кафе

општост

Увод у кафу

Кафа дрога

Кафа је лек * (сушен и у праху) који се добија из семена неких биљака које припадају ботаничком роду Цоффеа ; најчешће коришћене врсте за производњу кафе су Цоффеа арабица, која даје име најврједнијим мјешавинама, и Цоффеа робуста, позната по већем садржају кофеина.

Међутим, постоји много култивара и ботаничких укрштања Цоффеа, који производе семена са хемијским и органолептичким својствима која су такође веома различита.

Цоффее дринк

Кафа је такође име које се користи да означи различита пића која се добијају инфузијом семена Цоффеа . Постоји много различитих типова, који се могу класификовати према:

• Употреба сировине:
• Ботаницал специес
• Примјена или не печење
• млевење
• Примена или не декофеинизација
• Метода екстракције (перколација, декокација, инфузија, итд.).

Кафа, једном пржена, без кофеина и кофеина, меље се и затим подвргава процесима екстракције, укључујући углавном перколацију (мока) и децоцтион (грчка кафа, турска кафа).

Најпопуларнији напици за кафу на свету су еспрессо, амерички, турски и грчки.

Ова пића се такође могу користити као састојак за формулисање разних рецепата (безалкохолна пића, коктели, сладоледи, десерти итд.) Или, на индустријском нивоу, за добијање арома или производа који се осуше замрзавањем.

Такозвана растворна кафа се уместо тога добија инфузијом. Након мљевења и подвргавања овој техници екстракције, добијена течност се осуши смрзавањем. Уклањањем воде добија се суви екстракт, обично познат као растворљива кафа.

кофеин

Шта је кофеин?

Кафа је изузетно распрострањена дрога, не само зато што производи познато истоимено пиће, већ зато што садржи активни састојак назван кофеин (1, 3, 7-триметилксантин) који се широко користи у производима разних врста.

* Напомена : лек означава "биљку или део биљке која се користи директно, свеже или осушено, да би се активни принципи екстраховали углавном у терапеутске сврхе (може се користити иу индустрији пића или парфема)".

Типови кофеина

Постоје различити молекуларни облици кофеина; на пример, у сјеменкама зелене кафе (непечени), кофеин је углавном доступан у облику хлорогенске киселине и, тек након печења (прелазак из зелене у тамно браон са топлотом кафе), ово једињење одваја повећање фракција 1, 3, 7-триметилксантина.

Кофеин се не налази искључиво у кави; остали производи који садрже кофеин су: чај (посебно црни), какао, гинсенг, гаранција, кола, Ред Булл итд.

Функције кофеина

Карактеристике кофеина

Кофеин је алкалоид који, интерно, обавља дискретну функцију нервног система (која је у интеракцији са нервним системом), дакле психотропна (која утиче на психичке функције, посебно тежи да побољша ниво пажње).

Кофеин има и кардио-циркулаторни ефекат, делујући углавном као вазодилататор и убрзавајући ритам срца. Штавише, изгледа да овај метилксантин може да утиче на метаболизам липида, повећавајући ослобађање масних киселина из масних ћелија. Такође има изражену диуретску функцију.

Ефективност кофеина

Кофеин, који припада класи алкалоида, има узбудљива својства на централном нервном систему; стимулише будност и због своје способности да побољша мишићну реактивност, често се назива " допингом сиромашних ".

Кофеин се налази у биљним, дијететским, козметичким и фармацеутским производима. Често се користи за локалну употребу због својих мршавих и антицелулитних својстава; нарочито, овај метилксантин врши термогену функцију, која стимулише мобилизацију масти из масног ткива и касније оксидације.

Кофеин је такође присутан у производима за пражњење и против задржавања воде. У фармацеутској области, кофеин је широко коришћен састојак; често је укључен у састав важних лекова као што је, на пример, анти-мигрена.

Врсте кафе

Ботанички преглед

Ботаничка врста је у великој мери одговорна за варијабилност хемијских и физичких карактеристика каве. На пример, постоје врсте кафе које имају висок садржај кофеина; поред поменуте Цоффеа арабице (0, 8-1, 4%), потребно је запамтити и Цоффеа робуста (1, 7-4%), која има разлику између "јаче" кафе.

Мадагаскарска Цоффеа хумболтиана има веома низак садржај кофеина. У Бразилу, путем биотехнолошких селекција, развијена су ембрионска семена, па тако саднице кафе природно без кофеина. Тиме се избјегава процес декафеинизације, који је прилично напоран и скуп.

Арабица цоффее

Цоффеа арабица је мало дрво које припада породици Рубиацеае.

Подријетлом из Етиопије и Арапског полуотока, тренутно се узгаја углавном у Јужној Америци, посебно у Бразилу, који је водећи произвођач каве на свијету.

