Јака житарица
Пшенично брашно је производ добивен мљевењем карипсе Тритицум спелта (или фарро маггиоре), Тритицум дицоццум ( пирита, или средња пирина, врло слична дурум пшеници) или Тритицум моноцоццум (или мале пире). Спелта је "јака" житарица, која расте на сиромашним тлима са суровом климом: у сличним непријатељским областима, друге деликатније житарице - као што је дурум пшеница, на пример - нису у стању да се развију.
Брашно у повијести
Прехрана заснована на производима из спелта је посебно погодна за оне који не пробављају хлеб, тестенину или друге производе од тврде или меке пшенице.
Брашно из пирине се не препоручује за цоелиацс.
Нутритивне анализе
У поређењу са другим житарицама, пирина има смањен унос калорија: у ствари, пира даје само 335 кцал на 100 грама (што одговара 1.400 кјоула).
Прашно брашно је посебно богато протеинима (15, 1 г / 100 грама брашна) и витаминима групе Б. Пирин садржи есенцијалну аминокиселину која недостаје или недостаје у многим другим житарицама: метионин, укључен у синтезу карнитина, цистеин, лецитин, таурин, фосфатидилхолин и други фосфолипиди.
Спелта је такође веома погодна за лакоћу кувања и за њене нутритивне вредности, као и за свестраност.
Од зрна до брашна
После вршидбе, зрње пире задржава глумеалне омотнице: једноставним речима, спелта чува неку врсту филма који пријања уз семе, без хранљивих својстава. У том смислу, након вршења, зрње пирине се не може директно претворити у брашно: да би се уклонила љуска из зрна, неопходно је да се прође декортикација. Због тога је лако разумети зашто је цијена брашна од спелта (или производа на бази спелта) тако висока (чак 3-4 пута већа од пшеничног брашна). С обзиром на високе цијене прераде, већина брашна спелата састоји се од Сплете (која је већа), која је јефтинија и посебно разноврсна.
На трзисту постоје две врсте спелта: ољуштене и перлиране. Видели смо да се након вршидбе зрно пирине подвргава декортикацији: декортикална пирина држи перикарп (посебно богата влакнима) нетакнутим, који се уместо тога уклања у пирле. Између њих, пожељна је ољуштена пира, управо због своје драгоцености у погледу влакана; међутим, бисерни се ипак веома користи, јер кува у много краћим временима. Брашно се може добити и од бисерне пире: финални производ ће бити лакши и мање богат влакнима.
Брашно од пирамиде: користи
За производњу слаткиша, тестенина и хлеба широко се користи пириново брашно. Печени производи, помешани са брашном од спелта, пожељнији су од целог пшеничног: ако хлеб од целог пшеничног зрна има добро познати горки укус, пирин хлеб је много ароматичнији, сличан белој пшеници и, у неким аспектима, , још боље.
Имајући у виду висок садржај влакана спелта, производи направљени од истоименог брашна помажу у регулисању цревног транзита: нерастворљива влакна чувају способност да апсорбују воду и због тога производе благи лаксативни ефекат. Влакна се састоје од целулозе, лигнина, хемицелулозе и других комплексних полисахарида, чија су нутритивна својства нула; међутим, то не значи да су влакна веома важна за тијело. У ствари, достизање нивоа желуца, влакна у брашну пирине се набрекају: због тога се производи на бази спелта такође могу похвалити својствима засићења.
резиме
Брашно пире: укратко
| Спелт флоур | Добија се из мљевења зрна
|
| Пирхов хлеб | Хлеб пирамиде има укус скоро сличан белом, али је мирис интензивнији |
| Брашно и целијакија | Брашно од пирамиде се не препоручује за цоелиацс. |
| Прашно брашно: нутритивна анализа | Брашно:
|
| Исјецкан и пирулисан | Децортицатед спелт: спелт чува перикарп нетакнутим → влакна богата влакнима Бисерни пир: Перицарп се уклања из спелта → кува за мање времена |
| Брашно од пирамиде: користи | За производњу слаткиша, тестенина и хлеба широко се користи пириново брашно |
| Својство спелта | Висок садржај влакана брашна: • регуларизација цревног транзита, благи лаксативни ефекат и својства засићења |
