Е270 - Е279 Лактати - Е270 - Млијечна киселина

Е270-ЛАЦТИЦ АЦИД

Млечна киселина је природна киселина која се формира - након ферментације млечним ферментима - у ферментисаним намирницама; сходно томе, све ферментисане намирнице су природно богате млечном киселином.

Млечна киселина помаже да јогурт и многи сиреви дају свој осебујни укус.

Млечна киселина присутна на тржишту (заједно са њеним солима) је додатак за конзервирање који се може закиселити и који може бити природног порекла или хемијског порекла; као таква, он има функцију заштите хране од микроорганизама (посебно против квасаца и гљива) који могу да промене карактеристике хране.

Млечна киселина има мање изражен укус од других адитива за закисељавање; то је не-испарљива киселина, без мириса, и користи се као "киселина за генеричку употребу" од стране ФДА (Управа за храну и лекове).

Млечна киселина, поред функције конзервирања:

• даје арому храни у којој се налази;
• има функцију пХ пуфера;
• то је антибактеријско;
• користи се за дезинфекцију месних и рибљих паковања, са функцијом повећања рока трајања ових намирница ограничавањем раста бактеријских колонија (као што је Цлостридиум ботулинум )
• један део се користи и за производњу емулгатора на бази млечних естара дуголанчаних масних киселина, погодних за пекарске производе.

Често се овај конзерванс додаје џемовима, џемовима, дуготрајној креми, моцарели и конзервираном поврћу, обичном хлебу, пециву, свежој пасти, безалкохолним пићима, сосовима, сорбетима, млечним производима, мајонезу и другим прерађевинама, пиву итд. Често се млечна киселина комбинује са другим адитивима.

Млечна киселина нема негативних нуспојава код одраслих, док може изазвати поремећаје пробаве код дјеце и дојенчади, јер још немају комплетан сет ензима који су корисни за овај процес.

АДИ ДОСЕ: /