Види такође: антиканцерогена храна
Дијета и рак
Да ли постоји веза између исхране и рака?
Да, постоје различити односи између исхране и рака.
С друге стране, ово је тешко интерпретирати и често једноставна статистичка корелација не пружа довољно свеобухватан преглед.
У овом чланку ћемо расправљати о веома деликатним, али важним темама како бисмо открили тренутно познате и доказане односе између онога што једемо и онколошких патологија.
Западна дијета: да ли она промовише појаву рака?
Неколико година, бројна медицинска истраживања су пратила једни друге, укључујући потврде и порицања, покушавајући одговорити на питања која се понављају и која се тичу важности исхране за рађање или превенцију рака.
Према садашњим сазнањима, у западним земљама, око 20-30% тумора може бити "избјегнуто" захваљујући правилној исхрани.
Поред нутритивног састава исхране (модификован преференцијом неких намирница, а не других), веома важан аспект се односи на повезаност између: начина живота - схваћеног као нетачна исхрана и седентарног начина живота - ширења прекомерне тежине или гојазности - и почетка одређених патологија онкологија.
Удио тумора који се могу приписати различитим факторима ризика
| САД, 2012 * | Велика Британија, 2010 ** | |
| Фактор ризика | % | % |
| дуван | 33 | 19 |
| исхрана | 5 | 9 |
| Претилост, гојазност | 20 | 5 |
| Физичка неактивност | 5 | 1 |
| Злоупотреба алкохолних пића | 3 | 4 |
| Професионални фактори | 5 | 4 |
| infekcije | 8 | 3 |
| Ионизирајуће зрачење и излагање УВ зракама | 2 | 5 |
| Загађење животне средине | 2 | - |
Географска варијабилност
Веза између исхране и карциногенезе је такође откривена кроз проучавање учесталости неких врста рака у односу на географску област којој припадају.
Тако је откривено да су одређени канцери чешћи у неким земљама од других.
Даља истраживања су такође показала да ризик од развоја ових рака повезаних са исхраном има тенденцију да се изједначи код људи који су се трајно преселили из земаља ниског ризика у високо ризичне, усвајајући начин живота и прехрамбене навике типичне за ово друго. .
Ово смањује важност генетске компоненте и подржава улогу навика као фактор ризика за одређене врсте рака.
Ове разлике су често уочљиве. Према подацима ВХО 1996:
- Рак желуца у Јапану био је 25 пута чешћи него у Уганди
- Тај колон у Сједињеним Државама био је 10 пута раширенији него у Нигерији
- Док је рак јетре у Мозамбику био 100 пута чешћи него у Енглеској.
И опет:
- Нигеријци који живе у Африци имају мање карцинома дебелог цријева, ректума и јетре од оних који су емигрирали у Сједињене Државе
- Међу Јапанцима који су емигрирали на Хаваје, гдје је животни стил западног типа, учесталост тумора је различита од оне забиљежене у матичној земљи.
- Сличан аргумент се може извести и за рак дојке: док је инциденција овог типа рака висока у западним индустријским земљама, у Азији је ризик знатно нижи и значајно се повећава чим источне жене мигрирају у ове земље.
- Најнижа учесталост карцинома простате забиљежена је у Сингапуру (13%) и Хонг Конгу (15%), док највећа вриједност припада Шведској (31%).
- Такође је виђено да је шведски субјект, који је двоструко вјероватнији носилац карцинома простате у односу на ону у Хонг Конгу, осам пута већа вјероватноћа да умре од рака простате.
- У Италији су забележене значајне разлике између подручја Форли - Равенна и Фиренца у односу на остатак полуострва. У овој области учесталост рака желуца је четири пута већа него на централном југу. Ова разлика би била повезана и са прехраном богатом хладним нарезцима и кобасицама, пречесто прекомерно богатим нитритима и нитратима.
