Поврће: шта су они?
Поврће су намирнице биљног поријекла које припадају ВИ и ВИИ групи хране.
Дефиниција "поврће" односи се на производе из поврћа, тј. Све оне плодове, цвијеће, сјеменке, лишће, стабљике, коријене, гомоље и луковице које се могу узгајати у врту, дакле на домаћем нивоу;
- Производни ниво / техника
- Дужина / трајање трговинског ланца
Ниво производње / техника и дужина / трајање ланца снабдевања поврћем могу разликовати укупну нутритивну вриједност и сродни утицај на здравље потрошача.
Поврће: шта су они?
Као што се и очекивало, група поврћа садржи бројне врсте поврћа произведеног на нивоу врта; да би добили прецизније представе о томе шта су они и њихова стварна потрошња, у наставку ћемо навести најпознатије и најчешће коришћене врсте:
- Воћно поврће: све врсте коштица, бобица, есперида и јабука су воћно поврће, затим парадајз, тиквице, патлиџани, краставци, бундеве и паприке
- Цветно поврће: артичока, карфиол, броколи, шпароге, бундеве и др.
- Сјеме поврћа: махунарке: сви грах, сланутак, цхицклинг грашак, лећа, грашак, боб, лупине итд. Напомена. Житарице се не сматрају поврћем, јер њихово узгајање предвиђа границе производње (принос по површини) тако високе да би НЕОПХОДНЕ парцеле биле веће од оних које су намијењене једноставном "повртњаку"
- Лиснато поврће: зелена салата, радић (зелена и црвена), ракета, валеријана, боражина, спанаћ, каталонија, купус, купус, блитва, цикорија, маслачак итд.
- Стабљике или луковице: целер, коморач *, чичак итд.
- Гомољасто поврће: кромпир, амерички кромпир, јерузалемска артичока итд.
- Гомољасто поврће: коморач *, бели лук, лук, лук, порилук, итд.
Поврће: нутритивна својства
Поврће и поврће су генерално биљна храна која је заједничка доприносу:
- вода
- Дијетална влакна и угљикохидрати НИСУ доступни: и топљиви и нерастворљиви
- Доступни угљени хидрати: и једноставни (фруктоза) и комплексни (скроб)
- Протеини ниске и средње биолошке вредности: просечно САМО за махунарке, ниско за сва остала поврћа
- Незасићене масне киселине: мононезасићене и не-есенцијалне полинезасићене (посебно омега-9 олеинска киселина) и есенцијалне полинезасићене (посебно омега-6 линолеинска киселина и α-линоленска омега-3)
- Биљни стероли, лецитини, антиоксиданти и други корисни молекули: фитостероли / фитоестрогени (који спречавају апсорпцију холестерола и смањују симптоме климактеричног синдрома), лецитине (који такође побољшавају ниво холестерола на МЕТАБОЛИЦ ЛЕВЕЛ), антиоксидантне полифеноле итд.
- Витамини растворљиви у води и мастима: нарочито витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин А (еквивалент ретинола) и фолна киселина
- Минералне соли: пре свега калијум (К) и магнезијум (Мг), али и гвожђе (Фе - иако није веома биорасположиво) и калцијум (Ца)
- Антихраничне и келатне молекуле: на пример фитинска киселина, оксална киселина, танини, итд., Који везују неке минералне соли (гвожђе, калцијум, цинк и селен) који отежавају њихову апсорпцију.
Разлике између поврћа и комерцијалног поврћа
Као што је горе поменуто, разлике између комерцијалног поврћа и поврћа произлазе из: нивоа производње / технике и дужине / трајања комерцијалног ланца.
Ниво поврћа / поврћа / техника: без претјеривања у детаљима, подсјећамо вас да је за узгајање поврћа у великим размјерима потребно поштовати специфичну производну дисциплину; ово, што може бити од традиционалне пољопривреде, интегрисане борбе или органске пољопривреде, намеће добро дефинисане стандарде, који, с једне стране, гарантују уједначеност поврћа на тржишту, с друге стране, не остављају простора за бригу о "детаљима"., посебан аспект поврћа произведеног код куће или у сваком случају у малом обиму. Неки од примјера су: ручно пљачкање, ручно обрезивање, употреба органског компоста као што је стајњак или компост, мијењање или додавање земљишта, поштивање сезоналности, поштивање сазревања итд. Све ово има релативно позитиван утицај (у односу на искуство и посвећеност његоватеља) на квалитет зрелог поврћа. НБ . Међутим, није речено да је ДЕББА поврће врхунског квалитета за велико поврће на тржишту; Често, узгојем код куће без помоћи пестицида, анти-катализатора и хербицида, биљке су заражене / заражене, закључујући циклус зрења НЕГАТИВНО.
Дужина / трајање комерцијалног ланца: да би се скратило, биљка или поврће уклоњено или искоријењено или исечено одмах почиње процес ензиматског погоршања, распадања и оксидације. Технике очувања које се користе на свежем поврћу које припада дугачком ланцу (хлађење, контролисана атмосфера, модификована атмосфера, итд.) Су веома ефикасне (посебно против оксидативног пропадања и разградње бактерија и гљива, мање према ензиматском), али не блокирају потпуно пропадање производа (посебно ензимски аспект). Ово се преводи у значајно смањење органолептичких, укусних и нутритивних вредности (посебно витамина) поврћа које се продаје у дугом ланцу; са своје стране, поврће произведено код куће има практично апсолутни интегритет. Напомена. Подсећамо вас да је за потрошаче још увек могуће (скоро свуда) куповати од малих трговаца са кратким ланцем.
