пиво

Историја и постојеће законодавство

Пиво је једно од најстаријих пића, захваљујући коренима које датирају из античког фараонског Египта; пиво које се у то време веома разликовало од садашњег, баш као што је вино произведено од Грка и Римљана било далеко од данашњих. У оба случаја, ферментације су биле спонтане, а данас су строго контролисане у односу на време, температуре и, пре свега, микробне сојеве који се користе за ферментацију.

Према италијанском закону, пиво је:

производ добивен алкохолном ферментацијом са сојевима Саццхаромицес царлсбергенсис или С. церевисиае, припремљених од слада - такођер прженог - јечма или пшенице, или њихове мјешавине и воде, ароматизиране хмељом или његовим дериватима или обоје.

До пре неколико година пиво се могло производити само од јечменог слада, док је пиво других житарица морало бити декларисано на етикети као пиво (извор). Од 1998. године, захваљујући новом законском декрету ДПР 272/98, могуће је производити пиво и са пшеницом или смјесама јечма и пшенице; могу се користити и друге житарице - као што је слада од пиринча, такође сломљена или млевена или у облику пахуљица, као и скробне и слатке сировине - у количини која не прелази 40%.

Чиста пива, на пример само пиринач или само кукуруз, морају да наведу свој извор на етикети (нпр. Пириново пиво или кукурузно пиво). Ова "алтернативна" пива имају изузетан успех и по органолептичким карактеристикама, које побољшавају одређене кулинарске комбинације, и зато што су погодне за целијакијску исхрану.

Хемијски састав и својства

Пиво се састоји од:

• Вода: цца. 85%

• Алкохол: 3 - 9%

• Сухи екстракт: 3 - 8%

У сувом екстракту налазимо различите хранљиве материје, као што су шећери, азотне супстанце, танини, декстрини, витамини Б, соли и киселине карактеристичне за слад и хмељ.

Пиво такође има одређени енергетски садржај, укључујући - за обичне - између 30 и 60 кцал на 100мл. За разлику од вина (које даје празне калорије *), енергетска снага пива не потиче само од алкохола, већ и од декстрина и протеинских супстанци присутних у пићу. У потоњем, аминокиселине су присутне у количини од око 0.2г на 100мл пива и, иако је биолошка вредност скромна, она обухватају свих осам есенцијалних својстава.

Укупни угљени хидрати (једноставни, олигосахариди и кратки полимери) крећу се између 2 и 5г / 100мл, са просеком од 3.5г / 100мл.

* Међутим, треба навести да пиво, у односу на црно вино, нема исти садржај у фенолним антиоксидантима; ови молекули, у правим количинама и са одговарајућом учесталошћу конзумирања, обезбеђују умерени оксидативни стрес у ћелијама и холестерол (укупан и ЛДЛ) у крви.

БЕНЕФИТ ПРОПЕРТИЕС

Некада је популарна изрека била веома популарна, према којој: "Ко пије пивску кампу стотину година". Овај застрашујући слоган, одвојен од својих чудесних тонова, можда није потпуно апсурдан; Пиво је, у ствари, пиће које доноси неке хранљиве материје, укључујући одређене витамине Б групе и калијум, садржане у већим количинама од натријума.

Б6 (или пиридоксин) и нарочито фолна киселина су веома важни за неутрализацију негативних ефеката хомоцистеина, аминокиселине чији сувишак (иако са механизмима који се разликују од холестерола) погодује појави кардиоваскуларних болести.

НЕГАТИВНА СВОЈСТВА И ОПАСНОСТИ КОЈЕ СЕ ОДНОСЕ НА ЗЛОСТАВЉАЊЕ

Да будем искрен, што се тиче витаминског аспекта, пиво такође има способност да компромитује цревну апсорпцију различитих молекула; између осталог, Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), ПП (ниацин) и сама фолна киселина (потоње, неопходно за превенцију анемије и спине бифиде у фетусу и за репликација нуклеинских киселина).

