Дефиниција и примери лантибиотика
Под појмом лантибиотици подразумевају се антибактеријске супстанце које синтетишу поједине млечне бактерије. Ови микроорганизми производе антибиотике како би спречили настанак патогена у истом окружењу и одузму њихову исхрану.
У прошлости су антибиотици широког спектра проучавани и истраживани, стога су активни према свим бактеријским врстама. Међутим, ова врста интервенције погодовала је развоју резистентних бактеријских сојева. Ево, дакле, да консоцијација антибиотика са антибактеријским средством повећава ефекат потоњег и погодује бржем обнављању цревних функција.
Бактерије млечне киселине могу да производе широки спектар протеина и пептида који поседују антимикробну активност. Структура ових пептида варира између суштински линеарног, на пример бактериоцина, до комплекса једног од пептида, који може да садржи различите прстене кроз формирање мостова са лантионинским (Лан) или б-метилантинским (Ме-Лан) остацима.
Ови бактериоцини узимају назив ЛАНТИБИОТИЦИ и представљају се као занимљив додатак "конвенционалним" антимикробним средствима у периоду у којем отпорност на антибиотике угрожава њихову употребу.
1991. године група лантибиотика подељена је у две подгрупе:
Тип А: издужени и флексибилни молекули, позитивно наелектрисани. Чини се да дјелују деполаризацијом цитоплазматске мембране, чиме се фаворизира формирање пора са губитком есенцијалних састојака антагонистичке бактеријске ћелије. Пример таквих лантибиотика: нисин.
Тип Б: они су представљени молекулима са глобуларном структуром, негативно набијени или електрично неутрални. Они ометају ензимске реакције неопходне за раст и преживљавање циљне бактерије.
Антибиотици типа Б укључују мерсацидин и актагардин.
Примена лантибиотика
Неке карактеристике лантибиотика чине ова једињења посебно интересантнима за њихове потенцијалне примене како у прехрамбеном сектору, тако иу биомедицинском сектору. Многи од ових пептида имају широк спектар активности и релативно су термостабилни и отпорни на протеолизу.
Лантибиотици се могу додати у храну на различите начине:
1) произвођач лантибиотика се може користити као колтурастартер или додати у ферментисану храну.
2) производни сој би се могао користити као заштитни усјев на површини хране, како би се заштитио од температурних промјена изазваних растом нежељених бактерија. Они стога могу да повећају рок трајања хране, тј. Време складиштења.
3) лантибиотик се може додати као пречишћено или концентровано једињење; на пример, нисин (Е234) се још увек користи у топљеним и намазаним сиревима, пастеризованим десертима, млеку.
