Протеини су макронутријенти који, ако се унесу у праве количине, апсолутно нису товни.
Протеини имају екстремно широку и вишеструку нутритивну вредност, тако да је њихова прехрамбена процјена и примјена често предмет расправе међу стручњацима за храну.
Протеини су полимери (полипептиди) аминокиселина, квартерни молекули (угљеник [Ц] - водоник [Х] - кисеоник [О] - азот [Н]) који садржи угљенични скелет везан за карбоксилну групу (-ЦООХ), амино (-НХ2) и радикал (-Р) који их разликује.
Аминокиселине се могу класификовати на различите начине, на пример на основу њихове суштинске важности; аминокиселина је дефинисана као есенцијална ако тело није у стању да је синтетише. Количина и број есенцијалних аминокиселина унутар пептида или протеина одређују његову биолошку вриједност, чак и непрописно назван "квалитет" протеина.
Метаболичке функције протеина су:
- Пластичне и структурне (миофибрили, колаген, еластин, итд.)
- Био-регулатор (хормони и неуротрансмитери)
- Каталитички (ензими)
- Имуни (имуноглобулини, фактори коагулације, итд.)
- Носач (албумин, хемоглобин итд.)
- Мембрански и рецепторски канал
- Енергија - 4кцал / г
У поређењу са угљеним хидратима и липидима, протеини захтевају већу желудачну и метаболичку посвећеност и последичну динамичку акцију веће спецификације; ово је основни принцип на коме се заснивају режими за мршављење са високим протеинима. Међутим, ако је тачно да вас права количина протеина не чини масном, једнако је истина да прекомерно узимање протеина у поређењу са другим макронутријентима није препоручљиво. У овом случају, организам би био подстакнут да користи велике количине аминокиселина за нео-синтетизовање глукозе и да би морао да претвори све азотне групе у уреу и онда их избаци урином; осим тога, дијете са високим садржајем протеина са ниским садржајем глукозе су често кетогене. Кетони су кисели молекули који, ако се производе у вишку, смањују пХ у крви, узрокујући озбиљне симптоме и поремећаје. Штавише, кетони имају високу осмотску снагу и током филтрације, да се избаце са урином, потребне су им велике количине воде; овај феномен може довести до дехидрације. Укратко, прекомерна употреба аминокиселина за нео-глукогенетске сврхе сразмерно повећава хепатичко и бубрежно оптерећење. Вреди напоменути и неке новије студије које директно повезују дијете са високим садржајем животињских протеина са погоршањем метаболичког баланса калцијума [Ца]. У закључку, терапије храном засноване на неоглукогенези олакшавају губитак тежине, али уз смањење масноћа:
- они одређују већу посвећеност јетре и бубрега
- нижи пХ крви
- они промовишу дехидрацију
- они деградирају мишићне и јетрене резерве гликогена
- негативно утичу на метаболизам калцијума, повећавајући излучивање урина (међутим, захваљујући повећаној апсорпцији минерала у цревима и подстицању на синтезу остео-анаболичких хормона, исхрана са високим садржајем протеина не повећава ризик од остеопорозе)
У случају да је вишак протеина не само проценат (нормокалорични), већ и квантитативни (хиперкалорични), дошло би до конверзије вишка аминокиселина у депоноване масне киселине. На крају, ако унос протеина из хране прелази потребу за метаболизмом која резултира вишком калорија, долази до повећања масног депозита. У тако висококалоричној средини, вишак протеина је стога тов.
Неки техничари, али прије свега многи профани, приписују дијететским протеинима чудесне карактеристике; једна од најновијих изјава односи се на "побољшање мишићног трофизма" и "оптимизацију композиције тела" без обзира на ниво физичке активности. Лично верујем да је кључ тумачења резултата одређених експеримената мало другачији.
Пре свега, питање би требало да настане спонтано:
Ако хипер-протеинска дијета позитивно утиче на састав тела и на повећање мишићне трофије, да ли би то било довољно за спортисте који интензивно тренирају како би добили овакве резултате како би предузели хипер-протеинску исхрану? Мислим да не.
Уместо тога, врло је вероватно да:
Протеин МАЛНУТРИТИОН (због тога недостаје есенцијалних аминокиселина) негативно утиче на трофизам мускулатуре посебно код испитаника који имају низак или скоро нулти ниво физичке активности (ЛАФ). У овом случају повећање порција протеина хране може довести до побољшања у мишићном трофизму, а самим тим иу телесном саставу.
Протеин малнутриција је широко распрострањена код старијих особа, а посебно код геријатријских пацијената који нису потпуно самодостатни. Често депресивни симптоми, сенилна деменција и економске потешкоће доприносе погоршању прехрамбених навика; у многим случајевима, старци једу монотоно и воле храну која се лако припрема, као што је супа од бујона. Дугорочно, слична исхрана одређује недостатак протеина који се рефлектује на слабљење мишића, погоршава састав тела. У овим случајевима повећање уноса протеинске хране несумњиво би побољшало мишићну трофију испитаника, али исти концепт није примјењив на здраву и здраву особу.
Протеини вас не чине масним или губе на тежини, они су есенцијални нутријенти за људску исхрану који се морају увести у праве количине.
