Шта је Гоуда?
Гоуда (гоудсе каас) је познати холандски тврди сир, произведен од крављег млијека.
Име је добила по месту на коме се, вековима, продава, или у историјском граду Гоуда у Јужној Холандији, а први писани спомен сира датира из 1184. године, што га чини једним од најстаријих познатих сирева. у свету. Чак и данас гуда је апсолутно међу најпознатијим и конзумираним сиревима у Холандији.
Гоуда се производи у кружним облицима тежине између 1 и 16 килограма. Садржај масти је око 32% (50% суве материје), а садржи и минералне соли и витамине.
Термин гоуда је генерално и - како у Холандији, тако иу свијету - даје име различитим тврдим сиревима, чак и сасвим другачијима. У ствари, многи људи тврде да се израз "гоуда" више односи на млијечни стил него на специфичну врсту сира, јер се окус различитих намирница значајно мијења у односу на зачин (према којем је идентификовано шест категорија: ).
Тек недавно (октобар 2010. године) Европска комисија додијелила је сир произведен у Гоуди назив заштићене географске ознаке (ПГИ), под називом "Гоуда Холланд".
Нутритионал Феатурес
Гоуда је производ који припада другој групи хране; Његова главна функција у исхрани је да обезбеди протеине богате есенцијалним амино киселинама, калцијумом, фосфором и витамином Б2.
Гоуда је сир од крављег млијека; према томе, он снабдева веома високом количином енергије. У ствари, калорије долазе углавном од липида, праћених пептидима и на крају малим количинама угљених хидрата. Масне киселине садржане у гоуда сиру су углавном засићене, протеини високе биолошке вредности и једноставни угљени хидрати (лактоза).
Влакна су одсутна и холестерол је у изобиљу.
Профил гоуда соли се не разликује од просјека сирева и обилује калцијем, фосфором и натријем.
Што се тиче витамина, добро су заступљени еквиваленти ретинола (вит и провит А), Б2 (рибофлавин) и К2 ( менакуинони бактеријског порекла - детаљи који нису приказани у табели). Витамин Б12, углавном богат сиревима, је прилично оскудан (детаљ није приказан у табели).
| Нутритивна композиција за 100г "Гоуда" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Због обиља калорија, гоуда се не може хранити субјектима са прекомерном тежином. Поред тога, због бујности засићених масних киселина и холестерола, овај сир треба избегавати код људи који пате од хиперхолестеролемије.
Као и већина старих сирева, гоуда доноси велике количине натријума, што је изразито контраиндикован аспект у случају примарне артеријске хипертензије. Осим тога, обиље натријума и калијума чини храну неадекватном за одређене врсте оштећења бубрега.
Гоуда садржи мале количине лактозе; дакле, не би требало да га конзумира нетолерант; напротив, нема трагова глутена и може се контекстуализовати у целијакијској дијети.
Будући да је произведен од млека, гоуда није део хране дозвољене у веганској исхрани; штавише, експлоатацијом хемијског дејства сирила (добијеног из трбуха телади), он би такође требало да буде искључен из исхране вегетаријанских лакто јаја. То чак није дозвољено у "халал" (муслиманској) дијети.
Просечна количина гоуда (као посуда) је око 70-120г (250-120кцал).
Оутлине оф Продуцтион
Гоуда се производи на следећи начин.
Након муже и сакупљања пуномасног млека (сировог или пастеризованог), додаје се сирило.
Када се груша добро формира, сурутка се исушује и додаје се вода. Речено "прање сировине", ова последња фаза служи да елиминише лактозу да би дала више слаткоће готовој храни. У ствари, иако изгледа парадоксално, елиминација лактозе има значајну органолептичку импликацију значајног смањења концентрације млечне киселине уз сазревање (мање бактеријске посвећености, такође одговорне за малу количину Б12 витиса).
Када се скута припреми, стави се у специјалне калупове и стави под притисак неколико сати; ово омогућава да делови исуше сав вишак течности и стекну карактеристичан облик.
Производ се затим умочи у сланом раствору (саламури), који ће сиру дати кору са карактеристичним укусом.
Форма се затим суши неколико дана и прекрије жутом превлаком (која спречава дехидрацију); коначно, долази до зачињавања, које разликује гуду од тврдог и полутврдог теста:
- млади (4 недеље),
- млади-зрели (8-10 недеља),
- зрели (16-18 недеља),
- екстра зрело (7-8 месеци),
- стари (10-12 месеци),
- веома стар (12 месеци и више).
Преглед гастрономске употребе
Зрелије гоуде постижу наговештаје карамела постепено све интензивније и имају тенденцију да развију ситне кристале у пасти.
Млађи гоуда, у природном или растопљеном облику, углавном се користи за пуњење сендвича.
У Холандији је гоуда нарезана на коцке и послужена са холандском сенфом је веома популарно јело. Више искуснијих се сервирају са шећером или сирупом од јабука.
Старе и врло старе гоуда коцке прате Вино Порто или Траппист пива (Трипле и Доубле, јасна и врло јака).
