Венере рице - Блацк рице

општост

Венере рижа је хибридна сорта риже, која се добија од човека захваљујући вештој експлоатацији конвенционалних метода (прекрштавање других сорти пиринча); стога, иако је различит од генетичке тачке гледишта у односу на традиционалне сорте, Венере рижа није генетски модификовани организам (ГМО).

Венере рижа је врста смеђег пиринча веома тамно љубичасте боје; није изненађујуће, то се назива и црни пиринач. Поред свог посебног изгледа, има и свој укус и арому која снажно подсећа на мирис свеже печеног хлеба.

Преци пиринча Венера су поријеклом из Кине, гдје су до деветнаестог стољећа узгајани (и већ су их поновно селекционисали) искључиво као храна за цара и краљевски двор. Данашња сорта Венере рижа је усавршена у Италији.

Као што се може закључити, име "Венера" је повезано са митолошком симболиком; точније, односи се на познату римску богињу љубави, лепоте и плодности. Ова аналогија је оправдана чињеницом да се у прошлости црна рижа сматрала моћним афродизијаком; ово уверење је промовисало рођење још једног синонима, или "забрањеног пиринча".

У нашој земљи, производња семена риже Венере обавља искључиво СА.ПИ.СЕ. (Сардо Пиемонтесе Сементи Соц. Цооп - Пољопривредно друштво), која је уписала сорту у Национални регистар пољопривредних врста.

Нутритивни аспекти

Са нутритивне тачке гледишта, као интегрална житарица, Венере пиринач комбинује великодушне количине дијеталних влакана са високим садржајем скроба. Протеини, с друге стране, су ретки и средње биолошке вредности, док масне киселине имају изразито маргинални значај.

Што се тиче профила соли, Венере пиринач садржи добре количине фосфора и калијума, као и мале дозе других елемената као што су: гвожђе, цинк и селен.

Са витаминске тачке гледишта, Венери пиринач је одличан извор тиамина (вит. Б1) и, друго, неколико других растворљивих у води групе Б. Ако је црни пиринац задржао клицу (из које се добија уље), било би веома богата есенцијалним полинезасићеним масним киселинама и витаминима растворљивим у мастима (посебно токофероли - вит. Е), али и лако кварљивим (ужеглост).

За разлику од других сорти смеђег пиринча, Венере пиринач има још једну јединствену нутритивну карактеристику. Заправо, црни дугује свој хроматски изглед одличним количинама антоцијана (исто као и боровнице, црног вина, итд.), Познатих полифенолних молекула са антиоксидантом, антитуморима, снагом за снижавање холестерола итд.

НБ . У поређењу са полираним, пиринач венера има много нижи гликемијски индекс, нешто ниже гликемијско оптерећење и очигледно је мање пробављив.

Гастрономска употреба и рецепти

У кулинарској употреби Венере риже, НЕ треба заборавити да је то смеђи пиринач. Ово појашњење је, у најмању руку, од суштинског значаја, јер дефинише неке специфичне хемијско-физичке карактеристике. Полирани пиринач, браон пиринач и парбоилед пиринач (врста претходно куханог) су веома различити; без разматрања разлика које се односе на одређену сорту.

Пиринач Венере се разликује од оног који је засенио неке основне карактеристике:

Веће време кувања; у случају кључања, то треба урадити у хладној води и потребно је око 40 'од тачке кључања. Са употребом експрес лонца, време је уговорено до 25 'од тренутка звиждања
Већа отпорност на кување, то јест, теже је кухати
Додатна жилавост и еластичност у жвакању
Капацитет бичевања / шибања готово је одсутан.

Ове посебности чине Венере рижом одличном заменом за хлеб, намењен да прати јела (посебно месо и рибу) и прилоге (сирово и кувано). Штавише, може да формулише одличне хладне или топле прве курсеве, све док имате на уму да направите одвојено кување (кувани пиринач са тиквицама и саутиране рачиће, Венере пиринач салата, итд.).

У наставку је видео за припрему укусног и летњег рецепта: Црно-бела салата од риже са фета и орасима. Погледајте и остале рецепте са Венере Рице

Црно-бела рижина салата са фета и орасима

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у