воће

бадеми

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

Шта су бадеми

Ботаничке ноте и опис бадема

Бадем је име јестивог семена произведеног бадемовим стаблом (ботанички назив Прунус дулцис ), биљка висока око 10 м која припада породици Росацеае.

Бадемово стабло производи плодове коштуњавог типа, са овалним и компресованим обликом, који, када је потпуно зрео, ослобађа дугуљасто зрно (дрвени ендокарп), које је до тада било садржано у пулпи (мезокарп). Унутар ове меснате љуске, ограђене чврстом љуском, налази се једно или два слатка уља: бадеми.

"Бадем" је такође термин који се користи за означавање свих семена која имају исте карактеристике (од брескве, кајсије, трешње, итд.).

Биттер бадмонд

Горки бадем је семе које производи Прунус амигдалус, ботаничка врста која се користи углавном за украсне сврхе.

Горак укус ових сјеменки може се приписати присуству амигдалина, цијаногеног гликозида (тј. Способног за ослобађање цијанида) који је, ако се прогута у великим количинама, веома штетан за здравље. Бадем је горак и његова отровна сила је већа.

Токсичност амигдалина може се отказати кухањем; стога, у дозама које би и даље биле безопасне, традиционално се додаје екстракт горког бадема у припреми неких слатких специјалитета као што су макарони.

Нутритионал Пропертиес

Класификација хране

Бадеми су намирнице које припадају цјелини уљаних сјеменки, које се обично називају "сушено воће". У класификацији 7 основних група хране, плодови се не класификују на јасан и јасан начин. То је зато што:

  • Иако су семена, сиромашни су скробом и не спадају у целу житарице и махунарке (ИИИ и ИВ основна група намирница)
  • Иако су плодови, они су сиромашни водом, фруктозом, витамином А, Ц и не спадају у скуп слатких меснатих плодова (ВИ и ВИИ основна група намирница).

Напротив, садрже много масноће и мало воде.

Нутритивне карактеристике

Бадеми су плодови богати триглицеридима, веома високог калорија иако и даље имају одличну сварљивост.

Липидни профил бадема карактерише јако присуство незасићених масних киселина; мононезасићени липиди (олеинска киселина, исто као и екстра дјевичанско маслиново уље, присутно у количини од 32% укупних липида) обилују пре свега, али садржај есенцијалних омега-6 полинезасићених масних киселина (линолеинска киселина, до нивоа 13% на укупне липиде).

Бадеми садрже само 5% засићених масти и не садрже холестерол.

Унос протеина, ако је контекстуализован у контексту биљних намирница, је прилично висок и доприноси томе да бадем постане првокласна храна у веганској исхрани. Садржај глукозе је једнако релевантан и утиче на калорије колико и на протеине.

Неке витамине такође обилују семеном бадема:

  • Растворљиви у води, као што су рибофлавин или вит Б2, ниацин или вит ПП и тиамин или Б1
  • Масно растворљиве, посебно алфа-токоферол или вит Е.

Постоје и минералне соли, од којих неке обично недостају у западњачкој исхрани; нивои мангана, магнезијума, калцијума, бакра, фосфора и цинка су вредни пажње.

Бадеми (нарочито са пилингом) садрже одличне количине дијеталних влакана, нутритивни фактор који је веома користан за одржавање равнотеже цревне флоре и правилног функционисања дебелог црева.

Недавно се појављује корисна улога бадема . Овај влакнасти премаз, осим што је богат пребиотичким влакнима, садржи завидне нивое антиоксидативних полифенола. Посебно се издвајају концентрације флавонола, флаван-3-уља, хидроксибензојеве киселине и флаванона, које су иначе садржане пре свега у производима од воћа и поврћа.

Бадеми не садрже лактозу или глутен, због чега се због своје нетолеранције могу користити у исхрани.

Они могу бити подложни алергијској реакцији код преосетљивих субјеката.

Због високог уноса калорија (скоро 600 кцал / 100 г), суви бадеми морају се конзумирати са одређеном умереношћу (не више од 10-15 семена дневно, што одговара 20-30 г), посебно од оних који су још увек далеко од постизања одговарајуће тежине.

