општост
Басмати је врста риже дугог зрна, типична за сјеверну Индију и Пакистан.
- Типичан пандански укус ( Панданс амариллифолиус : зељаста биљка типична за ова подручја), захваљујући присуству ароматичног једињења 2-ацетил-1-пиролина ;
- Низак гликемијски индекс, због својих хемијских и нутритивних карактеристика.
Басмати риж и гликемијски индекс
Према Канадској удружењу за дијабетес, кувани басмати пиринач има "средњи" гликемијски индекс, у распону од 56 до 69.
Гликемијски индекс
Скала гликемијског индекса се креће од 0 до 100, где она представља стандардну вредност која се односи на количину глукозе у храни. Од 70 навише, гликемијски индекс се сматра високим, док се од 55 навише сматра ниским.
У поређењу са обичном белом куваном пиринчом, која има гликемијски индекс од 89, басмати пиринач је погоднији за исхрану дијабетичара, али и за хипертриглицеридемике и гојазне.
Међутим, потребно је имати на уму да је гликемијски индекс (брзина варења из хране и апсорпција глукозе) карактеристика која је подређена гликемијском оптерећењу (тј. Укупна количина угљених хидрата узетих са порцијом).
У пракси, гликемијски индекс игра одлучујућу улогу у метаболичком утицају само "са паритетом" гликемијског оптерећења; стога би било бескорисно преферирати (на пример) рижу басмати у поређењу са обичном сортом и онда обиловати у порцијама.
Индекс ИНСУЛИН
Индекс и гликемијско оптерећење углавном се рефлектују на способност стимулисања инсулина (анаболички хормон), због чега је - да би се проценио метаболички утицај хране - дефинисан још један (теоретски значајнији) параметар назван индекс . инсулин .
Ово, што у одређеном смислу означава "товни" потенцијал хране, са сталним гликемијским оптерећењем, обрнуто је пропорционалан гликемијском индексу хране; из тог разлога се басмати сматра најпогоднијом сортом пиринча за дијету за мршављење и нутритивном терапијом против прекомјерне тежине, шећерне болести типа 2, хипертриглицеридемије и метаболичког синдрома.
Басмати рижа са шкампима и тиквицама
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уХисторицал оутлине
Термин "басмати" потиче од речи "васмати", што на санскрту значи "мирисни".
Претпоставља се да је басмати пиринач првобитно узгајан на индијском потконтиненту већ стољећима; прво писано свједочење може се пратити до књиге Хеер Рањха, датиране 1766. године. Храну су затим извозили индијски трговци на Блиски исток. Због тога, басмати пиринач није само основни састојак индо-пакистанске кухиње, већ и персијске, арапске и многе друге у окружењу.
Индија и Пакистан су једини произвођачи и извозници риже басмати.
Производња и култивација
Индијска подручја производње басмати рижа су државе Мадхиа Прадесх, Пуњаб, Хариана, Рајастхан, Јамму & Касхмир, Химацхал Прадесх, Делхи, Уттаранцхал, Уттар Прадесх и Бихар. Укупна индијска производња за 2011-2012 годину, закључена у јуну, износила је 5 милиона тона. Хариана је главно место, где је 60% националне производње прекорачено.
У Пакистану се 95% производње басмати пиринча одвија у провинцији Пуњаб, гдје је укупна производња 2010. године износила 2, 47 милиона тона.
Сорте и хибриди
Постоје многе врсте басмати пиринча.
Традиционални индијски типови укључују: басмати 370, басмати 385 и басмати Ранбирсингхпура (РСПура). Пакистански култивари су: ПК 385, 1121 екстра дуги зрна, супер језгра басмати и Д-98.
Индијски научници из Института за истраживања у пољопривреди у Делхију произвели су хибрид са "патуљастим" сјеменкама, што је побољшало различите карактеристике у односу на оригинално; међу њима: издужење семена, садржај ароме и алкалија. Производ је назван Пуса Басмати-1 (ПБ1, такође познат као Тодал) и може се похвалити приносом култивације до 200% у односу на почетни тип.
Из ове врсте долази и мирисна пиринач, иако они сами по себи не представљају сорте; међу њима су ПБ2 (који се називају и Сугандх-2), ПБ3 и РС-10.
Индијски типови одобрени као басмати су: Дехрадун, П3 Пуњаб, Уттар Прадесх тип ИИИ, Сафидон хбц -19, Хариана 386, Кастури (Баран, Рајастхан), Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370, Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса (дупликат басмати) и 1121.
Пакистански су: Басмати 370 (Пакки Басмати), Супер Басмати (Кацхи басмати), Басмати канабис, Басмати Пак (Кернал), Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000 и Басмати 198.
У Сједињеним Америчким Државама постоји разноврсна врста риже која се добива из басматија званог Текмати, док се у Кенији још један зове Писхори или Писори (узгаја се у регији Мвеа).
Басмати рижа и увреда
Тешкоће у разликовању типова басмати "исправно такозваних" од других, и значајне разлике у цени (веће у басмати), довели су преваранте до прељубе са укрштеним сортама и / или другим рижом дугог зрна.
У Британији, 2005. године, "Агенција за стандарде хране" открила је да је око половине комерцијалног басмати пиринча било оштећено другим сојевима риже дугог зрна, што је навело увознике да потпишу кодекс понашања.
У 2010, у Великој Британији, тестови на пириначима које су набавили трговци на велико открили су да чак 4 узорка од 15 садрже јефтинији пиринач, помешан са басмати, док је 1 чак био лишен деклариране сорте; осталих 10 је било у складу са законом.
ПЦР тест који се заснива на генетичком отиску омогућава идентификацију адултерираних и здравих сојева; граница детекције је 1% навише и стопа грешака одговара ± 1, 5%. Извозници риже басмати користе ову генетску анализу да би дефинисали "сертификат чистоће" који се приписује њиховим пошиљкама басмати пиринча. На основу овог протокола, који је развијен у "Центру за ДНК отисак и дијагностику", индијска компанија "Лабиндиа" је учинила доступним комплете за откривање како би се идентификовала свака софистицираност оптерећења.
Патентна битка на басмати рижи
У септембру 1997. године на "РицеТец", тексашкој компанији, "амерички патент" бр. 5, 663, 484 за "басмати пиринчане линије и житарице". Овај патент штити басмати линије, сличне линије и сродне аналитичке методе компаније.
РицеТец, у власништву принца Ханс-Адама, родом из Лихтенштајна, тада се суочио са међународним огорчењем и оптужбом за био-пиратство. Ова околност је резултирала (мада кратком) дипломатском кризом између Индије и Сједињених Држава, при чему је Индија претећи да ће то питање навести на "Свјетску трговинску организацију" (ВТО) која оптужује Сједињене Државе и РицеТец за кршење. споразума о комерцијалним и интелектуалним правима (ТРИД).
РицеТец је стога повукао већину патентних захтјева, укључујући, изнад свега, право да назову своје линије риже као "басмати".
2001. мултинационална компанија је добила патент ограничен на три врсте риже које је развила компанија (не басмати).
