увод
Управо из грашка Г. Мендел је започео дуге и дубинске студије о хибридизацији и трансмисији ликова, након чега је формулисао познате законе генетике, још увијек прихваћене и потпуно акредитиране од стране свијета знаности.
општост
Грашак, као и већина махунарки, има своје корене у неолитском добу, што одговара 7000. пне. Сматра се да је грашак природан у Индији, иако та хипотеза још није у потпуности призната.
Тренутно се биљка грашка широко узгаја у Азији и медитеранским земљама. Грашак се узгаја првенствено за људску потрошњу, али се често користи и као сточна храна.
Ботаничка анализа
У ботаници, биљка грашка је позната још од средине осамнаестог века као Писум сативум, чија номенклатура потиче од Карла вон Линнеа, познатог шведског природњака коме дугујемо садашњу научну класификацију живих организама.
Грашак припада породици Фабацеае (која се назива и Легуминоза или Папилионацеае), као и пасуљ, лећа, боб, лупин, итд., Који су сви скупљени због присуства махуна.
Биљка грашка је зељаста, голи и годишња: има једно, танко и крхко стабло, чија дужина варира од 30 цм до 3 метра; према величини и морфолошким карактеристикама биљака, издвајају се патуљасти грашак, пењачки и полупокретни грашак.
Корен биљке грашка је коријен и достиже чак 80 цм дубине копањем у земљу да би се хранио водом и минералним солима. Лишће је састављено и пернато, ау терминалном дијелу има витицу. Цветови имају другачију боју у зависности од врсте: неке су беле, друге црвене или љубичасте, али све су сакупљене у гроздове и дуго педулциране.
Мјешавине садрже варијабилан број семена, који се пак разликују у боји, облику и величини; већина грашка намењеног за конзумирање хране има заобљен облик, али када су семе снажно затегнуто у плоду, могу бити коцкасте.
Треба нагласити да се грашак углавном разликује по облику: у том смислу разликују се глатки грашак од оних који су наборани због различитог састава угљикохидрата. Разноликост глатког грашка је таква јер се састоји углавном од скроба, док су наборани богати растворним шећером и скробом: ови су слађи и остају мекши током сазревања.
Чување грашка
Грах је доступан свјеже у мају и јуну; такође се продају замрзнуто, сушено и конзервирано, очигледно много удобније.
Као и са свим поврћем, пожељно је јести свеж грашак, јер је укуснији и хранљивији.
Сувом граску је потребан период намакања прије кухања, замрзнуте оне захтијевају исти начин кухања и имају готово идентичан укус, док су конзервирани већ спремни за конзумацију.
Нутритивне анализе
Оно што разликује грашак од осталих махунарки је великодушна количина воде: у ствари њихов садржај воде, много већи, варира од 72 до 80%. Чак и количина протеина и глукида није велика када се упореди са другим махунаркама: заправо грашак садржи око 5, 5 и 6, 5% респективно. Исто важи и за липиде који не обилују грашком (само 0, 6%): строго говорећи, ове махунарке спадају у нискокалоричну храну (52Кцал / 100 г грашка).
У погледу влакана, грашак обезбеђује скромну количину (6, 3%).
Грашак је рудник фолне киселине, витамин који је, као што знамо, неопходан како за правилан развој фетуса (да би се избегли озбиљне малформације као што је спина бифида), тако и за спречавање кардиоваскуларних болести. У овим махунаркама, садржај витамина Ц и минералних соли (калијум, гвожђе, магнезијум, калцијум) је такође прилично богат.
Терапијска својства
На неки начин, чак и грашак је међу биљним лековима: садржана влакна стимулишу мотилитет црева и стога су добар лек против зачепљења.
Ипак, грашак има диуретска, тоничка и енергетска својства, мада прилично благ.
Припремајући бујон са махунама, добијате прилично укусну течност богату минералним солима: у том погледу се грашак може похвалити и реминерализујућим својствима.
Такође се чини да је конзумација грашка и махунарки генерално помоћ у снижавању нивоа холестерола у крви.
цонтраиндицатионс
Такође, грашак има неке контраиндикације: они су извор пурина, стога се не препоручују за хиперурицемију и обољеле од гихта.
У принципу, не препоручује се конзумирање сировог грашка, јер ове махунарке садрже антидигестивне факторе, уништене током кувања.
Рецепти са грашком
Пратите наше видео рецепте:
- Како очистити и кувати грашак + припремити сос од белог и црвеног грашка
- Пеас Пие - Пеат Цаке
Риси и Биси
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-урезиме
Грашак: поправити концепте
| грашак | Деликатна и слатка махуна, која је тријумфовала на италијанским столовима дуги низ година Махунарке са добрим нутритивним и фитотерапијским својствима |
| Пеас: генерал аналисис |
|
| Грашак: ботаничка анализа | Ботаничко име: Писум сативум Породица: Фабацеае Опис: зељаста, голи и једногодишња биљка Стабла: танке и крхке, дужине од 30 до 3 метра Роот: фиттонанте Лишће: сложено и пернато. У терминалном делу имају тендрил Цвијеће: бијело, црвено или љубичасто, скупљено у гроздове и дуго педулцирано Подови (махунарке или воће): садрже различит број семена Облик сјемена: округли или кубични, јестиви Карактеристике семена: глатке или наборане (диференциране по саставу угљених хидрата) Јести грашак (грашак): грашак у којем се такође конзумира махуна. Семе је још у ембрионалној фази |
| Грашак и конзервација | Свеж грашак (преферира се) Сухи грашак: прије кухања захтијевају период намакања Смрзнути грашак: исти начин кухања као и свјежи грашак Конзервирани грашак: спреман за конзумацију |
| Грашак: нутритивна анализа | Кцал / 100г: 52 Вода: 72-80% Протеини: 5.5% Влакна: 6.3% Глуциди: 6.5% Липиди: 0.6% Присуство витамина Ц, фолне киселине (Б9) Уочљива количина минералних соли: калијум, гвожђе, магнезијум, калцијум |
| Грашак: терапеутска својства |
|
| Грашак: контраиндикације | Грашак је извор пурина → не препоручује се за хиперурикемију и гихт Не препоручује се конзумирање сировог грашка → присуство анти-дигестивних фактора уништених током кувања |