Немају контраиндикације за особе које пате од метаболичких патологија; напротив, ако се користе интелигентно, помажу у оптимизацији параметара липемије.

бадеми
Нутритивне вредности за 100 г
енергија576 кцал
Укупни угљени хидрати21.69 г
скроб0.74 г
Једноставни шећери3.89 г
Граси49.42 г
засићен3.73 г
Дијета30.89 г
полинезасићене12.01 г
протеин21.22 г
влакна12.2 г
вода4.7 г
vitamini
Еквивалент витамина А1, 0 μг0%
Тиамин или Б10.211 мг18%
Рибофлавин или Б21.014 мг85%
Ниацин или ПП или Б33.385 мг23%
Пантотенска киселина или Б50.469 мг9%
Пиридоксин или Б60.143 мг11%
Фолна киселина50, 0 μг13%
цолина52.1 мг11%
Аскорбинска киселина или Ц0.0 мг0%
Витамин Д0.0 μг175%
Алфа-токоферол или Е26.2 мг2%
Вит0.0 μг0%
Минерали
фудбал264.0 мг26%
гвожђе3.72 мг29%
магнезијум268.0 мг75%
манган2.285 мг109%
фосфор484.0 мг69%
калијум705.0 мг15%
натријум1.0 мг0%
цинк3, 08 мг32%

Ризици за здравље бадема

Здравствени ризици повезани са конзумацијом бадема углавном се односе на гљивичну контаминацију (из Аспергиллус флавус и Аспергиллус параситицус ) и последично ослобађање афлатоксина. То су високо хепатотоксични агенси који, у најгорим случајевима, индукују настанак рака јетре.

У 2007. години, Европска унија је увела законску регулативу како би се осигурало да сви увози бадема буду подвргнути специфичном тесту за афлатоксин. Ако не испуњавају минималне захтјеве, цијела парцела се може прерадити или уништити.

сврхе

Бадеми се користе сами, као храна, или као украс за састојак / пециво (нугат, колачи, пудинзи, колачи од бадема и конфети).

Храна од бадема

Доступан посебно у сувом облику (свјежи су подложни сезонском понашању), бадеми се продају природно, слатко или слано, са или без коре.

Напомена : со се може користити за покривање ужег укуса сјемена лошег квалитета.

Бадеми у љусци, ако се чувају на хладном и сувом месту, лако се складиште неколико месеци. Напротив, када су лишени дрвене љуске, брзо пропадају и треба их херметички складиштити на хладном и сувом месту.

Од бадема можете добити неке деривате, међу којима су најпознатији бадемово млеко, бадемово уље, бадемово брашно и бадемов сируп.

Бадемово млеко

Бадемово млеко је густо, мирисно и здраво пиће. Добија се разблаживањем смеше која се добија мешањем бадема са водом.

Пре употребе бадемово млеко се узбурка јер се због високог садржаја липида настоји раздвојити у две различите фазе. Такође брзо постаје кисело и зато мора да се чува у фрижидеру.

Бадемово уље

Бадемово уље се добија пресовањем семена слатког бадема и углавном се користи на пољу козметике, где се користи за њена умирујућа и умирујућа својства (штити кожу, омекшава и учвршћује, спречава стрије). Ако се узима као храна, има умерена лаксативна својства и доноси значајне количине добрих масти и витамина растворљивих у мастима.

Бадем бадем

Бадемово брашно је оно што остаје од екстракције бадемовог уља. У кондиторским производима се углавном користи за паковање кекса, колача и слаткиша. Користи се веома много:

  • У кухању сирове хране, јер је јестиво чак и сирово
  • У веганском, као алтернативни извор протеина
  • Код целијакије, што се тиче одсуства глутена.

Напомена : са бадемовим брашном могуће је направити тесто.

Бадемов сируп

Бадемов сируп се састоји од емулзије бадема (данас само слатке, у прошлости су се користиле и горке), јечменог или трсног сирупа и синтетичке ароме.

Рецепти са бадемима

Видео Алмонд Цхицкен Реципе

Пилетина са бадемима

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Сее алл Алмонд Реципес »