Шта је то?
Модификовани скроб се производи хемијским и физичким третманима различите природе скробом који се налази у житарицама и кртолама. На овај начин могуће је по потреби побољшати карактеристике примјене које захтијевају различити индустријски сектори.
У зависности од измењених промена, модификовани скроб може да добије отпорност на прегревање, хлађење, сечење, бубрење, желатинизацију или киселост.
Користити у храни
Модификовани скроб се широко користи у уобичајеним прехрамбеним производима; додаје се као додатак за гелирање и згушњавање пудинзима, умацима од парадајза, мајонезу и јогурту, који постају дебљи и добијају получврсте конзистенције које потрошачи веома цене.
Фоод Аддитиве
Као додатци храни, модификовани скробови су означени скраћеницама:
Е1404 - Е1410 - Е1412 - Е1413 - Е1414 - Е1420 - Е1422 - Е1440 - Е1450 - Е1451 - Е1452
На етикетама прехрамбених производа модификовани скроб се, међутим, наводи под називом категорије (дакле без Е кода, нити јединственог имена).
безбедност
Да би се потврдило да ово није нешто опасно, директива која регулише њену употребу у Европској унији не успоставља никакву максималну дневну дозу, иако захтева навођење биљног порекла на етикети (модификовани кукурузни скроб, модификовани скроб тапиоке итд.).
Дијета и здравље
Упркос овој квантитативној слободи, претјерана потрошња модификованог кукурузног скроба још увијек може створити неке проблеме; његова употреба, у ствари, подиже садржај калорија у храни и заправо смањује његову оригиналност и нутритивну вредност.
Као природни пандан, у ствари, садржи много калорија, али је лишен оних нутритивних фактора - као што су витамини, протеини или минерали - присутни у сировом материјалу који замењује. На пример, додавање модификованог скроба воћном јогурту смањује сухи остатак почетног млека (који ће због тога имати мање протеина, витамина, минерала и свега што није маст).
Није случајно да се модификовани скроб обично додаје лаким намирницама како би се одржала органолептичка својства (укус и текстура) упркос смањењу нутријената.
