Минералне соли

општост

Минералне соли су неорганска једињења (без органског угљеника) која имају основну улогу у функционисању свих живих организама, укључујући људе.

Иако минералне соли чине релативно мали део људског тела (око 6-7% телесне тежине), оне су део конституције многих ткива и представљају битне факторе за биолошке функције и раст.

Минералне соли су присутне у људском телу и повезане су са органским молекулима иу неорганском облику у два различита стања:

у чврстом стању: као кристали (у костима и зубима);
у раствору: у јонизованом и нејонизованом облику (у крви и биолошким течностима).

Минералне соли могу прећи из једног стања у друго, као што је, на пример, калцијум, који се у случају хипокалцемије помера из костију (где је у кристалном облику) у плазму (у јонском облику).

класификација

У зависности од дневне потребе, у људској исхрани, минералне соли се класификују у три главне групе:

Макроелементи
микроелементи
микроелемената

Макроелементи

Ова категорија укључује све оне минералне соли које су присутне у праведним количинама у тијелу.

Макроелементи обухватају: калцијум, фосфор, магнезијум, сумпор, натријум, калијум, хлор. Дневна потреба за овим минералним солима је реда величине грама или десетина грама.

елемент	Проценат у људском телу
кисеоник	65%
угљеник	18.5
водоник	9.5
азот	3.2
фудбал	1.5
фосфор	1
калијум	0.4
сумпор	0.3
натријум	0.2
хлор	0.2
магнезијум	0.3
Елементи у траговима: бор, хром, кобалт, бакар, флуор, јод, гвожђе, манган, молибден, селен, силициј, коситар, ванадијум, цинк	<1%

Елементи у траговима и микроелементи

Минералне соли ове категорије присутне су само у траговима у тијелу; према томе, њихова дневна потреба је реда милиграма или чак микрограма (милионити део грама).

Елементи у траговима сматрају се минералним солима које карактерише дневна потреба мања од 200 мг;
Минералне соли које карактеришу дневне потребе мање од 100 мг сматрају се микрохрањивим материјама.

Последњих година, захваљујући софистицираним аналитичким техникама, било је могуће нагласити различите функције које елементи у траговима врше у организму, повећавајући њихову прехрамбену важност.

Елементи у траговима могу се подијелити на:

есенцијални елементи у траговима (гвожђе, бакар, цинк, јод, селен, хром, кобалт, флуор): есенцијални минерали за тело, део органских молекула одговорних за виталне улоге; њихов недостатак би угрозио важне физиолошке функције
вероватно есенцијални елементи у траговима (силициј, манган, никал, ванадијум);
потенцијално токсични елементи у траговима (арсен, олово, кадмијум, жива, алуминијум, литијум, стронцијум): они вероватно обављају важне функције у веома ниским концентрацијама.

биолошка

Да би се процијенила суштинска или токсичност неког елемента, потребно је процијенити његову биорасположивост, тј. Количину која се стварно апсорбира, транспортира на мјесто дјеловања и претвара у активни облик.

На биорасположивост неког елемента утиче неколико фактора који међусобно сарађују, неки су својствени организму (врста, генотип, старост, пол, физиолошко стање, нутритивни и здравствени статус, интестинална микрофлора, итд.), Други екстринзични (хемијски облик минерала) присутност анти-нутритивних фактора који ограничавају апсорпцију или, обрнуто, фаворизују).

Вишак и недостатак

Токсичност минерала у суштини зависи од количине дохвата тијела, тако да су све потенцијално токсичне у високим дозама.

Само разноврсна и рационална исхрана може да задовољи потребе минералних соли; међутим, за неке од њих, као што су синдроми недостатка калцијума, гвожђа и јода, могу се лако задовољити, посебно у одређеним физиолошким условима као што је трудноћа.

Функције минералних соли

На крају, минералне соли обављају бројне функције контроле, регулације и структуре.

Функције више минерала су осмотска регулација и одржавање киселинско-базне равнотеже.

Елемент	ФУНКЦИЈА	ХРАНА КОЈА САДРЖИ
СОЦЦЕР (Ца)	Формира крути материјал костију и зуба. Регулише згрушавање крви и функционисање мишића. Ако кости недостају оне постају слабије.	Млеко и деривати, зелено поврће, махунарке, житарице
ПХОСПХОРУС (П)	Заједно са калцијем доприноси формирању крутог материјала костију и зуба. Важно је за енергетске трансформације које се одвијају у ћелијама.	Млеко, месо, риба, јаја, јетра, житарице, махунарке.
КАЛИЈУМ (К)	Регулише размене између ћелија и телесних течности.	Присутна је у свим намирницама, посебно житарицама, поврћу и месу.
СОДИУМ (На)	Регулише размене између ћелија и телесних течности. Користи се за равнотежу воде у тијелу.	То је састојак, заједно са хлором, соли за кухање.
Хлор (Цл)	Важан је за формирање желучаног сока.	То је састојак кухињске соли заједно са натријумом.
Магнезијум (Мг)	Провести неке хемијске реакције у тијелу.	Житарице, махунарке, бадеми, ораси.
ИРОН (Фе)	Постаните део молекула хемоглобина који сачињава црвене крвне ћелије. Носи кисеоник и угљен диоксид у крви. Ако недостаје, постоје облици анемије.	Месо, јетра, јаја, махунарке, житарице, поврће.
СУЛФУР (С)	Унесите конституцију протеина.	Месо, риба, млеко и млечни производи, махунарке, житарице.
МАНГАНС (Мн)	Провести неке хемијске реакције у тијелу.	Интегрално брашно, ораси, житарице, зелено поврће, месо.
ИОДИО (И)	Регулише активност штитне жлезде. Ако недостаје, жлезда је увећана и карактеристична гоитер.	Морска сол, риба и морски мекушци, поврће, јаја.