Антиоксидативна својства витамина Ц, позната и као Л-аскорбинска киселина (Е300), широко се користе у прехрамбеној индустрији; у том смислу може се додати различитим производима као таквим или у облику соли или естара.
Сврха запошљавања
СПРЕЧАВА ИМПРЕСИЈУ
Блокирањем процеса оксидације због контакта са кисеоником у ваздуху, Л-аскорбинска киселина спречава браоновање многих намирница .
анти-интровертни агент
Витамин Ц је анти-интрудинг састојак и као такав спречава конверзију нитрата (Е251, Е252) у опасне нитрите (Е249, Е250). Ове супстанце се додају сухом месу и неким врстама сира као антимикробним агенсима (посебно анти-ботулинум), способним да побољшају изглед меса и очувају његов укус. Када се једном прогута, на нивоу желуца, нитрити се претварају у нитрозамине, канцерогене супстанце које бисмо радо радили; Нитрати, са своје стране, иако су мање опасни, делују као "резервоар", захваљујући способности да се претворе у нитрите када се конзумирају.
регулатор киселости
Укус аскорбинске киселине нејасно наликује окусу агрума, са израженим степеном киселости за чист облик; због тога овај адитив може у већој или мањој мери утицати на арому производа.
aplikacije
Л-аскорбинска киселина (Е300) и њене соли (Е301, Е302), због своје карактеристичне хидрофилности, додају се у брашно (које спречава браонирање), у свежу тестенину, у пиво, у вино, на претходно упаковано мљевено месо и конзервирано месо, на џемове и желее, на дехидрирано млијеко, на смрзнуто, смрзнуто или на други начин пакирано смрзнуто воће, сокове и поврће.
Само поспите свјеже исецкану јабуку у клинове, или део нарибане мркве, са неколико капи лимуновог сока (богато витамином Ц и лимунском киселином) да бисте приметили његову природну способност да спречи помрачење хране.
Естери аскорбинске киселине (Е304), захваљујући липофилности која их карактерише, уместо тога се додају у масти (нпр. Биљни маргарини) и уља, са изузетком невиних и маслиновог уља. Циљ је, у овом случају, да се спречи ужеглост којој су подвргнута уља, посебно она богата полинезасићеним масним киселинама. Естери аскорбинске киселине се такође користе као храна Е160 - Е161, да би се спречила оксидација ових боја.
Нуспојаве и витаминска активност
| Е300 | Л-аскорбинска киселина |
| Е301 | Содиум асцорбате |
| Е302 | Калцијум аскорбат |
| Е304 (И) | Асцорбил палмитате |
| Е304 (ИИ) | Асцорбил стеарате |
У концентрацијама које се користе у прехрамбеној индустрији, аскорбинска киселина и њени деривати не изазивају никакве штетне ефекте.
Према различитим табелама адитива који циркулишу на интернету, аскорбинска киселина која се користи као таква нема витаминску акцију.
То је заправо грешка, јер се ова супстанца добија синтезом и као таква је структурно и функционално идентична оној садржаној у интеграторима. Ако ништа друго, можемо нагласити како - упркос овој једнакости - пошто је витамин Ц познат по својој "крхкости", може претрпјети значајне губитке током складиштења хране.
Такође је исправно утврдити да се витамин Ц, који се продаје као адитив, не може користити или продавати као додатак; то је зато што министарство одговорно за ово питање намеће максималну дозу уноса од 180 мг / дан, док је витамин Ц који се продаје као адитив повећан овом обавезом; као такав лако се може продати у великим форматима. Ако желите, то је помало као пољопривредни бензин и транспорт бензина; идентични су, али трошкови и прописи су различити.
Коначно, Д енантиомер витамина Ц (Д-аскорбинска киселина) нема физиолошки значај (енантиомери су једињења, а једна не-преклапајућа огледала друге, која се разликују само у оптичкој ротационој снази; два енантиомера су у стању да реагују са биолошким рецепторима и обављају жељену функцију, у случају витамина Ц је активан само Л енантиомер - Л-аскорбинска киселина -.
