Веганска исхрана представља еволуирани облик вегетаријанске исхране.
Рођење вегетаријанства може се пратити од културе древне Грчке и Индије, али је енглеска реч "вегетаријанац", као и италијанска "вегетаријанска", почела да се користи тек у деветнаестом веку као референца на оне који не конзумирају месо (схваћено као тканина, стога укључује: рибу, мекушце, ракове, адитиве, итд.). Окфорд Енглисх Дицтионари приписује прву употребу термина "вегетаријанац" енглеској глумици Фанни Кембле (Георгиа, УСА, 1839). Тада су вегетаријанци који нису конзумирали јаја, млеко и деривати дефинисани као строги или тотални вегетаријанци.
Године 1800. било је неколико покушаја да се створе праве заједнице строгог вегетаријанства; 1834, Амос Бронсон Алкот, отац писца Лоуисе Маи Алцотт, основао је "Темпле Сцхоол" у Бостону, Массацхусеттс, на основу строгих принципа тоталног вегетаријанства. Године 1844. основао је "Фруитландс", малу заједницу у Харварду, Масачусетс, која се противила свакој употреби животиња, укључујући и радну снагу у пољопривреди. У Енглеској, 1838. године, Јамес Пиеррепонт Греавес отворио је "Алцотт Хоусе", у Хам, Сурреи, јединици која је поштовала принципе строге вегетаријанске исхране. Чланови "Алцотт Хоусе" били су укључени 1847. године у састав "Британског вегетаријанског друштва", који је одржао свој први састанак у години у Рамсгатеу.
Тако су други вегетаријанци, заинтересовани за моралне принципе укупне исхране, почели потпуно да се уздржавају од експлоатације животиња. Један чланак из 1851. године, објављен у часопису "Вегетариан Социети", већ је разматрао различите алтернативе за употребу коже животиња за обућу. Године 1886. компанија је објавила "Приговор на вегетаријанство", коју је написао британски активиста Хенри Салт, који је промовисао вегетаријанство као морални императив; Сол је била једна од првих која је промијенила вегетаријанску парадигму из "добробити животиња" у "закон о животињама". Његов рад је такође био под утицајем знања Махатме Гандхија, тако да су та два човека постали пријатељи.
Веганску кухарицу написао је Руперт Х. Вхелдон; Звао се "Нема животињске хране: два есеја и 100 рецепата", а објављен је у Лондону 1910. године. Историчар Леа Ленеман тврди да је између 1909. и 1912. године било великих контроверзи у оквиру "Вегетаријанског друштва". односи се на етику потрошача у погледу млијечних производа и јаја. То је због тога што се у производњи млијека краве морају заразити и стално држати у стању дојења; штавише, њихова телад, поред тога што се уклањају одмах након рођења, често се убијају. Што се тиче производње кокоши несилица, међутим, мужјаци пилића су доведени у смрт одмах након рођења. Међутим, положај компаније је остао у застоју, иако је 1923. године објављен часопис за дисеминацију: "Идеална позиција за вегетаријанце и апстиненцију од животињских производа" (положај - етички - идеално за вегетаријанце је У новембру 1931. године, за лондонско друштво, Гандхи је одржао предавање под називом "Морална основа вегетаријанства", у којем је учествовало 500 људи (укључујући и Хенри Салт). Индијски духовни вођа је тврдио да људи требају слиједити дијету без меса, не само у интересу властитог здравља, већ и због моралног питања.
