Паламита

општост

Бонито је морска кошчата риба, која је део групе плаве рибе.

То је производ брескве богате омега 3; штавише, од прве групе намирница представља одличан извор протеина високе биолошке вредности, одређених витамина и неких минералних соли.

Као туна, туна, вахоо, скуша, ланзардо итд., Бонито је створење које припада породици Сцомбридае; да будемо прецизни, она је део сардинског рода и идентификована је сардинском сардинском биномном номенклатуром (научни назив за сардине или сардине је Сардина пилцхардус ).

Нутритионал Феатурес

Што се тиче нутритивних карактеристика паламида, није могуће пронаћи врло прецизне податке; углавном, његово месо се пореди са месом скуше и ланзарда.

Паламида треба да обезбеди више од 150 и мање од 200кцал / 100г. Енергија долази углавном од триглицерида, који се састоје од изузетне количине полинезасићених масних киселина из групе омега 3, ЕПА и ДХА ( еикозапентаенска киселина и докосахексаенска киселина).

Протеини имају високу биолошку вредност и, поред тога што представљају потпуну базу есенцијалних аминокиселина за људе, садрже значајне количине сумпорних мономера.

Угљени хидрати и влакна су одсутни, док холестерол није занемарљив.

Међу витаминима који су топиви у води, паламида треба да садржи одличне количине различитих молекула који припадају Б групи, посебно ниацин (вит. ПП), рибофлавин (вит Б2) и пиридоксин (вит Б6). За липосолубилне, међутим, присјећамо се завидне концентрације калциферола (вит Д).

Што се тиче минералних соли, бонито има одличан ниво јода, гвожђа, калијума и фосфора.

Бонито се може користити у свакој исхрани, али због своје значајне калоријске вриједности није назначено у случају прекомјерне тежине; да будемо прецизни, контекстуализовани у нискокалоричној исхрани, треба да се кувају без додавања масти. Уместо тога, веома је погодан за оне који пате од дислипидемија (ЛДЛ хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија) и примарне артеријске хипертензије, захваљујући богатству омега-3 .

Одличан је извор јода хране, због чега би могао бити укључен у храну која штити организам од потхрањености ове минералне соли (која негативно утиче на штитну жлезду). Добри нивои гвожђа такође указују на то да је у хранидбеном обрасцу оних који пате од анемије дефицитарног гвожђа.

Са хигијенског становишта, бонито месо је подложно паразитској контаминацији анисакисом, организмом који живи у цријевном лумену рибе и који, након много сати од његове смрти, тежи да мигрира према мишићима. То може изазвати и људе и изазвати разне здравствене проблеме. Да би се избегла ова хипотеза, довољно је кухати храну најмање до температуре од 60 ° Ц, или је смањити на око -15 / 20 ° Ц; што је температура нижа, потребно је мање времена.

Да би се проверило да ли је бонито добро очуван, довољно је да га помирише; као и сва плава риба, има тенденцију да се подвргне врло брзом ужегавању свог полинезасићеног масти, уз паралелно ослобађање метиламина и формалдехида узроковано ензимском и / или бактеријском хидролизом одређених аминокиселина. Једноставно речено, стари бонидо смрди веома брзо. Наравно, све остале предострожности за избор добро очуване рибе су важеће: сјај и пуноћа очију, боја и мирис грана, чврстоћа меса, сјај и хидратација коже, итд.

Такође, бонито је риба која тежи да акумулира живу у својим ткивима; стога, његова потрошња мора поштовати критериј два или највише три недељна порције како би се спречио могући ризик по људско здравље.

Гастрономски аспекти

Бонито је риба која је погодна за разне врсте кувања.

Кухани или на пари, са ловоровим листом и црним папром, бриљантно иде жлицом домаће мајонезе.

Печење има тенденцију да постане мало жилаво, због чега је боље скухати га на роштиљу (или у врећици) на кришке дебљине око једног центиметра и са веома високом топлотом око једне минуте са сваке стране; Послужује се с кишом екстра дјевичанског маслиновог уља.

У тави се прерађује са парадајзом вишње, ориганом, босиљком, ментом, тимијаном, црвеном паприком и другим типичним медитеранским састојцима, понекад уз мало гратед круха, за прављење сосова за прве оброке.

Фритта је увек добра, као и већина хране.

Неки додају комад рибљег паприкаша, али ја верујем да ово није веома погодан производ за дуготрајно кување.

Бонито царпаццио је укусан, како у класичној варијанти са уљем, тако и по скици лимуна, и са сојиним сосом или с балзамичним оцтом или кришкама свјежег воћа (јагоде, брескве, киви, диња итд.).

Бонито није погодан за производњу рибљег бујона. Умјесто тога, он чини много конзервације у уљу (без ичега или с аромама) и, напротив, треба избјегавати замрзавање.

морфологија

Паламида је риба више сужена од туне, али мање издужена од скуше. Глава је шиљаста, уста су велика и протежу се натраг према очима; богата је бројним и оштрим зубима, којима лако ломи плијен. Тело је изузетно мишићаво. Каудална пераја је крута, српастог облика, не превелика, са танком петељком коју карактеришу два бочна трупа. Има две сусједне леђне пераје и прилично пропорционалну аналну перају; два прсна пераја и два вентрална пераја нису превише развијена.

Бонито: приказ (горе) и права фотографија (испод). Фром: //ен.википедиа.орг/вики/Атлантиц_бонито

Од аналног и другог дорзалног до каудалног петељка (изнад и испод), бонито има два реда пиннула сличних онима туне. Ливреја је тамнија на леђима и јасна на стомаку; боја је благо шаролика са тамно плавом на светло плавој или сивој позадини, која бледи у сребрну, а затим бисерно белу према стомаку; понекад изгледа бело и сиво пругасто.

Одликује се дизајном неких попречних тамних шипки које, од главе према репу, почињу дијагонално од дна према горе. Ваге су веома мале.

Бонидо досеже максималну величину укључену у метар дужине и око 10кг тежине.

екологија

Бонито је пелагично створење, друштвено, грабежљиво и екстремно прождрљиво. Претежно колонизује Средоземно море и Атлантски океан, у којем се стварају велики покрети за репродукцију и лов.

Бонито се храни углавном малом рибом (као што су инћуни, сардине, риба, алаксе, скуша, богхе, итд.) И мекушци (као што су лигње, сипа, лигње, итд.), Које лови једући да уништи цео сто без остављања трага.

Као што се и очекивало, он се углавном креће за потребе хране и репродуктивних потреба; у цјелини, ове посљедње су испуњене у прољетно-љетњем периоду. Будући да је неуморни пливач, неуморно се креће из једног угла отвореног мора у други и рјеђе се приближава обалном појасу, повремено повремено, нарочито у подручјима ниских падина попут средњег и горњег талијанског Јадрана; У овим околностима почиње сезона риболова, која се чини различитом у зависности од локације. Међутим, није неуобичајено наићи на велике обале скипјакова у близини подводних зидова, пукотина и плитких дна, недалеко од обале, све док то допушта конформација и дубина (на пример, у неким тачкама италијанског Тирног или Јадранске стране Хрватска, Црна Гора и Албанија).

Професионални риболов палате је прилично оштар на популацији риба врста, које се, пошто су друштвене, једном идентификоване у типичној "клупској" формацији, лако децимирају.

НБ . Нажалост, због свог не-одличног комерцијалног потенцијала (не замрзава се с великим успјехом, будући да лед угрожава његове органолептичке и укусне карактеристике), бонито је један од рибљих производа који се највише користи за синтезу рибљег брашна.