У 2010. години велика медијска покривеност је дата такозваној плавој моззарелли . Неки узнемирени потрошачи су у ствари примијетили да су, након неколико дана од отварања, неке моззарелле попримиле плавичасту боју.
Одговоран за овај феномен је пигмент, назван пиовердин (или флуоресцеин) који производи бактерија Псеудомонас флуоресценс . Они су, дакле, били пуно моцареле (углавном немачког порекла) јако загађене овим микроорганизмом присутним у земљишту и површинским водама.
Поред плаве моцареле, феномен црвене рикоте или фосфоресценце сендвича није неуобичајен. Све ове хроматске промене зависе од развоја микроорганизама који се обично налазе у храни, али у ниским набојима и без тога представљају хигијенско-санитарни проблем.
Али када су - због високих летњих температура или неисправности "хладног ланца" - ове микробне флоре реплициране са великом брзином, лако се развијају непријатни мириси и укуси или неприродне боје.
