Тигелле

општост

Тигел или кресцентин су типична храна регије Емилиа-Ромагна, посебно у покрајини Модена. Они спадају у категорију хлеба и деривата, јер се добијају из формулације квасног теста на бази пшеничног брашна и воде;

они су дискоидни, пречника око 10 цм и дебљине 1-2цм, јасни, али са очигледним знаковима кувања на плочи. НБ . Због присуства глутена, тигела или цресцентина НИЈЕ храна релевантна за целијакијску дијету.

Етимологија: током година, по метонимији, термин "тигела" заменио је право име ове хране, или "цресцентин"; реторичка мутација именице "тигела" догодила се са ширењем саме хране, изворно конзумирана само у близини моденских брда, али касније откривена широм регионалне равнице и на суседним територијама. За прву анализу не постоји конкретан разлог због којег је било потребно размијенити "садржај за контејнер", али то није тако; на источној територији у близини подручја Модене, у покрајини Болоњи, конзумира се иста храна која се разликује по саставу и поступку кухања: пржено тијесто названо управо "цресцентина". Из тог разлога, свуда осим у Модени, цресцентина значи болоњеску храну на бази прженог тијеста, док се термин "тигелла" односи на мале дискове Модена круха који се кувају у специјалном теракоти или алату.

рецепт

Савремена тигела или цресцентин могу се произвести по различитим врстама рецепата, док кулинарски процес остаје исти. С друге стране, традиционална формула тигела или цресцентина је јасна: бели пшенични брашно (тип 00), вода, природни квасац, маст, сол и маст. НБ . Неки користе део млека уместо воде, а други користе пивски квасац умјесто киселог тијеста (или киселог тијеста); честа употреба шећера.

Међутим, потребно је прецизирати да је, након глобалне свијести у области здравства, традиционална рецептура тигела или цресцентина претрпјела неке радикалне промјене (чак и ако присталице "цресцентине моденесе" љубоморно чувају сваки детаљ своје типичне хране) . Суштинска промена коју су многе компаније и занатлије одлучиле да ураде по рецепту тигела је замена животињских масти присутних у тесту (маст) и оних које се додају за кување (маст) екстра дјевичанским маслиновим уљем. Овим распоредом могуће је нулти садржај холестерола и драстично смањити садржај засићених масних киселина у готовом производу, у корист целокупне здравствене исправности тигела.

Још једно објашњење се односи на квасац који ће се користити; виђено и сматрано "добом" тигела или цресцентина, замисливо је да је изворно средина за квасац била направљена од киселог теста; данас, ради практичности и практичности, добијамо тигеле или цресцентине и употребом пивског квасца, док је хемијски (као и конзерванс) квасац који се користи искључиво од индустријских произвођача.

Као што се и очекивало, процес тигела или цресцентина је увек исти:

Растворите шећер и со у једном делу воде / млека и квасац у другом
Направите фонтану са брашном на плочи за пециво
У центру, сипајте: вода / млеко са шећером и соли, течност са левитом и уље или маст на мале комадиће омекшане.
Мијесите енергично и ставите у посуду од брашна прекривену влажном крпом.
Нека расту док се не удвостручи.
Разделите тесто на колаче и, један по један, размажите их на листове дебљине око 1 / 2цм или 1цм; са тестом за чашу, одвојите дискове пречника од око 10цм.
Кухајте дискове у тигели (или у металној тигеллиери или на тањиру или у тави) лагано намажите (уљем или мастом), често их окрећући.

Што се тиче састојака тигела или цресцентина, доносимо неколико примера:

Рецепт 1 - традиционални : брашно типа 00 500г, квасац 25г, вода 200г, маст 80г, со КБ; масноћа.

Рецепт 2 - здравији : тип 00 600г брашна, 25г пивски квасац, 150г крављег млека, екстра дјевичанско маслиново уље 30г, КБ шећер, КБ сол; уље за помазање.

Тигелле - Цресцентине Моденеси

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Варијација наше локалне тигеле је Батбоут, заиста добар марокански хлеб куван у тигању, не пропустите видеорикету

Нутритивна својства

Пре свега, понављамо да, садржи глутен, тигеле нису погодне за целијакијску исхрану. Штавише, они који су припремљени са млеком не могу се чак ни хранити особама које не подносе лактозу.

Тигел или кресцентин су печени производи који припадају целој житарици и дериватима, дакле у ИИИ групу хране. Они имају веома висок унос енергије (посебно од сложених угљених хидрата) и нису погодни за обичну храну (посебно за људе са прекомерном тежином). Штавише, због значајног гликемијског оптерећења, велики део тигела се НЕ препоручује особама са шећерном болешћу типа 2. НБ . Рецепти који користе шећер имају већи удио једноставних угљених хидрата.

Липидни профил тигела или цресцентина варира према рецептури; оне које захтевају узимање масти доносе значајне количине холестерола (није видљиво у табели испод) и засићених масних киселина, због чега их треба избегавати у исхрани оних који пате од хиперхолестеролемије; с друге стране, оне базиране на екстра дјевичанском маслиновом уљу немају исте негативне импликације, чак и ако висок унос калорија намеће, међутим, повремену и умјерену потрошњу.

Протеини тигела или цресцентина су оскудни и средње биолошке вредности. Количина дијеталних влакана је слична количини обичног хлеба, док је количина воде погрешно висока, јер табела не узима у обзир дехидрацију која се јавља код кувања.

Што се тиче минералних соли, значајне концентрације нису видљиве, док су у погледу витамина количине тиамина увијек дискретне; за тигеле са масти, оне од нијацина су добре, а количина еквивалента ретинола у кресцентину са млеком је једнако задовољавајућа.

Наравно, морамо узети у обзир и нутритивни допринос могућег пуњења, које може бити у распону од умака до сухомеснатих производа, од сирева који се шире до поврћа, што значајно утиче на нутритивни допринос јела. Комбинација тигела - сухомеснатих меса (бресаола, осушена пршута, пурећа прса) и поврћа (тиквице, паприке, руколе, валеријане ...) је свакако пожељнија од оне између тигела и масне саламе (салама, панцета, цоппа, мортадела), масни или полу-масни сиреви (страццхино, пхиладелпхиа, горгонзола ...), мајонез, џем или чоколада.

Нутритивне вредности


		Рецепт 1	Рецепт 2
Јестиви део		100.0%	100.0%
вода		32.8г	28.1г
протеин		7.8г	8.9г
	Преовлађујуће аминокиселине	-	-
	Ограничавајућа амино киселина	-	-
Липиди ТОТ		10.4 г	6.2 г
	Засићене масне киселине	4.4г	1.4г
	Мононезасићене масне киселине	4.4г	4.0г
	Полинезасићене масне киселине	1.6Г	0.8г
	холестерол	-	-
ТОТ Угљени хидрати		50.8г	59.5г
	скроб	0.0г	0.0г
	Растворљиви шећери	1.2мг	-
Дијетална влакна		2.0г	1.9г
	растворљив	-	-
	нерастворљив	-	-
енергија		315.0кцал	314.5кцал
натријум		-	-
калијум		112.5мг	124.6мг
гвожђе		0.7мг	0.6мг
фудбал		14.5мг	36.6мг
фосфор		69.4мг	75.6мг
tiamin		0.10мг	0.08мг
рибофлавин		0.10мг	0.06мг
ниацин		1.21мг	0.77мг
Витамин А		0.10РАЕ	8.75РАЕ
Витамин Ц		0.10мг	0.20мг
Витамин Е		0.30мг	1.21мг