Храна Сумпор је битна компонента
Храна сумпора је ОРГАНСКА компонента која се природно налази иу храни иу људском телу (око 140г). То је ПЛАСТИЧНИ елемент, пошто је део сумпорних аминокиселина: метионин, цистеин и цистин; стога је присутан иу глутатиону, у коензиму А, у тиамину (вит. Б1), у биотину (вит Х) иу инсулину.
Хемијска структура цистина, аминокиселине која садржи сумпор
Штавише, сумпор и његови састојци учествују у конституцији везивног ткива, мукополисахарида и жучних киселина. Стога је органски додатак сумпору, метилсулфонилметан или МСМ, предложен у лечењу остеоартритиса.Сумпор у храни се апсорбује у танком цреву, док су главни путеви елиминације урин и фецес. Увјети недостатка су ријетки, а исто вриједи и за вишак, што вјеројатно узрокује поремећаје у физичком развоју и недовољном расту.
Извори сумпорне хране су у већој мери протеинске намирнице (јаја, месо, риба и сир), док се у облику сулфата могу увести са питком водом и производима од воћа и поврћа.
Сулфати: токсична једињења из атмосфере и контаминирана храна
Сулфати су ИНОРГАНСКА једињења која нису природно присутна у храни и њихова прекомерна концентрација може бити изузетно штетна по људско здравље.
Сулфати постају отровни ако досегну прекомјерне концентрације; често су то резултат збира загађивача и сулфата који се редовно користе за технолошку обраду; сулфати који загађују животну средину могу завршити на храни из атмосферског ваздуха или преко загађених киша (киселе кише), док примена сулфата корисних за прераду хране подлеже посебним прописима за њихову употребу. Нажалост, иако су регулисане, ове друге не узимају у обзир укупне уведене сулфате, стога би њихов унос хране требао бити ограничен.
Све у свему, сулфати углавном потичу од:
- Дим угљеника (СО 2 Х 2 С)
- Изгарање нафте (СО 2, Х 2 С)
- Сумпорна киселина индустријског смога (Х 2 СО 4 ) и њене соли олова (ПбСО 4 )
- Процеси прераде хране као што је дехидрација свјежег воћа (који користи сумпор за очување боје и неких хранљивих материја; манган сулфат МнСО 4 )
- Намирнице, адитиви и лекови третирани сумпорном киселином: сахарин, аспирин, алум (алуминијум сулфат и калијум додекахидрат КАл (СО 4 ) 2 · 12 Х 2 О, познат и као калијум алум, користи се у индустријској припреми краставаца и вишања у духу)
- Пречишћавање воде обрађене бакар сулфатом (ЦуСО 4 )
- Употреба трибазичних инсектицида бакар сулфата
- Сулфа лекови (сулфонамиди са групом коју карактерише сумпорни атом валенције 6; Р-СО2-НХ2)
- Солни пургативи: магнезијум сулфат (МгСО 4 )
- Адитиви за исхрану (сулфати: натријум, калијум, калцијум, алуминијум, алуминијум и натријум, алуминијум и калијум, алуминијум и амонијум)
Напомена. Важно је не мешати сулфате (описане до сада) са прехрамбеним адитивима на бази СУЛФИТА (СО3 2-) и СУЛФУР ДИОКСИДА; потоњи су конзерванси који се обично налазе у вину, пићу, риби, сувом воћу, итд.
Више информација о сулфитима је дато у овом чланку.
Токсичност сулфата
Прекомерне количине сулфата у храни могу изазвати недостатак бакра, иначе довољан да задовољи нормалне физиолошке потребе.
Библиографија :
- Храна хемија - П. Цабрас, А. Мартелли - паг 83
- Нивои препорученог уноса хранљивих материја за италијанску популацију ( ЛАРН ) - Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ)
- Комплетна књига минерала за здравље - ЈИ Родале - Диметра - паг 140
