Е440а Пектин

Е440а ПЕЦТИНА

Пектин је веома богат природни полисахарид у зиду ћелијских плодова, нарочито у коре јабуке, крушке и поморанџе. Проценат пектина варира од воћа до воћа у зависности од врсте и нивоа зрелости. Пектин има функцију спајања једне ћелије на другу, чиме се воћу даје хрскавост; међутим, како се процес сазревања одвија, та веза се топи и воће губи конзистентност.

Прехрамбена индустрија производи пектин углавном од пулпе јабуке, цвекле и коре коре наранче.

Поред пектина, постоје и његове соли које су:

• Натријум пектат
• Калијум пектат
• Амонијум пектат

Пектин има функцију гелирања, емулгирања, стабилизације и квасца. Пектини који се додају разним намирницама побољшавају њихово ширење, мекоћу и конзистентност. Из тог разлога, они су садржани у бројним производима, као што су џемови, желеи и воћни сокови, пудинзи, бадеми од шећера, слаткиши, креме за пециво, кондиторски производи итд.

Код нормалних концентрација које се користе, нема негативних нуспојава, док се при високим дозама могу јавити интестинални проблеми као што су надутост и надутост.

АДИ ДОСЕ: /