општост
Мацароонс су слатке намирнице сухог пецива, прецизније кекси, који према оригиналној рецептури могу имати суху или меку конзистенцију; сви макарони имају типичан горко-слатки укус, више или мање конвексни дискоидни облик, грубу и напукнуту површину и беж боју која тежи злату.
Пијемонтски Амаретти ди Саронно, по свему судећи, тренутно су најпознатији (можда у односу на истоимено алкохолно пиће), а такође су прилично чест састојак у формулацији разних сластица, сластица са жлицом и пуњених тестенина. Њихов рецепт их чини сухим од других варијанти, док се Сасселлово Лигуријско амаретти одликује меком конзистенцијом и светлијом бојом; оне на Сицилији се не односе на град или на добро дефинисано подруцје порекла, али, с обзиром на знацајну производњу бадема, не мозе се искљуцити да оне могу представљати типицну регионалну припрему.
Основни састојци и видео рецепт
БАСЕ састојци за производњу амаретти бисквита су: слатки бадеми (плод стабла П. дулцис ), гранулирани шећер (сахароза) и бјелањци од јаја. Није неуобичајено да бадеми буду замењени сировом пастом од марципана (мешавина бадема, беланаца и шећера), са другим уљаним сјеменкама (као што су лешници, плодови дрвећа Ц. авеллана ) или са кокосовим брашном. (плод стабла Ц. нуцифера ), као што је могуће да се жумањци додају беланцима.
Пажљиви читаоци ће сигурно приметити да састојци НЕ укључују горке бадеме (плод стабла П. амигдалус или семе кајсије или брескве); то је због тога што, у ствари, додавање овог састојка знатно варира од једног рецепта до другог, а неки га уопште не укључују. Штавише, у свим традиционалним рецептима за макароне искључено је присуство брашна, па је смеша полу-течна; код куће или у малим угоститељским производима, обликовање се одвија употребом врећице за пециво ( сац а поцхе ) са глатком млазницом. Макарони се пеку у рерни на температури од око 150-180 ° Ц (време варира у зависности од режима кувања: вентилисано, статично, са или без паре).
УПОЗОРЕЊЕ! Горки бадеми су веома контроверзна храна; богати су амигдалином, цијаногеним глукозидом који хидролизом ослобађа бензалдехид, глукозу и цијановодоник; овај последњи молекул је СТРОНГ токсичан за људе иу високим концентрацијама може довести до тровања па чак и смрти (6-10 семена у детету и 50-60 семена за одрасле).
Видео Реципе - Хомемаде Софт Мацароонс
Софт Мацароонс
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уКомплетна листа Рецепти Маде витх Амаретти
Други примери рецепата
| Нутритивни састав на 100 грама јестиве порције Варијација амаретти 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Мацароон варијанта 1
Састојци : 1000г гранулисаног шећера, 350г љуштених слатких бадема, 60г огуљених горких бадема, 100г беланца, КБ ванилије. Поступак : Бадеми насјецкајте са пола шећера и бјелањком, радите ручно додајући остатак шећера и бјелањка, направите тијесто са врећицом за пециво са глатком усном и кувајте на 180 ° Ц.
- Мацароон варијанта са какаом:
Састојци : 1000г љуштеног слатког бадема, 2600г гранулираног шећера, 150г какаа, 200г беланаца. Поступак : као горе, додајте какао који се прерађује, поспите шећером пре печења.
- Паста за слатке макароне:
Састојци : 2500г гранулисаног шећера, 1500г љуштених слатких бадема, 700г беланаца, нарибане лимунове корице. Поступак : као у варијанти Амаретти 1.
- Мацароон паста од љешњака:
Састојци : 1000г шећера, 600г љуштених лешника, 320г беланаца. Поступак : као у варијанти Амаретти 1.
Нутритивне карактеристике
Са стране је превод "варијанте 1 Амаретти", добијене анализом наведених састојака, а не навођењем истраживачких института или комерцијалних етикета примењених на паковање купљених кекса.
Макарони су високо енергетска храна; доносе значајне количине једноставних угљених хидрата и липида, чак и ако међу њима преовладавају незасићене масне киселине у односу на засићене; протеини су присутни у праведним количинама, али не садрже комплетан аминокиселински базен. Дијетална влакна у макаронима су вредна пажње.
Са становишта минералних соли, амаретти кекси су богати калијумом, док што се тиче витамина, издваја се допринос токоферола (витамина Е).
НБ : Подсјећамо вас да макарони произведени с горким бадемима садрже потенцијално токсичне молекуле, стога (посебно у храњењу дјетета), препоручљиво је конзумирати их у умјереним количинама иу сваком случају у редуцираним дијеловима.