У сваком случају, ниједна одређена храна није идентификована као значајно заштитна или узрочна.
Изгледа да је једина извесна веза између прекомерне потрошње масти, рака дојке код жена и рака дебелог црева код мушкараца и жена
Злоупотреба алкохола је уместо тога важан предиспонирајући фактор за развој цирозе јетре и различитих типова тумора.
Разматрања о статистичким вриједностима
Садржај претходног параграфа може изгледати поједностављено. Образовање о храни, које се тренутно дистрибуира у свим медијским каналима, изгледа да потврђује многе аргументе које до сада нисмо споменули.
У стварности, многе од ових корелација (позитивних или негативних) односе се на хранљиве материје и врло специфичне прехрамбене факторе, а не на саму храну.
Поред тога, већина студија може бити у стању да покаже хемијску реакцију или ћелијски механизам, али - због методолошких и развојних проблема - мало је вероватно да ће бити у стању да одржи одређене тврдње о могућим реперкусијама на дуги рок.
Релатед Диет Туморс
Који су главни канцери повезани са исхраном?
Статистике сугеришу да су најчешће повезани канцери:
- дебело црево
- груди
- панкреас
- јетра
- простата
- материца
- стомак
| тумори | Фактори ризика у исхрани |
| Тумор једњака | Злоупотреба вина, пива и изнад свега алкохолних пића; недостатак витамина Ц, гвожђа, цинка (недостатак свежег воћа и поврћа); нитрити и нитрати из конзервираног меса; честа конзумација веома вруће хране |
| Тумор желуца | Нитрати и посебно нитрити који се налазе у кобасицама, сушеној и димљеној храни; види намјенски чланак: нитрити и нитрати |
| Цолорецтал цанцер | Претјерана конзумација конзервираног меса, црвеног меса, транс и хидрогенизованих масти, врло слане хране; додаци калцијума (није познато) и / или недостатак дијететских влакана |
| Рак простате | Велика потрошња црвеног меса, ниска потрошња биљних влакана и махунарки (соја), висока потрошња млечних производа |
| Рак дојке | Велика потрошња алкохола и животињских масти (углавном засићених), ниска потрошња биљних влакана и махунарки (соја) |
| Рак јетре | Злоупотреба алкохола и конзумирање хране контаминиране токсинима (нпр. Одређене врсте гљива или житарица контаминираних афлатоксинима) |
| Тумор панкреаса | Вишак алкохола, прекомјерна конзумација црвеног меса |
Црвено месо и тумори
Да ли црвено месо изазива рак?
У октобру 2015. године, Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ), дио СЗО (Свјетска здравствена организација), укључила је РАДНА МЕСА међу супстанцама које могу изазвати рак код мушкараца.
Ова вест, која је добила обимну медијску покривеност, изазвала је превелики и неоправдани алармизам у популацији, захваљујући грубим и обмањујућим информацијама.
Зато разјаснимо неке фундаменталне аспекте присутне у научној публикацији која се односи на овај догађај.
Који тумори "треба" изазвати црвено месо?
Пре свега, извештај је био епидемиолошки утврђен "само" за колоректални рак, који у Италији представља око 13-14% свих регистрованих случајева рака, рангирајући се на трећем месту по учесталости код мушкараца и на другом месту код жена .
Уместо тога, мање је одређена веза са раком желуца, који у Италији представља око 5% свих регистрованих случајева рака.
Стога говоримо о односу који НЕ РАЗВУЧАВА СВЕ ВРСТЕ РАКА, АЛИ САМО РАК КОЛОНА и вероватно рак желуца.
Које црвено месо је повезано са појавом рака?
Још један веома важан аспект односи се на квалитет меса, јер се у студији изричито наводи:
"ПРОЦЕСОВАНО месо, тј. Оне које су сољене, сушене, ферментисане, димљене, третиране са конзервансима ради побољшања њиховог укуса или очувања".
