општост
Зелени репа су намирнице биљног царства. То су поврће (лишће и цвијеће) које спадају у ВИ и ВИИ групу хране, јер су богате витамином Ц и витамином А, као и влакнима и фолатом.
опис
Зелени репа се могу наћи у различитим облицима, мало се разликују између сорти. Генерално, они се продају као цели изданци (који се још придружују базом корена), као цветови (цвасти) без лишћа и, хаиме, такође као листови без цвећа. Оне су зелене и варирају у дужини од 15 до 100цм (просечно).
Лишће изгледа елиптично и назубљено, цвасти су груписани заједно и више или мање кугласти, али увек добро затворени. Стабљике и стабљике су више или мање густе, отечене и понекад морају бити површно огуљене.
Увијек је препоручљиво купити свјеже врхове репа; ова карактеристика се манифестује укупном тургидношћу биљке (лишће и стабљике не смеју бити млитави) и укупним затварањем цвећа.
Разјашњење врхова репа
Неки читаоци (углавном из сјеверне Италије) ће се запитати: " Зашто никада нисам наишла на цвијеће у куповини зеленила репе до сада? Увијек сам купила само мале листове лишћа, зелене и црвене или зелене. и бело! " .
Нажалост, без довољно знања да би се разликовали различити производи, лако је упасти у обману (или пропуст) трговаца. Они, који савршено познају различите врсте и трошкове, често продају на продају лишће црвене репе или бијеле репа с именом "циме ди рапа". У ствари, ради се о "врховима" и "репи"! Где је обмана? Једноставно: на обичном језику, зелене репа су цвијеће и лишће одређене биљке (Соттоспецие силвестрис ), а не лишће било које друге коренске репе (Соттоспецие рапа ). Потоњи, иако јестиви, представљају храну мале гастрономске вриједности; само мислим да је до недавно већина била намењена за сточну храну. У пракси, листови обичне репа представљају отпад (иако јестив) зељастог рода Брассица рапа рапа .
Да би се избегла било каква форма "неспоразума", предлажем да тражимо (међу етикетама на тржишту или у супермаркетима) текст "брокула од репе"; у случају када се појавила традиционална реч "циме ди рапа", боље је да се побринете да се усред туфта појаве и фантомски цветови. Још један користан траг за верификацијом је свакако порекло; упркос томе што је типичан производ јужне Италије, огромна већина правих врхова репа на тржишту долази из поља Лација.
Напомене о култивацији
Зелена репа је јесенско-зимско поврће; сетва (или пресађивање) је између последњих летњих месеци и првих јесенских месеци. У зависности од сорте, рана репа ће бити спремна након два или три месеца, док ће касни зели бити потребни још 3 или 4 месеца.
Зелени репа не захтевају посебну пажњу у усеву и довољно је да се биљке раздвајају на 30 цм једна од друге. Земљиште и наводњавање су мање-више исти као и корен, купус, брокула итд. Најважнија штеточина за зелену репу (која у случају органског узгоја захтева заштиту са специјалним мрежницама) је мушица.
Гастрономске примене врхова репа
Зеле репа се кувају. Одговарајуће методе припреме значајно варирају у зависности од производа који се добија, али оно што обједињује све рецепте са репом је чишћење и подрезивање; пре свега, препоручљиво је темељно их опрати; друго, они захтевају елиминацију (ако је присутна) дела корена који се држи за главу и, у случају, оштећених листова.
Могуће је разликовати различите процедуре на основу: сировине и рецептуре.
- У случају раних и ситних репа, ако их желите кухати: бацајте само лишће у кипућу воду, а након 5 ', чак и цвијеће; прошли други 5 'све исцрпљује.
- Желећи да их скуха кухањем: нежно их умасирајте у уљу и луку, пазећи да користите добро уједначене комаде (смањите их или изрежите по дужини стабљике и стабљике), затим их мешајте са вином, додајте воду и кувајте полако са поклопцем 30 минута.
- Ако је, с друге стране, сировина сачињена од великих, касних зеленила репе, поред онога што је горе описано, потребно је да се ољушти стабљике и стабљике да би се елиминисао дрвени спољни део током фазе сечења и сечења.
- Најпознатији рецепти зеленила репа су: Ореццхиетте са репом (прво јело), пирјаним врховима (прилогом), куваним и евентуално пирјаним врховима (прилог), репа и меса.
Зелена репа са пилетином
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне карактеристике
Поред оних на врховима, такође смо одабрали да пријавимо вредности листова репе, јер, у неспоразуму или не, они представљају велики део укупне потрошње Брассица рапа .
Као што је јасно из доњих табела, врхови и листови репа су намирнице мале енергије. Калорије се равномерно распоређују између протеина фруктозе и протеина ниске биолошке вредности и, поред тога што не садрже холестерол, садрже добру залиху дијеталних влакана.
Вероватно је да је садржај калијума одличан, а садржај натријума веома низак, али у недостатку прецизних података, суздржат ћемо се да их сматрамо посебно погодним за исхрану против хипертензије.
Међу минералним солима истиче се гвожђе, корисно у третману анемија налик жељезу, али и калциј не разочарава (посебно у листовима).
Што се тиче витамина, листови су богатији ниацином него броколијем, али обе хране садрже одличне количине вит. А (у облику каротеноида) и вит. Ц
Чак и ако се не спомене, у доброј концентрацији су присутни и фолати (неопходни у великим количинама за исхрану труднице) и антиоксиданси са анти-туморском функцијом.
Једина контраиндикација за конзумирање зрна репа односи се на значајан садржај у пуринима, молекулима који се погрешно метаболизирају код особа које пате од хиперурикемије и / или гихта.
НБ . Кухање зрна репе у води значајно смањује њихов садржај у минералним солима (разрјеђивањем) и термолабилним витаминима.
Нутритивне вриједности
 | |||||
| Брокула репа, сирова | Листови репа | ||||
| Јестиви део | 60.0% | 63.0% | |||
| вода | 91.4г | 92.5г | |||
| протеин | 2.9г | 2.6г | |||
| Преовлађујуће аминокиселине | - | - | |||
| Ограничавајућа амино киселина | - | - | |||
| Липиди ТОТ | 0.3г | 0.1г | |||
| Засићене масне киселине | 0, 02мг | 0.03мг | |||
| Мононезасићене масне киселине | 0.24мг | 0.01мг | |||
| Полинезасићене масне киселине | 0.23мг | 0.04мг | |||
| холестерол | 0.0мг | 0.0мг | |||
| ТОТ Угљени хидрати | 2.0г | 2.8г | |||
| скроб | 0.0г | 0.0г | |||
| Растворљиви шећери | 2.0г | 2.8г | |||
| Дијетална влакна | 2.9г | -г | |||
| Топљива влакна | -г | -г | |||
| Нетопљива влакна | -г | -г | |||
| енергија | 22.0кцал | 22.0кцал | |||
| натријум | -МГ | -МГ | |||
| калијум | -МГ | -МГ | |||
| гвожђе | 1.5мг | 2.7мг | |||
| фудбал | 97.0мг | 169.0мг | |||
| фосфор | 69.0мг | 49.0мг | |||
| tiamin | 0.04мг | 0.08мг | |||
| рибофлавин | 0.16мг | 0.37мг | |||
| ниацин | 1.00мг | 1.80мг | |||
| Витамин А | 225.0μг | 299.0μг | |||
| Витамин Ц | 110.0мг | 81.0мг | |||
| Витамин Е | -МГ | -МГ | |||