Састав за: 100г Цхиара пива - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део				100.0%
вода				93.5г
протеин				0.2г
	Преовлађујуће аминокиселине			-
	Ограничавајућа амино киселина			-
Липиди ТОТ				0.0г
		Засићене масне киселине		0.0г
		Мононезасићене масне киселине		0.0г
		Полинезасићене масне киселине		0.0г
		холестерол		0.0мг
ТОТ Угљени хидрати				3.5г
		скроб		0.0г
		Растворљиви шећери		3.5г
Етил алкохол				2.8г
Дијетална влакна				0.0г
			Топљива влакна	0.0г
			Нетопљива влакна	0.0г
енергија				34.0кцал
натријум				10.0мг
калијум				35.0мг
гвожђе				0.0мг
фудбал				1.0мг
фосфор				28.0мг
tiamin				0.0мг
рибофлавин				0.03мг
ниацин				0.90мг
Витамин А (РАЕ)				0.0μг
Витамин Ц				1.0мг
Витамин Е				0.0мг

Међу свима, онај који је највише погођен негативним ефектом злоупотребе алкохола је Б1, не толико због његове слабе способности да се апсорбује, већ због чињенице да се НЕ МОЖЕ похрањивати у резервама јетре; успут речено, иронично, тиамин је коензимски фактор имплициран управо у јетреном одлагању етилног алкохола (прочитајте више, прочитајте чланак: Алкохол и недостатак витамина).

Не само то! Надраживањем слузнице због присуства алкохола, а понекад и активних квасаца, вишак пива често изазива дијареју, погодујући избацивању разних минералних соли и воде.

Значајна концентрација воде, заједно са скромним садржајем калијума (и алкохола), даје пиву добро познати диуретски капацитет, у корист плазматске редукције, пожељног елемента за оне који пате од хипертензије; штавише, теоретски, чак и само унос калијума без натријума (супротно нивоима у крви) треба да допринесе одржавању нормалног нормалног крвног притиска. Очигледно је да "слаба страна" подразумева изразиту тенденцију дехидрације и уринарног излучивања драгоцених минералних соли (укључујући и сам калијум); Ова околност је посебно подмукла за спортисте и субјекте у трећем добу, две категорије које већ тешко успевају да одрже стабилност своје хидро-слане равнотеже.

У стварности, ефекат етилног алкохола, иако је такође диуретик и (у малим дозама) вазодилататор, остаје да омета регулацију крвног притиска, фаворизујући његово ПОВЕЋАЊЕ. Стога пиво могу конзумирати и они који прате дијете са ниским садржајем соли, али (у обичним, као и за друга алкохолна пића) треба избјегавати особе које пате од отворене хипертензије . У прилог овој хипотези, могуће је користити и индиректно расуђивање; не знају сви да је међу ризичним факторима есенцијалне хипертензије (искључујући наследне генетичке базе) најзначајнији недвојбено прекомерна тежина повезана са седентарним начином живота. Осим чињенице да се из различитих разлога (прилично очигледно), прекомјерна конзумација пива не може повезати са прехраном спортиста, постоји још један разлог зашто злоупотреба овог пића у великој мјери погодује прекомјерној тежини. Пиво, иако нема средње висок унос калорија, показује хранљив састав који може да подстакне акумулацију масног ткива ; у ствари, постоји истовремено присуство етил алкохола и малтодекстрина (полу-комплексни угљени хидрати). Оба ова елемента су укључена у хиперстимулацију инсулина, анаболичког хормона одговорног за повећање: синтезу протеина, синтезу масних киселина, синтезу гликогена и масне наслаге. Једноставно речено, вишак инсулина те чини дебљим и, ако узмемо у обзир да етилни алкохол НЕ МОЖЕ ући у било који метаболички пут осим синтезе масних киселина у јетри (у пракси не даје енергију и све претворено у маст) ефекат това постаје експоненцијалан.

