Шта је Куиноа
Киноа је уобичајено име цветне зељасте биљке која припада породици Амарантхацеае и родном Цхеноподиуму (врста Ц. куиноа ). Киноа има годишњи животни циклус и узгаја се као зрно јестивих семена .
То није трава (Фам. Поацеае), већ псеудоцереал . Са ботаничке тачке гледишта она је ближе повезана са репом, шпинатом и амарантом (Генус Амарантхус ).
Квиноа је без глутена и погодна је за исхрану за целијакију. Уопштено, има карактеристике које су веома сличне онима код већине шкробног семена. Пружа преко 360 кцал, углавном се снабдева угљеним хидратима и секундарно протеинима (са добрим профилом есенцијалних аминокиселина). Богата је влакнима, минералима и витаминима. Ништа се не узима у обзир као могућа култивација у "НАСА-ином контролисаном еколошком систему подршке животу" који је усмјерен на свемирске летове врло дугог трајања.
Квиноја је настала у Андској регији Перу, Боливија, Еквадор, Колумбија и Чиле, а резултати сугеришу да се први пут узгајао прије отприлике 3.000 до 4.000 година у базену језера Титицаца у Перуу и Боливији., чак и ако археолошки докази показују употребу не-култивисане биљке која датира још од 5200-7000 година.
употреба
Обрада и употреба куиноа
После жетве, семе киноа је лишено спољашњег влакнастог премаза који садржи горке сапонине.
Куиноа је јестива након кувања. У принципу, ово семе се кува на исти начин као и семе пиринча и може се користити у широком спектру рецепата.
У местима порекла, листови куиноа се конзумирају као лиснато поврће, иако је њихова комерцијална доступност у остатку свијета прилично ограничена.
кување
Куиноа у италијанској кухињи
Киноа задовољава захтеве најглупљих и оних који имају мало времена да се посвете кухињи. Као што се и очекивало, киноа се кува готово идентично као и пиринач, али и јечма, пире, ражи, хељде и амаранта.
У пракси, сва углавном семе скроба могу се кувати на исти начин, чак и ако не нуде исти коначни резултат. У ствари, они који мисле да лако могу добити " ризото куиноа " ће бити прилично разочарани. За нас Италијани "уметност кувања" је света. У рижоту, посебно на северу полуострва, лако можемо препознати врсту риже која је прикладна за неадекватан рецепт; а камоли да прихватимо друго семе. Зато се рецепти на бази куиноа морају оцењивати у контексту потпуно различите хране, са својим карактеристикама, без поређења са онима наших традиционалних јела.
Како се кува куиноа?
Квиноја се у основи кува на два начина:
- Кухана куиноа
- Куиноа "рисоттата".
Затим, уз кувану куиноу, могуће је добити различите рецепте, изузетно једноставне или још сложеније.
Већ смо рекли да је квиноа претходно пречишћена помоћу спољне фиброзне капсуле и сапонина; неки, међутим, предлажу прање у текућој води и прије употребе.
Куиноа стога нема довољно чврсту вањску превлаку за супротстављање његовом кухању (као што се то догађа у случају смеђег пиринча). Због тога се може кухати директно у води, врућој или хладној, без потребе за претходним намакањем (слично полираном рижу). Напомена : Чини се да куиноа може апсорбовати велику количину воде.
Хомемаде Куиноа Милк
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уДруги видео рецепти на бази Куиноа
Рецепти
Кухајте кувану куиноу
Процењује се да квином може задржати најмање 200% више од своје почетне тежине у води.
За кување 300 г куване куиноа:
sastojci
- Сува куиноа 100 г
- Вода 1 литра
- Велика сол КБ.
поступак
Прокувати један литар слане воде КБ у лонцу. Када прокува, умочите куиноу, окрећући је само у почетку. Сачекајте 12 минута. Оциједите у фином цедилу. Служити.
