Соја ( Глицине мак ) је густа биљка која припада породици Фабацеае или Легуминосае .
Соја се конзумира из махуна, које садрже до 5 семена; она је традиционална храна Далеког истока (Азија), где је од примарног значаја у колективном режиму исхране.
Зашто смањује холестерол?
Соја је легум са одличним својствима; већина његових нутритивних компоненти (неки више и нешто мање) имају изванредан ефекат ИПОколестеролемизирања; због тога је препоручљива храна у нутритивној терапији чији је циљ борба против овог облика дислипидемије.
Храњива соја која се боре против вишка холестерола су: протеини, полинезасићени липиди, фосфолипиди, дијетална влакна и фитостероли.
протеин
Сојини протеини имају добар профил аминокиселина, богати су аргинином и њихова биолошка вредност (ВБ) је 75 на скали од 0 до 100.
Поред ове одличне нутритивне карактеристике, неколико студија је показало корелацију између уноса ИСОЛАТЕ сојског протеина и смањења ТОТАЛ холестерола и ЛДЛ холестерола код субјеката који пате од хиперхолестеролемије. Истина, још није јасно који је механизам који одређује сличан ефекат, чак и ако је неколико истраживања формулисало и предложило неке занимљиве теорије.
Међу најцитиранијим је рецепторска интеракција сојиних протеина са хепатичким рецепторима; чини се да је повећањем протеина соје у исхрани фаворизована експресија специфичних ЛДЛ рецептора (обично назван лош лош холестерол) у ћелијама јетре; на овај начин, ЛДЛ-ови који циркулишу су ефикасније покупљени и њихова концентрација у плазми значајно опада. Редовним уносом од 25-40г / дан сојиног протеина смањује се ЛДЛ холестерол и укупно око 20 мг / дл ( Управа за храну и лекове - САД).
Могуће је да је механизам регулисан преваленцијом аминокиселине аргинина на лизин ( дијета и срчана обољења - Давид Критцхевски ), која је такође укључена у смањење артеријског притиска; аргинин, као прекурсор азотног оксида (НОС), одређује побољшање еластичности крвних судова и смањење кардиоваскуларног ризика и за хипертензиве и за дисметаболичке лекове уопште.
липиди
Соје липиди корисни за смањење холестерола су: полинезасићене масне киселине, фосфолипиди и фитостероли .
Полинезасићене масне киселине (недиференциране 18: 2 = 3, 338 г / 100 г соје; 18: 3 = недиференциране 0, 445 г / 100 г соје) познате су по својој способности да позитивно утичу на ниво липида у крви. Омега-3 углавном делују на триглицериде, док омега-6 смањују ЛДЛ и ХДЛ, што доводи до значајног смањења укупног холестерола.
Фосфолипиди садржани у соји сачињени су од лецитина, присутног у концентрацијама од око 1500мг / 100г соје; овај молекул за емулговање (који такође представља широко распрострањен адитив за храну) делује на хиперхолестеролемију на два начина:
- У интеракцији са холестеролом у лумену црева, а посебно у присуству дијеталних влакана, смањује се његова апсорпција
- Након што се апсорбује, он формира ензим ( лецитински холестерол ацил трансфераза - ЛЦАТ ) који олакшава инкорпорацију слободног холестерола у липопротеине високе густине (ХДЛ - "добар холестерол") подизањем нивоа крви.
НБ . Лецитин је такође стабилизатор холестерола у жучи, у којем игра заштитну улогу против литијазе (калкулозе).
фитостероли
Соја садржи неке стероидне молекуле биљног порекла, фитостероле; ове супстанце су директно укључене у смањење интестиналне апсорпције холестерола, јер су, хемијски повезане, вежу и спречавају пролазак кроз цревну мукозу.
Да будем искрен, фитостероли (као што су изофлавони) су такође снажни антиоксиданти и, без обзира на интеракцију са холестеролом, смањују кардиоваскуларни ризик. То се дешава због смањења оксидативног стреса на ЛДЛ ("лош холестерол"), чувајући његову способност да се веже за рецепторе јетре; већи унос је користан за спречавање васкуларног таложења, дакле атеросклерозе.
НБ : Фитостероли се називају и фитоестрогени, јер се након конверзије у агликоне интестиналне бактеријске флоре, апсорбују, прерађују у јетри и враћају у крв у облику естрогених молекула. Већа концентрација фитоестрогена у исхрани оних који често конзумирају соју може бити кључ за:
- Мања перцепција климактеричног синдрома (менопауза)
- Нижа учесталост остеопорозе
оба карактеристична за источну женску популацију упркос западној женској популацији.
Топљива влакна
И последње, али не и најмање важно, дијетална влакна; ова компонента (која се такође налази у другим биљним намирницама) задржава воду и гелира садржај црева, модулирајући тако апсорпцију нутријената. Поред регулисања транзита унутар дигестивног тракта, дијетална влакна смањују гликемијску кривуљу и спречавају апсорпцију холестерола; овај капацитет, повезан са функцијом свих осталих горе наведених компоненти, даје соји значајан ефекат снижавања холестерола и код апсорпције и са метаболичке тачке гледишта.
