Јогурт, млечни ензими и пребиотици

увод

Пробиотици се не смију мијешати с пребиотицима. Ове супстанце, иако сличне називу, су веома различити нутритивни фактори.

Млечни ферменти су живи организми; пребиотици су, с друге стране, неживе молекуле који углавном припадају хемијској групи угљених хидрата.

Име "млијечни ферменти" је оправдано чињеницом да се ови микробиолошки пробиотички сојеви (које ћемо касније боље навести) умножавају с великом лакоћом у млијеку или у релативној сирутки, закисељујући и стварајући различите ферментиране намирнице, од којих је најпознатија други јогурт.

Млечни и пребиотички ферменти су у сваком случају међусобно повезани, како са чисто биолошког аспекта, тако иу погледу физиолошких, медицинских и нутритивних аспеката; касније ћемо боље разумети зашто.

дефиниција

Јогурт, млечни ферменти и пребиотици: шта су они?

млечни ферменти или пробиотици

Пробиотички млечни ферменти су микроорганизми који припадају области бактерија. Као што је предвиђено у уводу, израз "млијечни ферменти" произлази из чињенице да ова бића живе и успјешно се реплицирају у млијеку и његовом серуму.

Животни циклус пробиотика се одржава пре свега у условима:

Обиље воде
Собна температура
неутралан или благо базни пХ
Одсуство или недостатак кисеоника.

Метаболизам пробиотика назива се "млечна ферментација" јер, почевши од лактозе (дисахаридни шећер карактеристичан за млеко) и у одсуству кисеоника (анаеробиоза), производи значајне концентрације млечне киселине. Друго, одређене аминокиселине и једињења липида се такође разграђују у млеку, ослобађајући друге молекуле.

Постоје разне врсте млечних фермента, нарочито припадници родова Лацтобациллус, Бифидобацтериум, Еубацтериум и неколико Стрептоцоццуса .

Шта су пребиотици?

Пребиотици су молекули разних врста који се, након што су достигли дебело црево (колон), метаболизирају интестиналном бактеријском флором, погодујући њихов метаболизам и нумерички раст.

То су углавном влакна растворљива у води (која се растварају у води да би се формирао гел) и угљених хидрата (доступних и недоступних) који се налазе у намирницама биљног порекла. У ствари, пребиотици се могу поделити у две категорије:

Такође пробављив и хранљив за људе; су угљени хидрати који се не апсорбују у танком цреву (на пример због вишка хране), досежу до дебелог црева и метаболишу се бактеријама
Није пробављив и искључиво доступан бактеријама; су влакна растворљива у води и недоступни угљени хидрати који допиру до лумена дебелог црева.

функција

Јогурт, млечни ензими и пребиотици: за шта служе?

Интересовање за ове специфичне микроорганизме проистиче из чињенице да они чине део човекове физиолошке интестиналне бактеријске флоре. Подсетимо се да нормална конституција ове "симбиотске популације" обезбеђује општи и специфични здравствени статус колона:

Заштита од патогених микроорганизама (баријерни ефекат, због биолошког антагонизма)
Производња нутријената (посебно витамина К и одређених витамина Б)
Оптимизација нутритивне апсорпције минерала (као што је калцијум)
Производња "нутритивних" молекула за ћелије слузнице дебелог црева (сирћетна, пропионска и бутирна киселина).

Тако људско тело има сваки интерес да одржи популацију колике бактеријском флором здравом. Како?

Храните га, да би га умножили у цревном лумену.
Увођење евентуално других микроорганизама у уста.

Већ смо навели да су млечни ферменти микроорганизми типични за ферментисане деривате на бази млека, као што је јогурт. То сугерише да у исхрани ове намирнице представљају оптималан извор пробиотика.

С друге стране, није баш тако, ау параграфу посвећеном јогурту сазнат ћемо боље зашто.

За шта су пребиотици?

С обзиром да млијечни ферменти чине велики дио цријевне бактеријске флоре и да се ови посљедњи учинковито хране лактозом, могли бисмо вјеровати да је млијечни шећер одличан пребиотик. Није баш тако. У ствари, код обичних људи се лактоза углавном пробавља и апсорбује; то значи да не допире до цријевне бактеријске флоре.

Напротив, у такозваном "нетолерантном" лактози долази у нетакнутом цријеву (због недостатка лактазних дигестивних ензима), гдје се обрађује покретањем симптома који је најнепожељнији (надутост, дијареја, грчеви итд.).

За разлику од лактозе, недоступни угљикохидрати и растворљива влакна (садржана прије свега у поврћу, воћу, махунама и сл.), Ако се узимају у правим количинама, производе "мање импузоран" и стога благотворан учинак.

Зато су "одабрани и изоловани" пребиотици:

Често се додају пробиотичкој храни да би се побољшао опстанак млечних фермента и обезбедио специфичан супстрат за интестиналну бактеријску флору
Они су специфични суплементи за побољшање трофизма цревне бактеријске флоре.

Синергистичко дјеловање за здравље се користи у симбиотичкој храни која је, по дефиницији, производ који садржи мјешавину пробиотика и пребиотика. Ова категорија хране задржава исте терапеутске индикације као и пробиотици. Види: инулин.

јогурт

Класични јогурт и млечни ферменти

Лацтобациллус булгарицус је, заједно са Стрептоцоццус тхермопхилус, типична млечна ферментација јогурта.

Ови микроорганизми такође делују у узајамној синергији са протосимбиотичким механизмом: у раним фазама Стрептоцоццус ствара услове за Лацтобациллус да се репродукује и обавља радове одвајања лактозе.

Микробиолошке културе потребне за припрему јогурта имају оптималан развој на температурама између 42 и 43 ° Ц.

Предности јогурта

Нажалост, већина ових млечних фермента је инактивирана дигестивним процесима. Упркос томе, хемијске и физичке трансформације млека током ферментације чине јогурт драгоценом храном, са значајним здравственим предностима. Млечна киселина коју производе ови микроорганизми може, на пример, да инхибира производњу гнојних супстанци у цревима од најмање пожељних бактерија.

Бактерије млечне киселине не само да производе млечну киселину, већ и учествују у синтези витамина Б (као што је Б12) и витамина К. Благотворно дејство бактерија млечне киселине такође олакшава апсорпцију калцијума, фосфора и магнезијума у цревима.

Јогурт је стога посебно корисна храна за здравље читавог тијела.

Нутритивне карактеристике јогурта:

Садржи мање лактозе него млеко и лакше се дигестира
Промовише апсорпцију калцијума и фосфора садржаних у њему
Има балансирајући ефекат на интестинални екосистем
То је свестрана храна, идеална као снацк или десерт након оброка.

узимање

Како управљати уносом јогурта, бактеријама млечне киселине и пребиотицима?

Да бисте допунили вашу исхрану млечним ферментима, можете свакодневно конзумирати јогурт или прибјегавати много скупљим фармацеутским препаратима. У првом случају важно је увек проверити датум истека и, након куповине, конзумирати јогурт што је пре могуће. У ствари, број живих млечних фермента се смањује током времена, посебно када је температура прекорачена за 4 ° Ц. Међутим, исти проблеми утичу и на комерцијалне лиофилизиране препарате, иако на више одложен начин током времена.

Посавјетујте се са специјалистом прије узимања пробиотичких бактерија млијечне киселине како бисте ријешили мале гастроинтестиналне поремећаје. У ствари постоје ситуације, као што је синдром бактеријске контаминације танког црева или синдром иритабилног црева, у коме би ти микроорганизми могли да имају ефекат супротан ономе за шта се надало.