Дакле, не говоримо о свежем месу, већ о конзервираном месу (другим ријечима, сухомеснатом месу, посебно димљеном месу, конзервираном месу и месним умацима).
Према томе, студија не открива ништа ново, с обзиром да је годинама позната опасност конзерванса који се користе у прерађеном месу (посебно нитратима и још више нитрита).
Да ли је свеже црвено месо безбедно?
Уз дужно поштовање према веганима, однос између рака меса и дебелог цријева НИЈЕ сигуран за класични "флорентински одрезак" (италијанска варијанта садржаног Англо-Саксонског Т-Боне одрезка) и за друге свјеже црвено месо.
Умјесто тога, САМО је доказано за сухо месо (кувана и сирова шунка, мортадела итд.), Сирове зачињене кобасице (салама, суха кобасица, панцета итд.) И кувано (хреновке, разне печења, мортадела итд.), Димљено месо (мрља, итд.), сушено (сушено месо) и конзервирано у соли или уљу.
Што се тиче свјежег црвеног меса (говедина, овчетина, свињетина, итд.), Студија их класифицира као "вјеројатно канцерогене" у односу на три специфичне врсте рака:
- До дебелог црева
- Простата
- У стомаку.
Да би се добило тачно гледиште, статистика би се ипак требала разликовати по врсти и резању меса.
Вероватно, на пример, онкогени ризик је значајан за оне који дневно конзумирају 200 грама свињских кобасица, а не за оне који конзумирају сличне количине говеђег филеа.
Непотребно је истицати да, поштујући делове и учесталост конзумирања који су предложени за здраву и исправну исхрану, ниједна од поменутих намирница не може се дефинисати као канцерогена.
Режим кувања: да ли утиче на шансе за рак?
Што се тиче свежег меса, подсећамо вас да високотемпературни режим кувања производи токсичне и канцерогене супстанце.
Мршаво свјеже месо не изгледа канцерогено и то је још више истинито када је кухање трезвеније; да би било јасно, требало би да избегавате спаљивање делова хране, одустајање од класичних "црних пруга или пруга" које остављају роштиљ и посуда за роштиљ.
Мреже: које се сматрају сигурнијима и које су штетније?
Увек када је у питању кување на роштиљу, постоји и значајна разлика у погледу врсте горива и начина преноса топлоте.
У основи постоје 3 врсте мрежа:
- Храњене жеравицом (од дрвета или угља)
- Гас поверед
- Електрично напајање.
Навели смо да су молекули који оштећују здравље укључени у роштиљање остаци сагоревања. Оне могу доћи из:
- из хране
- од остатака на решетки
- из горива.
У пракси, паљење / карбонизација различитих молекула као што су протеини, масти, угљени хидрати и дрво (за жеравице) је одговорно за ослобађање токсичних нуспроизвода као што су: полициклични ароматични угљоводоници, акролеин, акриламид, формалдехид итд.
Дакле, да бисмо рангирали више или мање опасне мреже, могли бисмо да наведемо следеће:
- Најштетнији су, без обзира на врсту напајања, прљави роштиљ; многи радници у кухињи и домаћице не користе овај алат да би темељито очистили овај инструмент, зато што има тенденцију да напада мање хране од прљавштине. То је погрешно
- На другом мјесту су роштиљи који се хране жеравицом; свако сагоревање је штетно, али посебно оно сировина које имају тенденцију да "пуше" (чак и ако се дим даје водена пара зеленог дрвета, јер олакшава адхезију нежељених испарљивих компоненти). Ризик од рака драматично се повећава употребом дрва сакупљеног овде и тамо, можда са остацима боје (капци или капци од куће, итд.), Третирани средством за импрегнацију (палете или палете, ручке за метле, итд.), Изложени остацима кочница (материјал кочнице) аутомобила и мотоцикала) у изобиљу дуж путева итд.