Није овде. Посебна дистрибуција масти повезана са прекомјерном конзумацијом алкохола, или такозваним " алкохолним трбухом ", резултат је складиштења адипозног масног ткива које преферира абдоминални појас, посебно интраабдоминални (у ствари назван "висцерални"). Абдоминална гојазност, мерљива детекцијом обима струка (у центиметрима), је веома важан фактор ризика за метаболичке болести, посебно за инсулинску резистенцију. Ово последње директно је повезано са појавом шећерне болести типа 2, а ИФ је повезан са хипертензијом, представља најопаснији коморбидитет за манифестацију кардиоваскуларних болести. Непотребно је рећи да су прекомјерна тежина и висцерална гојазност, потенцијално погоршана прекомјерном потрошњом пива, такођер укључени у настанак комплекса и (на жалост) до сада прилично раширеног " метаболичког синдрома ".

Настављамо понављањем онога што је специфицирано у вези са метаболичком употребом алкохола, или хепатичком конверзијом у масне киселине. Узимајући у обзир злоупотребу пива, ове масне киселине толико се повећавају у крви да узрокују прави псеудо-патолошки клинички знак. Укратко, прекомерно пиво може изазвати и облик хроничне хипертриглицеридемије, која се чешће испољава ако је злоупотреба алкохола повезана са конзумирањем хране богате угљеним хидратима.

Очигледно, ове масноће произведене у вишку након злоупотребе пива се не транспортују и депонују селективно; тачно је да већина заврши у мастима, али мали део држе хепатоцити. Ова околност је разлог због којег, претерујући са овим пићем, може доћи до повећања и това јетре, познатијег као "масна хепатска стеатоза" (алкохолне природе). У тежим случајевима, стеатоза (фундаментално реверзибилни процес) може постати хронична, прво прерастајући у фиброзу, а затим у цирозу (неповратну).

Сматра се да горка пива поспешују варење и имају благи бактериостатски ефекат. У препорученим порцијама (330-660мл / дан), неко их такође саветује да спрече (али пазите да не лече!) Желучане инфекције (често повезане са чиревима); у закључку, чини се да би горка пива била у супротности са способностима репликације Хелицобацтер Пилори. Оно што је сигурно је да, ако је чир већ присутан, конзумација пива тежи да погорша ток болести; није изненађујуће, у исхрани за лечење гастритиса и чирева, било који алкохол је забрањен са апсолутном непокретношћу. Штавише, да кажемо истину, многи стручњаци сматрају алкохол "уопште" међу првим факторима ризика за хиперацидитет, гастритис и чир на желуцу или дванаестопалачном цреву.

Захваљујући ниском садржају алкохола, изузев пива вишег степена, мушкарац може попити до два, максимално три јединице пива дневно (све док не узима друге изворе алкохола током дана), док поштенији пол не би требало да пређе две порције. Када се ови нивои уноса премаше, потрошња пива доноси више штете него користи, а тежина је директно пропорционална укупној запремини алкохола.

Нема пива, наравно, за труднице или жене које траже трудноћу, нити за оне који доје, упркос неким гласинама о наводној " лактогеној функцији ".

Традиционално пиво је такође забрањено за цоелиацс, који могу умјесто тога конзумирати специјалитете у којима је глутен потпуно одсутан (за ово обиљежено крижем уха).

Негативан аспект потрошње пива често потцењен од стране потрошача је орална хигијена . Многи су уверени да алкохолна пића, као што је вода за испирање уста, имају тенденцију да смање бактеријско оптерећење у устима; ово је само делимично тачно, односно, само тренутачно. Бактерије усне шупљине, мада су углавном елиминисане, размножавају се веома брзо. Оно што многи људи не знају је да алкохол такође има тенденцију да иритира слузокожу уста и са њима и десни, који имају тенденцију да се повуку. Онда, садржећи малтодекстрине, пиво обезбеђује супстрат бактеријског раста, који је најмање изузетак. Зато се препоручује да оперете зубе и након 20-60 'конзумирања пива; боље да то не урадите одмах, јер би киселине пића, заједно са трљањем чекиња, могле претјерано нагризати спољашњу емајл.

Закључујемо да је пиво, као алкохолно пиће, често предмет злостављања; ова околност, боље идентификована као " алкохолизам ", дио је најчешћих облика овисности о дрогама; стога увијек препоручујемо умјерену употребу, ау сваком случају никада прије пунољетности.