више

Шта су купине

Купине су плодови полидрупе који се формирају агрегацијом ситних коштица стављених на исту конвексну посуду ( припадају категорији агрегираних или сложених плодова ).

Генерално, за купине мислимо на купине, или на плодове Рубус улмифолиус (познате и као Рубус фрутицосус Л. ), биљку која припада породици Росацеае, родом из Евроазије; с друге стране, није неуобичајено да се ове плодове замијени са купинама дуда или дрвећа ( Морус нигра Л. или црни дуд), биљка из породице Морацеае која је поријеклом из Азије. НБ . Постоје и друге сорте дуда које производе јестиве плодове ( Морус алба Л. или Гелсо бианцо) и друге које производе нејестиве плодове (као што су Мацлура помифера или Гелсо-Аранцио дегли Осаги ).

Док се купина производи од дивљег, трновитог, полу-листопадног грмља, дугог неколико метара и опскрбљеног лучним бодљама, купине од дуд су плод листопадног дрвета са дрвећем мале вредности који је некада био култивисан за жетву. листова; оне су представљале примарну крмну храну за свилене бубе.

Обе биљке које производе купине, упркос очигледним ботаничким разликама, карактерише бела или жућкаста или ружичаста цветања, која се јавља у мају месецу, док се плодови бере између краја јула и августа.

Занимљивости : бити купине врло укусни плодови, једном (када заслађивање није било уобичајено) сматрали су се десертом; очигледно, чинећи се доступним за 30-40 дана годишње, купине су биле плодове које су сви чекали. Тако да је, да би се указало на дуго чекање када је тешко нешто добити, рођена је изрека: то је теже / далеко од јануара од купина!

Користећи купине

Нутритивни састав купина (табеле састава хране - ИНРАН)

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 100% вода 85, 0г протеин 1, 3г Липиди ТОТ tragovi холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 8, 1г Дијетална влакна 3, 2г енергија 36, 0кцал натријум 2, 0мг калијум 260, 0мг гвожђе 1, 6мг фудбал 36, 0мг фосфор 48, 0мг tiamin 0, 03мг рибофлавин 0.05 мг ниацин 0, 07мг Витамин А 2, 0μг Витамин Ц 19, 0мг Витамин Е 0, 0мг

Купине су стога корисне плодове за свјежу конзумацију, али су посебно погодне за припрему џемова, тијеста за десерте и паковање ароматизованог сладоледа или јогурта. Од цветова купине, пчеле производе одличан мед, док су пупољци, након кувања, као и друге дивље врсте, међу јестивим травама.

Нутритивни аспекти

Купине су плодови који се, више од других, хемијски разликују од напредовања сазревања. Најзрелији, са киселим укусом, имају умерену енергетску вредност, док они који се узгајају у напредној сушној сезони, са веома слатким укусом, садрже мање воде и много фруктозе. Међутим, чинећи просек купина на тржишту (много воденијим од дивљих), добијамо довољно густоћу енергије, која у потпуности одражава профил "летњих плодова".

Купине се не препоручују храни за оне који пате од дивертикулозе; садрже мноштво малих семенки које, ако се ухвате у дивертикулум, могу запалити или заразити, узрокујући појаву дивертикулитиса. Међутим, иако постају непогодни у таквим околностима, купине се препоручују онима који пате од констипације захваљујући њиховом добром садржају у дијеталним влакнима.

Купине такође имају веома корисну нутритивну карактеристику за тело, односно високу концентрацију полифенолних антиоксиданата: танини (посебно у семену) и антоцијанини (такође у пулпи). Ова једињења су повезана са добрим присуством вит. Еквивалент Ц и ретинол (про-вит. А, β-каротен) чине купине потенцијално корисним за превенцију оксидативног стреса, а самим тим и карциногенезе.

НБ . Док садрже само трагове липида у пулпи, купине користе добар садржај есенцијалних масних киселина као што су омега3 (α-линоленска киселина) унутар семена; одговарајуће жвакање воћа ослобађа његове нутритивне принципе, чиме се у потпуности користи његова нутритивна функција.