Дауцус царота ссп. сативус вар. атрорубенс Алеф ..
Што се тиче гастрономске употребе, црна мрква се сматра поврћем или поврћем и користи се за рецепте који припадају предјелима, првим колачима, а посебно прилозима.
Постоје дивље или дивље мркве и домаће или култивисане мркве. Црна мрква је домаћа сорта; првобитно се проширио на азијски континент, гдје су временом дјелимично замијењени наранџастим западним. Међутим, захваљујући њиховом нутритивном садржају (и маркетингу), данас добијају на значају све док не дођу до западних корисника.
Теже за узгој од наранџастих, због већих климатских услова, у Италији се не производе или само маргинално; најпознатија модерна западњачка типологија је несумњиво шпањолски Цуевс Бајас.
Порекло домаћих мркви
Дивље мркве су широко распрострањене широм Европе, Азије и Северне Африке; бијеле боје и горког окуса, чак се сматрају и врстама корова.
Домаћи, уместо тога, изворно тамно љубичастог типа, рођени су између Авганистана, Пакистана, Турске и Сирије пре 5000 година. Одавде су уведени и на Истоку и на Западу (између 14. и 16. века), фаворизујући диференцијацију и ширење (такође захваљујући укрштању са дивљом) сорти које су прилично различите једна од друге (црна, црвена, наранџаста), жута, бела).
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне карактеристике црне мркве
Црна мрква је поврће које припада ВИ основној групи хране. Има ниско енергетско снабдијевање, али средње високо ако је контекстуализирано у сектору поврћа.
Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима, затим малим концентрацијама протеина и још мање липида. Угљени хидрати су углавном једноставни (фруктоза), пептиди са ниском биолошком вредношћу и незасићене масне киселине. Постоје високи проценти влакана и воде, док их нема: холестерол, глутен, лактоза и хистамин. Ово није храна која је често одговорна за алергију на храну.
Појављују се количине витамина, минерала и полифенола, посебно бета каротена (провитамин А, чак иу мањем обиму наранџасте мркве), калиј, цинк и антоцијанини.
У априлу 2011. године, "Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри" је објавио студију која се бавила садржајем антоцијана у четири врсте црне мркве: Антонина, Бета Свеет, Дееп Пурпле и Пурпле Хазе. 97.9 мг / 100 г. Штавише, из исте студије појавила се могућа негативна корелација између присуства антоцијанидина у исхрани и настанка Алзхеимерове болести и рака; током хемотерапије, ови молекули могу да се супротставе оштећењу здравих ћелија. Верује се да антоцијанидини црне мркве имају благе антибактеријске и антифунгалне особине; уље извађено из семена биљке, примењено на власиште, корисно је у борби против свраба и јачања косе.
Црна мрква се може убацити у било који режим хране. Немају контраиндикације за исхрану прекомерне тежине и метаболичке патологије; осим специфичне алергије, они су такође релевантни у хранидбеним схемама против свих облика нетолеранције (целијакија, нетолеранција на лактозу и хистамин).
То је такође прехрамбени производ који је посебно индициран за терапију хране код људи са високим метаболичким ризиком (хиперхолестеролемици, хипертриглицеридемици, хипертензиви, дијабетичари типа 2 и под утицајем метаболичког синдрома).
Комбиновано антиоксидативно дејство бета каротена и антоцијанидина (4 пута веће од оног наранџасте мркве) има повољан утицај на метаболизам липида ЛДЛ холестерола (лошег) и на оксидативни стрес; сходно томе, црне мркве имају позитиван ефекат на старење ћелија, превенцију тумора итд. Црна мрква је такође корисна за промовисање интестиналне перисталтике, смањене у случају констипације.
Као прилог, црна мрква се обично конзумира у деловима од 100-200г (око 40-80 кцал).
Користи и рецепти
Кулинарске употребе црне мркве
Први рецепти на бази мркве су стари. Већ у рукопису "Арте де Цоцина" из 1623. (Францисцо Мартинез Монтино) појављује се прва формула салате од мркве.
Многи препарати предлажу уклањање површинског слоја са љуштилицом за кромпир; тиме чине себе слађе, али постају исцрпљене храњивим тварима.
Црна мрква се комбинује са многим састојцима. Сирове, преферирају зачине масноће биљног поријекла, посебно екстра дјевичанско маслиново уље, док се кувано може попратити маслацем или кремом.
Комбинација сирових црних мркви и свјежих или куваних сирева и тврдих и зачињених тврдих сирева (на жару, као провола) је одлична.
Сирове, дају се хладним рибљим и месним јелима, као што су салате са морским плодовима, тартар, царпаццио итд.
Цотте може обогатити рецепте варива попут месних варива и рибљих јуха.
Врло добар у бујону, који тежи лаганој боји, користи се и као есенцијални елемент пржене хране.
Слатки укус их чини идеалним за пратњу житарица, махунарки и псеудо-коштица.
Нити се сукобљавају са јајима, кромпиром, другим поврћем и воћем.
Међу ароматичним биљем и зачинима преферирају першин, чили, куркуму, ђумбир и кумин. Десерти на бази црне мркве су такође одлични, као што су бадеми и макарони (или ликер).
Ту су и нека посебна традиционална пића црне мркве (такође ферментисане) званих Кањи и Салгам. Одличан је центрифугиран, екстракт или смоотхие.