- Плински и електрични роштиљи су мање проблематични, иако је нажалост већина остатака који се налазе унутар инструмента (између раздјелника плина или електричног свитка) невидљиви или се тешко чисте.
Кафа: може бити штетна
Не улазећи у превише детаља у погледу погодне и мање погодне хране у исхрани, коју ћемо изложити са већом прецизношћу у чланку Дијета за превенцију рака, потребно је направити појашњење о кави.
Ово пиће, широко распрострањено у Италији и другим западним земљама, производи се инфузијом праха добивеног мљевења печеног сјемена.
Зелена кафа је зелена; након печења постаје тамносмеђа. Само овај детаљ (Маиллардова јака реакција) треба да нас натера да схватимо да је храна потенцијални носилац нежељених молекула.
Пудер кафе садржи малу количину акриламида, остатак карбонизације који се у великој мери боји за токсичне и канцерогене ефекте; храна која садржи највише је помфрит.
С друге стране, ако је истина да двије шалице каве дневно не могу наштетити здрављу, субјект се мијења с обзиром на прекомјерне количине; злоупотреба каве је широко распрострањена.
Стога је бескорисно пратити здраву исхрану ако се дневно конзумира много кафа.
Однос између тумора и других фактора ризика
Логично је очекивати да је конзумација конзервираног меса чешћа међу групама становништва које су генерално мање пажљиве према храни и здрављу.
Насупрот томе, пажња према здрављу је генерално већа међу вегетаријанцима и веганима; у овој групи је стога логично очекивати мање процента пушача, алкохоличара и особа са прекомерном тежином, већу пажњу на физичку активност и већу понуду антиоксиданата, дијеталних влакана и других заштитних колонија рака дебелог црева, у желудац. и простате.
Стога би требало спровести озбиљну и поуздану успоредбу између двије популације с истим факторима ризика, с изузетком онога што се намјерава процијенити.
Разматрање само нутриционистичког аспекта или даље смањење поређења са једном групом хране доводи до великих грешака.
Ово је навело многе стручњаке да превезе претпостављене користи вегетаријанске или веганске прехране као елемент превенције рака.
Животни стил и рак
Колико је важан начин живота у настанку рака?
Лоша исхрана је само један од многих фактора укључених у развој тумора.
Дијета је у ствари дио велике породице фактора ризика који се могу мијењати, јер су повезани са животним стилом особе.
Није, дакле, питање само исправног једења, већ и обављања редовне физичке активности, избегавања што је могуће више алкохола, дрога, прекомерног излагања сунцу и злоупотребе дроге.
Гојазност, у којој је могуће препознати компоненту природе хране (дијета) и бихевиоралну компоненту (седећи начин живота), важан је фактор ризика за многе врсте рака, као што су дојке, колоректални, простата, грлића материце, јајника и једњака.
Опасни загађивачи сакривени у дивљим производима
Коначно, немојмо заборавити поријекло хране.
Храна сумњивог порекла може бити средство за карциногене; то је случај са загађивачима и пестицидима. Изгледају више изложени овим загађивачима:
- Производи "нису званично признати", чак и италијански
- Страни производи, купљени изван Европске заједнице (чак и ако су предмет бројних провјера које се продају у Италији).
Штавише, многи људи, уплашени критичком природом пољопривреде и пољопривреде, покушавају сакупити гљиве (пиоппини, пољске печурке, плеуротус, итд.), Поврће (дивљи радич, маслачак, хмељ, итд.), Воће (купине, мараскино, итд.) И мекушци дивље (посебно дагње).
Имајте на уму да ови ресурси НИЈЕ уопште изузети од контаминације, посебно у погледу загађивача животне средине, хербицида, тешких метала и токсина алги или гљивица.
Понекад имате веће ризике тако што ћете у дивљини освојити производ него га купити од гарантованих извора.
Да ли постоји ефикасна дијета за спречавање рака? »
Види такође: Дијета и старење: добро јести да би дуго живели
