иверак

општост

Халибут је равна риба која може досећи значајне димензије; она је типична за сјеверна хладна мора и њен риболов је од фундаменталног значаја за економију трговине рибом у различитим земљама. Месо халибата је познато по својој релативној мршавости и сварљивости, али не и сви цијене његов укус (прилично деликатан). У нордијским земљама халибут се сматра суштинским извором хране за рибе.

Халибут је риба из породице Плеуронецтидае и рода Хиппоглоссус. Постоји неколико врста, али су најхитније рибе хиппоглоссус (Атлантски океан) и стенолепис (Тихи океан). Међутим, као што се често дешава у "вулгарној" класификацији, облик животиње може бити обмањујући и обманути правим оквиром; у ствари, проучавајући различите примјерке "халибута" заробљеног широм свијета, схвата се да, у стварности, нису сви они спадају у род Хиппоглоссус .

Етимологија термина ХАЛИБУТ потиче од уједињења англосаксонских именица хали, или бољег, светог (што значи "свети") и стражњице (што значи "раван"). У пракси, халибут ( халибут ) је термин који се преводи као "равна света риба", јасна референца на њен облик и значај који има за банкете за католичке вјерске празнике.

опис

Халибут је највећи од досад откривених риба. Највећи званично уловљени халибут тежио је преко 230 кг, али узорци око квинтала нису тако ријетки.

Боја халибута је смеђа на горњој страни и бела на доњој страни, а кожа је потпуно прекривена ситним љускама. Током читавог живота, халибут прати изузетно чудну метаморфозу. Риба је рођена потпуно бела и са једним оком за сваку страну тела; није изненађујуће, у овом периоду он плива окомито на дно. Од шестог месеца живота око мигрира према супротној страни и халибут постаје све сличнији другим Плеуронеттидима (као што је ђон); у исто вријеме, горња страна тијела, она која држи мигрирајуће око, постаје смеђа и постаје смеђа, док друга остаје бијела. Ова хроматска дистрибуција омогућава савршену камуфлажу и на дну (гледајући га одозго) иу средњој води (гледајући је одоздо).

Халибут је предатор који се храни готово свим животињама присутним у мору. Од малих улова ракова и бентоских организама, док као одрасла особа он прождире хоботнице, ракове, лососе, пустињске ракове, бакаларе, харинге, пахуљице, друге палубе итд.

"Прави" иверак колонизује цео северни део Атлантског океана и Тихог океана. Живи на дубинама које варирају од неколико десетина до неколико стотина метара и, иако већину времена проводи лежећи на дну, није неуобичајено да се креће вертикално на воденом ступцу.

Природни грабежљивци средњег великог ивера су: сам халибут, китови убице, морски лавови и лосос.

Халибут фисхинг

Као примарни риболовни ресурс, риболов халибута је од великог значаја за економију сјеверних земаља.

Најискориштеније локације за риболов на халибут су близу Гренланда, Аљаске, Канаде и Норвешке. Пожељни системи су парангали и парангали, али није неуобичајено да се користе мреже коче које, с друге стране, озбиљно оштећују екосистем због уништења рибљих колонија и значајне штете на интегритету морског дна маринац.

Нажалост, као и код многих других риба, густина насељености халибута драстично је смањена примјеном интензивног риболова. Конкретно, на северном Атлантском океану, халибут се сада може сматрати угроженом врстом.

• Занимљиво је да је у 2012. години, у области Цоок-а Интел, дошло до драматичног повећања случајева "Халибут Молли синдрома". Ова варијација у конзистенцији доводи до желатинизације рибе у риби, која, међутим, изгледа савршено савршено јестива. До данас су узроци још увек непознати, али је могуће да се они могу приписати промени у исхрани.

Састав за: 100г Халибута - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 80% вода 74.5г протеин 20.6г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавајућа амино киселина - Липиди ТОТ 3.5г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол 50.0мг ТОТ Угљени хидрати ТР скроб 0.0г Растворљиви шећери 0.0г Дијетална влакна 0.0г Топљива влакна 0.0г Нетопљива влакна 0.0г енергија 114.0кцал натријум - мг калијум - мг гвожђе - мг фудбал - мг фосфор - мг tiamin - мг рибофлавин - мг ниацин - мг Витамин А - µг Витамин Ц ТР Витамин Е - мг

Гастрономски аспекти Халибута

Халибут се конзумира углавном у филетима. Могу се кухати, пржити или пећи на жару, док је пушење мање препоручљиво због врло ниског садржаја масти у месу. Мишићно ткиво халибута је бијело, чврсте конзистенције и њежног, готово неутралног укуса.

Халибут је готово незамјењив извор хране за Индијанце и прве Канађане. На мјестима која колонизирају, осим што подупиру привреду, халибут је одличан извор забаве за гастрономски туризам и спортски риболов.

Нутритионал Феатурес

Халибут има врло мршаво, ниско-калорично, високо протеинско месо без меса. С друге стране, информације о хемијском профилу пептида и масти још нису добро познате.

Вероватно ће се претпоставити да су све есенцијалне аминокиселине присутне, у таквим количинама да дефинишу "високу биолошку вредност" одговарајућих протеина.

Штавише, однос масних киселина уопште није јасан; Пошто је риба нордијска, могуће је да има добар садржај есенцијалних полинезасићених масних киселина из групе омега 3. С друге стране, са само 3.5г укупних липида на 100г јестивог дела, мало је вероватно да ће халибут бити извор ИСКЉУЧИВО ових есенцијалних липида у људској исхрани.

Профил витамина и соли остаје да се дефинише.

Халибут је храна која је погодна за сваки режим исхране, осим за неке облике преосетљивости на било који начин који се односи на најчешће болести метаболизма.

Учесталост конзумације паприка може бити недељно (чак двапут) у порцијама од 150 до 300 г (170-340 кцал).