Детаљни чланци

МокаЦаффе и хеалтхЦаффе и цаффеине, погодности и ризициЦаффеинеЦаффеине анд спортГуаранаЦаффе: ноте оф пхармацогноси Кафа укратко Кафа опасностиЦалорие кафаЦафеин и андрогенетска алопеција Цаппуццино цалориесЦаффеине ин багс анд цоффееЦаффеине ин фоод

производња

Производња каве

Кафа је алкалоидни лек који захтева прилично напорно процесирање и коришћење напредних технологија.

1. Кафа се бере од плодова (бобице или, за неке, коштунице) у пуном зрелости.
2. Из њих се извлаче семе, које у време жетве имају зеленкасто-жуту боју (зелена кафа).
3. Затим се ове семе очисте сувим (пропуштајући их кроз инсуфлације врелог ваздуха са ниским процентом влажности, које љушти спољашње интегументе) или мокро (кратак пролаз у води како би се олакшало подизање спољашњег филма, који ће такође бити у овом случају затим дефинитивно уклонити млазом топлог и сувог ваздуха). Избор ових различитих типова се врши у складу са условима жетве: ако се семе скупља у повољним климатским условима (посебно влажним), онда је депеллицолазионе сува и обрнуто.
4. Након тога семе пролази кроз брзо сушење, неопходно да би се елиминисали последњи остаци воде који би могли да промене њихов квалитет. Кафа која се премазује назива се кафа; након тога, након што је претходно осушен, назива се пергамино кафа.
5. Сирова кава се затим бира тако да се усмери на декофеинацију или директно на печење.
6. Кафа се може декофеинизирати на различите начине: тренутно се најчешће користе декафеинизација воде и суперкритични ЦО ₂ (скупљи). Први подразумева пролаз сирових зрна кафе у резервоаре воде, где су присутни филтери са активним угљем. Вода као растварач екстрахује кофеин, што омогућава добијање изузетно лаке кафе, чак и ако није потпуно кафеин. Процес декофеинизације има двоструку функцију, пре свега служи за производњу кафе без кофеина, која има одређени успех на тржишту, и друго, за добијање кофеина који ће се користити за припрему здравствених и фармацеутских производа.
7. Када се кава добије без кофеина или не, мора се пржити. Печење је процес кувања семена на температурама од 200-240 ° Ц. Овај поступак припреме кафе даје класичну црно-смеђу боју и органолептичке и морфолошке карактеристике карактеристичне за лек.

Кафа у дијети

Цоффее цхемистри

Захваљујући пржењу, тамна кафа добија бројне органолептичке карактеристике. То се дешава:

• Пре свега зато што су карамел шећери, дајући леку њену карактеристичну боју.
• Друго, због формирања кофеона, који даје семенки сјајни, скоро масни изглед.

Секундарни метаболити кафе су углавном представљени кофеином и терпенским једињењима названим каураниц, који дају леку бројна својства.

Хранљива својства кафе

Нутритивна улога кафеона

Кофеон је мешавина пиридинских терпенских једињења, способних да иритирају слузокожу желуца, изазивајући горушицу код посебно осетљивих појединаца. Из тог разлога, док је кава контраиндикована код оних који пате од раздражљивости желуца, блага иритативна активност кафеона даје пићу еупептичка својства (олакшавање варења). У ствари, иритација слузнице желуца фаворизује излучивање киселина, а пробава се може некако фаворизовати.

Нутритивна улога кофеина

Главне нутритивне карактеристике кафе су углавном због кофеина. Овај алкалоид:

• Стимулише мождане функције (повећање будности и концентрације) и промовише пренос нервног сигнала на мишићно-скелетни ниво; повећање брзине преноса на нивоу синапсе; стога побољшава мишићну реактивност
• Кардиотоник (стимулише рад срца)
• Промовише мобилизацију масти у синергији са кауранским једињењима
• Има и диуретска својства, која су последица благог иритативног ефекта на ренални епител.
• Има углавном вазодилаторно дејство
• Има благо иритирајућу активност на слузокожу желуца; ово својство се дијели са својствима горе наведеног кофеона.

Сугестије и контраиндикације

Савети за коришћење кафе

У спорту и мршављењу, да би уживали у ефектима кофеина, добро је конзумирати напитке од каве најмање 15 година прије наступа; пожељно је да не прекорачите појединачну дозу и, да бисте продужили ефекат, могло би бити корисно потрошити другу око 45 'након почетка вежбе.

Контраиндикације за употребу кафе

Кафа је контраиндикована у случају:

• Иоунг аге
• Гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ)
• Гастритис и желучани чир
• Раздражљив колон и дијареја
• Хемороиди и / или аналне пукотине
• Артеријска хипертензија
• Разни срчани поремећаји
• Гестација и дојење
• анксиозност
• Фармаколошке терапије (посебно антихипертензивне и анксиолитичке).

ЦОНИТИНУА: кафа и здравље »

Рецепти са кафом

Хладна крем крема

Погледајте видео и сазнајте како је лако и брзо припремити одличну крему за каву, баш као и бар!

Цолд Цоффее Цреам

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Сви рецепти са кафом »