Кухајте рижото куиноа
Чини се да рижото квиноа ослобађа мало шкроба, али упија много воде, чиме се повећава запремина хране за 5-6 пута у односу на почетно сјеме. За "пристојну" крему потребно је користити малу количину засићених масноћа (маслац или маргарин) и сир или вегански еквивалент.
Кухати 500 г рижота куиноа:
sastojci
- Сува куиноа 100 г
- Маслац или маргарин или екстра дјевичанско маслиново уље 10 г
- Насјецкани бијели лук 10 г жлице
- Нежан пиринчани сирћет или суво бело вино 50 мл
- Благо усољена јуха од поврћа 400 мл
- Маслац или маргарин 10 г
- Грана сир или вегански еквивалент 10 г
поступак
Ставите бујон на чир у поклопцу. У другој не-штапићној посуди, растопити / загрејати маслац / маргарин / екстра дјевичанско маслиново уље на средњој температури; баците сецкани лук и пустите да буде смеђе. Одбаците куиноу и тост за 5 '.
Напомена : ако је куиноа испрана текућом водом, препоручује се да је пажљиво осушите.
Помијешајте с њежним рижиним оцтом / сухим бијелим вином, повећавајући топлину. Додајте јуху, одједном, и завршите кување са поклопцем на великој ватри око 10 минута. У киноа, која је још увек мало течна, додајте мало маслаца / маргарина и еквивалент житарица / вегана. Замените поклопац и оставите да стоји 5 '. служити
Нутритивне вредности након кувања
После кувања, које чини семе квиноје јестивим, зрна садрже 72% воде, 21% угљених хидрата, 4% протеина и 2% масти; са сигурношћу се може одредити да је садржај хранива значајно смањен.
У порцији од 100 г кувана куиноа обезбеђује око 120 кцал (у поређењу са преко 360 кцал сировог семена), али је и даље одличан извор минерала и фосфора мангана (30% односно 22% препорученог оброка); такође је умерен извор других минерала (гвожђе, цинк и магнезијум), дијеталних влакана (10-20% препоруке) и витамина (посебно витамина Б групе).
Остали производи
Квиноја није доступна само у сјеменкама или, маргинално, у листовима. Данас тржиште хране такође нуди:
- Брашно куиноа: одлична опција за кухање без глутена за целијакије, замјењујући брашно обичне пшенице. Може се производити и код куће. Најпопуларнији рецепти су: куиноа кекси, куиноа торта, куиноа тарт, куиноа бреадстицкс, куиноа крекери, куиноа каша итд. Одличан пример је куиноа блондие и бадемов маслац. Напомена : блондие је рецепт сличан америчким колачићима.
- Куиноа пахуљице : врло сличне овсеним пахуљицама, одличне су за конзумирање у доручку у млијеку, воћним соковима, биљном млијеку, центрифугираним или у екстрактима. Могу се користити и за припрему дијеталних залогаја или укусних замјенских јела, као што су, на примјер, џепне шипке.
Куиноа блондие и бадемов маслац
sastojci
- 100 г несољеног маслаца
- 300 г бадемовог маслаца
- 2 јаја
- 300 г целог зрна шећера
- 1 кашичица екстракта ваниле
- 300 г брашна куиноа
- 1 кашичица прашка за пециво
- ¼ кашичице соли
- 400 г тамне чоколадне капи.
поступак
Загрејте рерну на 170-180 ° Ц. Поставите лим за печење са воштаним папиром. Сипајте маслац и бадемов маслац у здјелу и омекшајте их електричним умутачем. Додајте јаја, шећер и ванилу. У другој посуди, просијте брашно од куиноа, прашак за пециво и со. Помешајте све састојке равномерно. Додајте чоколадне капи. Нанесите смешу у посуду. Кувајте 25 до 35 минута.
Доказ о кувању се врши уметањем чачкалице у средину колача; уклањањем, ако остане сува, рецепт је спреман.
Не уклањајте и пустите да се охлади у посуди 45 минута.
Уз помоћ воштаног папира, подигните цео колач и ставите га на даску за сечење. Изрежите на квадрате. Оставите да се потпуно охлади пре сервирања.
